Mandeltræerne i blomst tilbyder et storslået skue og især særligt behageligt, da vegetationen stadig sover i denne periode - februar. Med denne blomstring af hvide og lyserøde blomster, pas på forårets frost for at høste mandler i slutningen af sommeren!
- Se mandeltræarket ( Prunus dulcis amygdalus )
Hvornår skal man høste mandler?
For at få mandler vil det ikke kun være nødvendigt for kulden ikke at invitere sig selv om foråret, men også for at frugttræet ikke skal plantes isoleret, fordi det har brug for et træ af en bestøvende sort inden for 15 meter.
Hvis alle betingelserne er opfyldt, vil mandeltræet give druer med tør papirmasse, med en fløjlsagtig lysegrøn hud kaldet en skaller, der indeholder skallen, hvor mandlen almindeligvis kaldes mandel.
Friske eller grønne mandler høstes manuelt fra slutningen af juni - begyndelsen af juli, men det hele afhænger af klimaet (mellem 10 og 25 dage før fuld modenhed): de kan spises med det samme, er mælkeagtige og søde efter smagen.
Tørrede mandler flok fra slutningen af august - begyndelsen af september, så snart skallen begynder at åbne.
Hvis du henter dem med deres skaller, bliver du nødt til at tage dem ud for kun at holde mandlen i sin meget hårde træagtige skal.
Hvordan opbevares mandler?
Når de er fjernet fra deres skaller, vil mandlerne i deres skaller opbevares i et år uden problemer i det fri, på en hylde eller i en kurv, så luften cirkulerer, ud over lejlighedsvis omrøring, som du kan gøre. , i øvrigt. Et temmelig køligt luftigt værelse vil være at foretrække frem for et lukket og varmt rum.
Pas på mus og andre gnavere, der kan være interesserede, hvis du opbevarer kurvene med mandler et sted, der besøges af disse små dyr!
Således opbevares og ventileres regelmæssigt, kan du forbruge mandlerne efter dine behov ved at bryde skallen ved hjælp af en nøddeknækker for at udtrække mandlen.
Hvordan kan man nyde fordelene ved mandler?
Mandelens egenskaber
Meget kalorieindhold (400kcal / 100g), mandelen er rig på lipider (50%), proteiner (25%) og fibre (12%). Det tilfører vitamin E (antioxidant), B2, B9, B3, B1, kalium, fosfor, magnesium, calcium, zink, mangan, kobber, jern; den indeholder meget få kulhydrater, men tilvejebringer phytosteroler, som ville have en gavnlig virkning mod kolesterol. Mandler indeholder en fedtolie rig på oliesyre (monoumættede fedtsyrer) og linolsyre (flerumættede fedtsyrer) syrer.
Bitter mandel indeholder et cyanogent heterosid, tonsillosid, hvilket gør det giftigt og kan kun bruges i lave doser til smagsstoffer. Sød mandel er den, der ofte spises og bruges.
Brug af mandler
Den søde mandel er interessant i behandlingen af mavesår, også hos diabetikere, da den kun indeholder 20% kulhydrater.
Sød mandelolie bruges som afføringsmiddel hos spædbørn, men bruges hovedsagelig til dets blødgørings- og fugtighedsegenskaber i dermatologi og kosmetologi.
Atleter sætter pris på mandler for de vegetabilske proteiner og de essentielle aminosyrer, de leverer.
I køkkenet bruges den søde mandel først til fremstilling af byg sirup, forfriskende og beroligende.
I dag har "mandelmælk", der er fremstillet af knuste mandler i en puré og vand, kun mælkefarve, det har ingen relation til ernæringsniveauet med den oprindelige mælk. dyr. Denne vegetabilske drik bruges mest af veganere, der ønsker at erstatte sojamælk til madlavning, og af folk, der siger, at de er laktoseintolerante.
Ved madlavning bruges mandler i forskellige former - hele, blancherede (uden den tynde brune hud), splintres (skåret i meget tynde strimler i længderetningen) - og på forskellige måder - almindelig, grillet, saltet.
Mandel er en af de 13 provencalske jule desserter! Det laves også til dragéer, nougat, kroketter, fliser, mens mandelpastaen indsættes i de skjulte frugter. Og i bagning er mandlen grundlaget for frangipanen blandt mange andre anvendelser og gourmetopskrifter.
Bygssirup opskrift
I modsætning til navnet er byg sirup ikke lavet med byg, selvom ... oprindeligt blev denne emulgerende drik lavet godt med byg, indtil mandler erstattede byg , holder navnet!
For at fremstille en lækker byg sirup uden kunstige smagsstoffer har du brug for:
- 170 g søde mandler
- 50 g bitre mandler
- 40 ml + 500 ml vand
- 250 g + 800 g sukker
- 4 spsk orange blomster
Pund de to slags mandler sammen i en mørtel, tilsæt 40 ml vand og 250 g sukker, indtil der opnås en fin pasta.
Tilsæt 500 ml vand for at fortynde dejen, og pres derefter alt for at frigøre mælken. Tilsæt 800 g sukker og smelt i en dobbeltkedel. Duft med appelsinblomst og smag for at justere.