Mange vilde planter (urter eller blomster) fra landskabet er blevet brugt til deres medicinske dyder i århundreder: vores gamle kendte alle disse naturlige skatte, som de behandlede deres lidelser med, men som de også brugte til at forbedre smagen og smagene. af deres køkken. Der skal tages et par forholdsregler, inden du begynder at tilberede traditionelle, originale eller gentagne opskrifter, der vil overraske dine venner!
Høst spiselige vilde planter
Den første regel for vild plukning er at vide, hvordan man identificerer planten med sikkerhed for at sikre dens spiselighed. Intet spørgsmål om at blive beruset. Hvis du er i tvivl, skal du præsentere planten for en botaniker, apotek eller urtelæge, der med sikkerhed kan identificere planten og fortælle dig, om du kan forbruge den.
For det andet skal du samle spiselige planter fra enge og marker dyrket organisk, i områder væk fra veje og alle forureningskilder: vejplanter indtager fine partikler ved at absorbere kuldioxid, og planter, der modtager en spray af pesticider, absorberer en god dosis kemikalier ...
For det tredje skal du respektere naturen og ikke ødelægge den. Hav altid en kniv med dig for at skære planten lavt til jorden uden at trække dens rod ud. Saml ikke på samme sted alle planterne af den samme art, lad dem blive reproduceret. Vælg ikke sjældne spiselige planter, altid af samme grund.
Spiselige vilde planter efter årstider
Forår spiselige vilde planter
Foråret er sæsonen, der bringer naturen til live, benyt lejligheden til at samle unge skud og ømme urter, hvis duftende og søde smag vil forføre dig. For at tilføje til dine salater, gå på jagt efter vilde sorrel efter sine små tangy blade, ryllik ( Achillea millefolium ) for sine ømme meget aromatiske unge skud, plantain for sine unge rå blade eller dens blomsterknopper efter smag. porcini-svampe, alpefennikel til anis-duften af sine unge rå blade, oxalis til et strejf af syre, der minder om sorrel, leveret af sine ømme blade, brænde til sine unge rå blade, der minder om agurk på en subtil måde.
Vild hvidløg ( Allium ursinum ) oplever sin tunge høstsæson fra april: Du kan bruge den allierede smag af bladene til saucer, pesto, supper og andre præparater, såsom hvidløg. Hvis du foretrækker en smag, der er lidt mindre hvidløg, tættere på purløg, vend dig til hvidløg, der finder sin plads i salater eller smag et smør.
Mælkebøtte kan ikke glemmes med sine gule blomster, der oplyser enge om foråret: Lav blomstring af salater med mælkebøtterosetterne. Senere kan du samle blomsterne for at fremstille gelé og likører.
Inden du nyder stænglerne af blomster fra laurbæren fra Saint Antoine, skal du vælge de unge stængler: ildgræs koges og spises som asparges.
Spiselige vilde planter om sommeren
Sommeren kommer og solen bliver stærkere: urterne mister deres ømhed, bliver hårdere, så de er mere egnede til at blive spist kogte. Dette er tilfældet med gåsefoden, at du vil lave mad som spinat eller bare stege, så de forbliver lidt knasende. Knotweed kan koges på samme måde eller som en quiche, en fyld af urter eller en gratin. Lovage ( Levisticum officinale ) erstatter effektivt selleri i supper og kogte middelhavsfisk, mens hævet silenus supplerer den typiske smag af bønner eller ærter.
Sommerblomster er ikke udeladt på pladerne: Borageblomsten, som minder om østersens smag, forbedrer visuelt og smagfuldt pasta og rissalater; den vilde stedmoderblomst dekorerer dem og tilbyder en sød smag, hvis du har fjernet den bitre peduncle; citrusblomst eller alpefennikel giver creme og is smag af honning; solsikkeblomster vil også smage disse desserter, især hvis de er beregnet til at gå godt med chokolade takket være den myntede smag, de udstråler. Blomsterne fra den ægte sengestreng ( Galium verum ) giver dine desserter en smuk gul farve!
I løbet af sommeren indsamler oregano, isop, bjergtimian eller vild timian, farigoule, bjergkyndt og andre steder salvie i tørklædet, du tørrer dem for at bruge dem i urter eller i infusion om vinteren.
Spiselige vilde planter om efteråret
Efteråret er det tidspunkt, hvor planter tilbyder bær og frø. Så hold frøene af kærlighed, du lægger dem på en gravlax laks. Frøene af hogweed eller bjørnepoten afgiver en stærk citrusduft, der fremkalder ingefær på grund af sin aromatiske og krydret smag, der er egnet til at krydre salte retter og endda desserter.
Efter at have lavet mousserende hyldebær om foråret høster du sine sorte bær for at forberede sirupper, gelé eller marmelade. Hvis du er i et område, hvor blåbær ( Vaccinium myrtillus ) vokser spontant, skal du gøre det samme med blåbær.
Vinter spiselige vilde planter
Vinteren er ikke befordrende for plukning, naturen hviler. Smag derefter det, du har kogt til konservering resten af året: marmelade, sirupper, likører, infusioner, olier og eddike med smag ...