Engsalsifik ( Tragopogon pratensis ), også kaldet Gedeskæg, tilhører familien Asteraceae, ligesom sin fætter, kultiveret salsify ( Tragopogon porrifolius ), hvis blomster er lilla og ikke gule. Det findes overalt i territoriet, især i enge og på kanterne af stier. Dens udvikling løber over to år: det første år producerer det blade og dets reserve rod, derefter det andet år blomstrer det.
Hvordan identificeres eng salsify?
Denne meget rustikke toårige (-15 ° C), der kan nå 80 cm i højden, har meget smalle, lange hårløse blade, der ender i et generelt snoet punkt. De omgiver stilken ved deres base, og som stilken producerer de en hvid latex, når de skæres.
Taproot er cylindrisk, ganske stor, sort udvendigt og hvid indvendigt.
Den lyse gule, hovedformede blomsterstand er ligesom mælkebøtte en samling af flade, ligulerede blomster, hvor hver "kronblad" faktisk er en blomst. Blomstringen er kortvarig om dagen, kun når solen er på sit højeste, men strækker sig fra maj til juli. Da det næsten altid er lukket og husker formen på en fipskæg, finder dets folkelige navn sin oprindelse her. Lignelsen med mælkebøtte slutter ikke der: infructescences danner også en stor fjeragtig og dunet kugle, som også ødelægges af vinden, der spreder frøene, som i sig selv ikke er spiselige.
Hvornår skal man høste engsalt?
Høstdatoen for engforsølsning varierer alt efter de spiselige dele, der søges, da det er muligt at samle unge blade, knoppeblomstrer og rødder.
- April til juni: de unge, stadig ømme blade plukkes for at blive spist i en salat,
- Maj til juni: blomsterknopper høstes, når de er ømme, stadig godt lukkede; de er lækre rå eller kogte som asparges.
- Oktober til marts: Roden høstes i slutningen af det første år inden stammen og blomsterne udvikles, ellers bliver den træagtig. Blød, øm og sød, den skæres i salater, koges eller sauteres i en gryde.
Du bliver derfor nødt til at vælge mellem rødder i år 1 eller blomsterknopper i år 2! En ting mere at vide om identifikationen af engsalsifikation: det er næppe muligt at forveksle det med andre planter, og hvis du forveksler det med Tragopogon dubius eller græs, hvis blomster endnu ikke er åbne, er det nok klip et ark for at kontrollere, om latex lækker eller ej.
Hvad er egenskaberne ved eng salsify?
Engforsølvet er lavt i kalorier (82kcal / 100g), fordi det er rig på vand. Den indeholder - især rødderne - kulhydrater og lidt protein, kalium, fosfor, calcium, magnesium, natrium samt vitamin A, B1, B2, PP, C. Roden er rig på inulin, sukker, der opdeles i levulose.
Engsalsifikation har nogle medicinske egenskaber: antioxidant, depurativ, diuretikum, forretter, mave, bryst, sudorificerende og stimulerende. Mennesker med forhøjet blodtryk, diabetes og arteriosklerose fandt lindring med engforsølvet.
Eng salsify blomsterknop stegt opskrift
Er du kommet tilbage fra at gå i et område på landet dyrket af en økologisk opdrættet landmand, og du har hentet mange blomsterknopper af engforsalsk, og du ved ikke, hvordan man laver dem? Her er en hurtig og nem idé hentet fra Caroline Calendula og Emilie Cuissards lille bog, Vilde planter på min tallerken *, som du har brug for:
- 2 store skåle eng forsølvede blomsterknopper
- 1 spsk olivenolie
- tamari-shōyu sojasovs
Sauter engen salsify blomsterknopper i en gryde med olivenolie i 5 minutter, så de begge er bløde og sprøde indeni.
Deglaze med lidt sojasovs og server som en sideskål eller bare til snack på som aperitif.
* Editions Larousse - 64 sider - 24. april 21019 - 5,95 €