Chervis blev almindeligt serveret i køkkenet, især til festlige måltider fra middelalderen til begyndelsen af det 20. århundrede, lidt efter lidt til side til fordel for pastinakk, hvis smag kan nærme sig den. I dag giver nysgerrighed efter gamle grøntsager det nye drivkraft.
Almindeligt kaldet berle, chirouis eller endda kantarelle er chervis en hårdfør rhizomatøs flerårig (-20 ° C) voluminøs, da den kan nå næsten 2 m.
Dens forgrenede stilke bærer ovale, næsten hjerteformede blade, der måler op til 40 cm, skåret i flere foldere.
I juli blomstrer blomsten i blomster af små hvide blomster, der tiltrækker insekter. Derefter vises små brune frugter.
Planten dyrkes for sine klynger af hvide, kødfulde knoldrødder, der på samme tid er lange, tynde og hævede, hvis raffinerede og søde smag kompenserer for sin kødfulde konsistens.
De spises dampet som salsify eller scorsonera. De har lave kalorier (25 kcal / 100 g) og har vanddrivende, depurative, aperitif og fordøjelsesegenskaber, mens de er rige på mineralsalte.
- Familie: Apiaceae
- Type: flerårig
- Oprindelse: Rusland, Centraleuropa, Kina
- Farve: hvide blomster
- Såning: ja
- Skæring: nej
- Plantning: forår
- Blomstring: juli
- Højde: op til 1,8 m
Ideel jord og eksponering for chervis
Chervis dyrkes i den ikke-brændende sol i rig, dyb, lys og fugtig jord. Det tåler blød jord.
Dato for såning og plantning af chervis
Såning på plads sker om efteråret mellem september og november. Når foråret ankommer, skal du tynde det ud og holde en fod hver 20. cm.
Det er også muligt at adskille rodfæstede sugekopper om foråret.
Rådgivning om vedligeholdelse og kultur af chervis
Du bliver nødt til at vandre chervis generøst om sommeren for at gøre rødderne tykkere, binde stænglerne og hakke dem, men det er en ubehagelig grøntsag.
Høst, konservering og brug af chervis
Høstning består i at rodføre planten, da det er rødderne, der forbruges. Gør det som og når du har brug for det mellem midten af oktober og slutningen af marts, da rødderne kan forblive i jorden om vinteren; især da kulden forbedrer deres søde smag. Ellers kan de, når de er revet af, også opbevares i mørke i en fugtig kælder mellem 0 og 5 ° C om vinteren.
Dampet eller kogt kan rødderne ledsage ristet kød eller i sauce, bruges i gratin eller pommes frites.
De unge forårsskud af chervis kan spises rå i salater.
Sygdomme, skadedyr og parasitter af chervis
Snegle og snegle kan også lide chervis.
Placering og gunstig tilknytning af chervis
Hvis du støder på vilde chervier under dine ture på landet, skal du ikke samle det, fordi der er for stor risiko for forveksling med hemlock.
Anbefalede sorter af chervis til plantning i haven
Vælg kun Sium sisarum at dyrke i din have.
Den løvhjort, der vokser i sumpe, er Sium latifolium , mens den smalbladede solbær, der findes på landet, er Sium erectum , men disse to vilde chervier mistænkes for toksicitet.