Trøfler: hvilken sort? Hvordan plantes en trøffeleg?

I slutningen af ​​året er festlighederne genstand for mange trøffelmarkeder og festivaler, hovedsageligt i det sydøstlige Frankrig, og priserne stiger ofte afhængigt af tilbudet. Spekulerer du på, om du også kan plante et trøfletræ for at høste dine trøfler?

Hvid trøffel

Hvad er en trøffel?

Den noget kugleformede trøffel fra familien Tuberaceae er frugten af ​​en mycorrhizal svamp: den kan være særlig velsmagende og raffineret, men visse arter har ingen smagsinteresse. Faktisk er der mere end hundrede arter af slægten Tuber .

Oprindeligt fra Bourgogne blev det derefter produceret meget i partiet, og i dag er det Vaucluse, der tilbyder det meste af produktionen (80%).

Trøffel er resultatet af en perfekt symbiose mellem svampen og det træ, hvorunder den vokser. Myceliet af svampe, der består af fine filamenter, vil leve i harmoni med træets rødder. Og foreningen af ​​klorofylplanten og svampens mycelium vil producere mycorrhizae på de nye filamenter, som giver en trøffel. Når det er modent, frigiver det sporer, som igen vil producere filamenter, der indsættes i træets rodletter.

Det modnes i slutningen af ​​året til jul, grundlæggende, når det har udviklet sig om foråret og fået volumen om sommeren. Grisen og mere og mere trøffelhunden bruges ofte til at hjælpe samlere af trøfler kaldet "hule" eller "rabassier".

Varianter af trøfler

Blandt de mest efterspurgte trøfler, lad os citere de mest symbolske:

Sort trøffel eller Périgord trøffel ( Tuber melanosporum )

det er dronningen af ​​trøfler, omkring 1000 € / kg. Det har brug for varme og vil vokse i kalkholdig jord med en pH på 7,5 til 8,5. Det findes ca. 15-25 cm dybt under trøfletræer som dunede egetræer og holmeeg, hovedsageligt men også hornbjælke, fyrretræer, lindetræer og hasseltræer. Det producerer mellem november og marts.

Hvid vinter trøffel eller hvid Alba trøffel ( Tuber magnatum )

Det er en smuk italiensk, den dyreste (over 5000 € / kg) og den mest eftertragtede. Delikat, det har brug for stenfrie, luftede, sandede, godt drænet jord, der forbliver kølige selv om sommeren under trøfletræer som dunede egetræer og holmeeg. Det høstes mellem september og december.

Bourgogne trøffel eller Champagne trøffel ( Tuber uncinatum )

Den har en meget udtalt smag, den vokser i al kalkholdig jord, selv leragtig, med mindre behov end Périgord-trøffel (pH kræves omkring 7-8). Derfor er den mest udbredt. Dens trøfletræer er egetræer, hasselnødder, hornbjælker, bøg, fyrretræer. Det findes fra september til januar.

Hvid sommer trøffel ( Tuber aestivum )

Den lever i symbiose med følgende trøfletræer: egetræ, hasselnød, fyr, lime ... Den fine og lette smag minder om lugten af ​​skovsvampe. Det høstes fra maj til september.

Kinesiske trøfler ( Tuber himalayense , Tuber indicum og Tuber sinense )

Det kan være genstand for bedrag ved at blive solgt til sort trøffel, når det hverken har smagen og derfor ikke prisen.

Hvilke trøfletræer der skal plantes, og hvordan?

Ideelt set anbefales det at plante trøfletræer på en ødemark, der er udsat snarere mod syd, tæt på huset for at undgå tyveri. Undgå skovrettet land, der allerede er koloniseret af andre svampe.

Hvordan plantes en trøffeleg?

Du vil købe mycorrhizalplanter fra specialiserede planteskoler, der giver dig mulighed for at så jorden med trøfler. De valgte arter af mycorrhizaltræer afhænger af terrænets natur, den naturlige vegetation og de pedoklimatiske forhold. De pubescerende egetræer og egetræer har præferencer for alle, men som nævnt ovenfor kan der også plantes linser, fyrretræer, hornbjælke, bøg og hasseltræer .

Plantetæthed er også et væsentligt element: jo højere den er, jo tidligere vil produktionen være, men jo mere vil den kræve vedligeholdelse med hensyn til beskæring. Det vil således være nødvendigt at lette træets indre for at bringe lyset ind. Placer rækkerne 3 m fra hinanden (6 m for sort trøffel), og hold en afstand på 4 m mellem hvert træ i rækken.

Når du planter i november, skal du danne en skål ved foden af ​​træet og vande generøst inden mulch.

Beskyt træerne i de første 5 år, så de ikke ødelægges af skadedyr (gnavere, vildt osv.). Produktionen af ​​trøfler vil ikke forekomme i 6-8 år, men vil først være på sit højeste efter 10-12 år: en langsigtet investering!