Pæren er en frugt, der kan holdes som et æble, den holder meget godt afhængigt af sorten, hvilket giver mulighed for at variere forbruget af frugt om vinteren, når vegetationen ikke er i produktionscyklussen. Det almindelige pæretræ ( Pyrus communis ), der er hjemmehørende i det vestlige Asien og det tempererede Europa, selvom det kræver mere varme end æbletræet ( Malus communis ) finder sin plads i alle frugtplantager. Sødt, saftigt, duftende, smeltende, frugtigt, lille, gryderet, farvet med rødt osv. Mange varianter af pærer er tilgængelige, forudsat at du lærer at bevare dem for bedre at nyde dem!
Hvornår skal man høste pærer?
For at høste pærerne skal du ikke vente med at se dem falde ved foden af træet, ellers bliver de beskadiget og bevares ikke. Organiser høsten af pærer i tørt vejr: De plukkes manuelt ved at placere en finger på peduncle, før frugten løftes for forsigtigt at løsne den; det skal komme uden anstrengelse, fordi pærer er skrøbelige frugter.
Selvom mange sorter plukkes, mens de stadig er grønne, for at de kan modne i kælderen eller kælderen, og ikke alle pærer modnes på samme tid, er der stadig en høstplan.
Fra juli til midten af august høstes de tidligste pæresorter, men dette kan strække sig indtil slutningen af oktober-begyndelsen af november afhængigt af regionen, altid før frosten naturligvis for de nyeste sorter:
- Juli og begyndelsen af august, høst når den er moden: Beurré d'Anjou, Beurré Giffard, André Desportes, Précoce de Trévoux, Beurré Précoce Morettini, Fondante de Croncels, Red Williams, besparelser ...
- August og september, høst ved modenhed: Beurré Hardy, Bon Chrétien Williams, Doctor Jules Guyot, Louise Bonne d'Avranches, Williams Duchess, Court Counselor, Duchess of Angoulème, ...
- Oktober og november, plukning inden modenhed: Curé, Beurré Clairgeau, Conférence, Doyenné du Comice ... Og så vintervarianter, der skal plukkes så sent som muligt lige før frosten, såsom Le Lectier, Madame Baltet, Doyenné d ' Alençon, grevinde af Paris, Passe-Crassanne ...
Hvordan opbevares pærer?
Pæren er en skrøbelig frugt, der er klimatiske: hvis du plukker den, før den er fuldt moden, vil den trods alt være færdig modnet efter plukningen. Imidlertid holder sommerpærer, de tidligste, normalt ikke i mere end en måned, ellers bliver de chard. Efterårspærer høstet i slutningen af august og september kan normalt opbevares indtil november. De, der høstes fra oktober, er vinterpærer, de når til tider fuld modenhed i december, de kan opbevares i flere måneder indtil marts eller endda maj for nogle sorter. Denne modningsperiode giver dem mulighed for at udvikle al deres fondant og til at udtrykke alle deres smag.
Beskadigede, glasagtige eller opsamlede frugter skal isoleres til hurtigt forbrug, fordi de ikke opbevarer godt: du laver kompott, pærekage eller pærealkohol.
Hvis det er muligt, bør pærerne ikke røre hinanden, når de opbevares, sprede dem side om side på kasser på et mørkt, køligt (ca. 6 til 10 ° C), ventileret og tørt sted. De kan pakkes i avis for yderligere at øge holdbarheden. At kaste peduncle i voks øger chancerne for bevarelse, da det forhindrer fordampning, hvilket er vigtigt på denne måde.
Under alle omstændigheder er en regelmæssig inspektion fra de første dage nødvendigt for at fjerne de pærer, der er beskadiget, så de ikke forurener de andre.
Hvordan drager man fordel af fordelene ved pærer?
Pærernes egenskaber
For at drage fordel af alle fordelene ved pæren er det ligesom æblet at foretrække at forbruge det sammen med huden, men dette indebærer at vælge pærer fra økologisk landbrug, fordi pæren også er en af de frugter og grøntsager, der er meget forurenet med pesticider. Derudover indeholder organiske pærer, især deres hud, flere phenolforbindelser for at give flere antioxidantfordele, der spiller en rolle i kræftforebyggelse.
Lavt kalorieindhold (50kcal / 100g), pæren indeholder næsten 85% vand. Den er rig på fibre, vitamin B, C og K, provitamin A, kobber og kalium.
Pære indeholder sukker, fruktose og sorbitol, folinsyre og organiske syrer. Det har diuretiske, depurative og dekonstiperende egenskaber, hvilket gør det uønsket for mennesker, der lider af irritabel tarmsyndrom. Medmindre du spiser det kogt, kan det være svært for nogle at fordøje.
Brug af pærer
Pærer spises rå eller kogte, og gourmetopskrifter omkring pærer varierer.
Det spises selvfølgelig rå, almindeligt, men det bliver til kompot, tærte, smuldre, forskellige kager eller syltetøj. Det passer perfekt til chokolade, hasselnødder, valnødder, mandler, mynte, verbena, salvie, krydderier (vanilje, kanel, nelliker ...), honning.
Pære ledsager også foie gras, visse oste (gedeost, Roquefort, cantal, blå ost), vintersalater (lammesalat osv.), Koldt kød, fjerkræ, visse slagteaffald (nyrer) eller søde og salte retter.
Pærer kan konserveres i steriliserede eller frosne krukker efter at have skrællet og skåret dem i kvartaler; den typede pære er endda en specialitet fra Touraine. Ved hjælp af en dehydrator er det muligt at tørre pæreskiver, som du opbevarer i lukkede krukker. Men kompotten, næsten uden tilsætning af sukker, er fortsat den nemmeste metode til konservering af pærer for at nyde dem om vinteren.
Pærealkohol er en klassiker af eaux-de-vie, der skal indtages i moderation, mens perry, en gæret drik lavet med pærer, er mildere.
Opskrift på pocherede pærer i vin
For en simpel dessert foretrækker pæresorter som konferencer eller Williams, men alle er egnede. For 6 personer omkring bordet har du brug for:
- 6 pærer
- 180 g sukker
- 75 cl rødvin
- en vaniljestang, en appelsinskal, kanel ... (dit valg)
Start med at skrælle pærerne, skær dem halvt og kern dem. I en gryde hældes rødvin, sukker og vaniljestang, blandes og koges forsigtigt.
Anbring pærerne i den kogende vin, og krybskær i ca. 15 minutter over svag varme. Tag pærerne ud for at reducere vinen.
Sluk og lad afkøle, og sæt pærerne tilbage i den søde og duftende vin.
Overfør alt til en serveringsskål og læg i køleskabet.
Server kølet i en kop eller en lille plade, hæld kold vin over de pænt arrangerede pærer.