Opskriften på mousserende hyldebær, også kaldet hyldebærchampagne eller sureaunade, er enkel, det kan gøres af enhver, så længe det er gjort på det rigtige tidspunkt, og det er netop nu, du finder hvide hyldebærblomster ( Sambucus nigra ) blomstrer i store kopper mod himlen! Så til dine køkkenredskaber ...
Ingredienserne i hyldebæret mousserende
- 10 sorte hyldebær umbels
- 5 liter vand
- 350 g. rør sukker
- 3 økologiske citroner
Du finder hyldebær, mens du spadserer i landskabet i udkanten af skoven, hegn, men også på alle forladte, ukultiverede steder. Når det er muligt, skal du plukke granatæblet fra et ældre træ, der ikke er ved siden af vejen eller langs et felt, der har modtaget pesticider ...
Forbered hyldebæret mousserende
Tag en stor skål eller beholder, og læg blomsterne i den, og løsn dem fra paraplyerne, så stilkene - ret bitre - ikke er der.
Dæk dem ved at hælde i vandet, saften af de pressede citroner og sukkeret. Bland derefter læg et låg ovenpå og lad det gå ved at opbevare beholderen i dit køkken eller andet lysrum. Rør blandingen hver dag.
Afhængigt af den omgivende varme finder fermenteringen mere eller mindre hurtigt sted, det vil sige mellem 2 og 5 dage. En let lugt af gæring vil være en indikator for den rigtige modenhed, ligesom den lidt mousserende smag.
Filtrer og flaske i limonade-flasker med kapsler eller ventiler, der efterlader 3-4 cm vakuum over påfyldningen. Lad flaskerne være i lyset - ideelt set i solen, hvis vejret er godt - i en god uge, så karboniseringen finder sted. Du kan derefter gemme dem i din kælder i et par måneder.
Server denne 100% naturlige drik kølet uden sulfitter! Misbrug ikke det, fordi hyldebær har udrensende egenskaber.
Fra ældre blomster kan du også tilberede eddike (så dette præparat kan gæres længere), sirup, søde og sure saucer, og så smager du sukker, cremer, yoghurt, tærter ... Hvad angår bærene, de vil blive brugt til at tilberede gelé, syltetøj og sirup.