Basilikum ( Ocimum basilicum ) er en aromatisk plante fra tropiske regioner, der bringer sin kraftige og krydrede urteagtige smag mellem anis, muskatnød og nelliker til sommerkøkken fra syd. Han er frygtelig bange for den fugtige kulde, og fra den første frost vil der ikke være noget tilbage. Dens bevarelse er ret delikat.
Hvornår skal man høste basilikum?
Da basilikum ikke kan tåle kulden, bliver du nødt til at høste den for at bevare den hele sommeren, når den udvikler sig, og indtil den første vinterfrost.
Høstning af basilikumblade skal gøres i sidste øjeblik, da de visner hurtigt og mister noget af deres smag, når de venter.
Så snart de er plukket, skal du køre dem under vand for at vaske dem og vride dem ud eller passere dem fint i et viskestykke for at absorbere det vand, de stadig bærer. Basilikabladene er derefter klar til at blive spist eller opbevaret.
Hvordan opbevares basilikum?
Det anbefales ikke at tørre basilikumbladene i skyggen for at opbevare dem senere i lufttætte kasser, fordi det, når det er tørret, mister sin duft på den ene side og på den anden side ikke. kan ikke bruges til madlavning, da varmen denaturerer den.
Den eneste måde at beholde al sin basilikumaroma på er olie: helst organisk første koldpresset olivenolie, men afhængigt af individuel smag vil f.eks. Solsikkeolie være perfekt. også.
For at gøre dette skal du finhakke bladene uden at bruge en elektrisk mixer, der ændrer duften; læg disse hakkede urter i et glas eller en lille krukke, og dæk dem med den valgte olie. Du opbevarer denne lukkede krukke i køleskabet, og du kan dekorere dine salater med basilikum hele vinteren og foråret.
Da basilikum passer godt til sommergrøntsager, som ikke findes om vinteren, kan du forberede pestosuppe og fryse den. Men når kulden er der, vil du også sætte pris på denne krydderiplante, der lugter af solen, i pesto, en sauce, der passer vidunderligt til pasta.
Opskrift på pestosauce eller genoi pesto
Brug fortrinsvis en mørtel til at knuse og tålmodigt blande følgende ingredienser, indtil de danner en homogen og ret flydende pasta!
- 30 g basilikumblade
- 1 fed hvidløg
- 30 g revet parmesan
- 25 g pinjekerner
- 4 spiseskefulde olivenolie
- Salt peber
Du kan fryse dele af denne sauce til at komme ud for at ledsage en skål med tagliatelle i hjertet af vinteren. Alle aromaer af basilikum vil være intakte!