Sort peber ( Piper nigrum ) danner en vedvarende liana, en flerårig klatreplante med træagtige stængler, der kan nå 4 m og mere i sit oprindelige miljø, der ligger i Indien (State of Kerala) og Sri Lanka, hvor det tropiske klima passer til det. .
Dette klassiske eksotiske krydderi, der danner en duo med salt på alle borde, dyrkes ikke i vores europæiske breddegrader, det frygter frost og frygter et termometer, der falder under 5 ° C og foretrækker at det går ikke under 15 ° C.
De stedsegrønne mørkegrønne blade, cirka ti centimeter lange, er alternative, ovale, hjerteformede, læderagtige, tykke og stærkt vene.
Om sommeren vises pigge 5 til 12 cm lange, der består af små hvide blomster, overfor bladene.
I slutningen af blomstringen udvikler sfæriske frugter med et enkelt frø: afhængigt af modenhedsstadiet, hvor bærene høstes, får du grøn peber, sort peber eller hvid peber.
Den brændende smag af peber skyldes piperidinamider, især piperin. Derudover varierer smagen alt efter dyrkningslandene, som hver tilbyder forskellige terroirs siden i dag, pebertræet dyrkes for eksempel i Brasilien eller Madagaskar og ikke længere kun i Indien.
I traditionel ayurvedisk medicin har sort peber været brugt i meget lang tid for sine stimulerende og antiseptiske egenskaber på fordøjelsessystemet og kredsløbssystemet. Det er også et diuretikum og bihulebetændelsesmiddel mod forkølelse. Den essentielle olie er antiseptisk, antibakteriel og febrifuge, mens den i vid udstrækning anvendes i fødevareindustrien og parfume.
- Familie: Piperaceae
- Type: aromatisk plante
- Oprindelse: Indien, Sri Lanka
- Farve: hvide blomster
- Såning: ja
- Skæring: ja
- Plantning: forår
- Høst: oktober til maj
- Højde: op til 5 m
Ideel jord og eksponering for peber
Pebertræet har brug for varme og lys, men det dyrkes væk fra direkte sollys i fugtig, kølig, dyb og drænet jord. Til en beholderkultur vil en blanding af pottejord, lerjord og sand være egnet.
Såningsdato, stiklinger og peberplantning
Det er i marts, at du vil så peber i en godt opvarmet jord ved 24 ° C.
Semi-træagtige stiklinger kan tages om sommeren.
Plantning udføres om foråret.
Rådgivning om vedligeholdelse og dyrkning af peber
Du bliver nødt til at satse lianerne.
Under væksten vil det være nødvendigt at forestille sig 1 til 2 ugentlige vandinger, hvis peberplanten er i gryde og derefter falde om vinteren.
Beskæring består i at skære ned i halve, i februar, de skud, der er frugtede.
Høst, opbevaring og brug af peber
Høsten spredes fra oktober til maj afhængigt af den ønskede modenhed, hvilket giver grøn peber (bær plukket før modenhed), sort peber (bær plukket før modenhed og derefter tørret i solen), rød peber (bær plukket rødt når moden derefter tørret ud af solen) eller hvid peber (bær plukket rødt, når de er modne, fjernet deres skaller ved iblødsætning og derefter tørret i solen indtil blegning). Grå peber er forskellig, da den kun findes malet, og med god grund: det er malet sort peber, der producerer et gråt pulver, der er resultatet af blandingen af den sorte kuvert af bæret med dens hvide indre del.
I tørre eller frysetørrede korn kan sort, rød eller hvid peber opbevares på et tørt sted og beskyttes mod lys: det kan spises uden at vente for længe for at forhindre, at det mister aroma over tid. Grøn peber opbevaret i saltlage kan opbevares i køleskab eller kan være frossen, frisk.
Peber bruges som krydderi til smag af mad, syltede agurker, marinader, krydderiblandinger osv.
Sygdomme, skadedyr og parasitter af peber
Rodrot skal overvåges såvel som loppebille og otiorhync-angreb.
Placering og gunstig tilknytning af peber
Uden for tropiske lande er det en plante, der dyrkes i potter og i drivhuse med høj luftfugtighed for at sikre, at den får et tilstrækkeligt varmt miljø.
Anbefalede sorter peber til dyrkning
Der er i alt omkring 1000 arter af slægten Piper , blandt hvilke sort peber ( Piper nigrum ) er den mest dyrkede og tilbyder såkaldte originale peberfrugter som Sarawak, Penja, Lampong, Kampot, Malabar MG1, Madagaskar osv.
Lang peber ( Piper longum ) var en af de allerførste orientalske krydderier, der ankom til Europa, men på trods af sin lidt søde og svagere smag er den stadig mindre almindelig end sort peber.
Cubeb eller tailed peber ( Piper cubeba ) har en peduncle, så længe dens frugt er tættere på allehånde i smag.
Der findes også Ashanti peber ( Piper guineense ) i Afrika, berusende peber ( Piper methysticum ), Voatsiperifery peber ( Piper bordonese ) ...
Vær forsigtig, nogle peberfrugter er det ikke: dette er tilfældet med lyserød peber ( Schinus molle ), Sichuan peber ( Zanthoxylum piperitum ), Guinea peber ( Xylopia aethiopica ), vandpeber ( Polygonum hydropiper ) , cayennepeber, der er en chili ( Capsicum annuum ) osv.