Kål, der tilhører den store Bracicaceae-familie, er de essentielle grøntsager til efterår og vinter , som historisk kommer til os fra Vesteuropa. Der er ikke kun mange slags, nogle spises rå, andre kogte, men desuden er de af enestående ernæringsrigdom.
Alle kål og forskellige sorter
Broccoli-kål ( Brassica oleracea var. Italica )
Denne oprejste kål måler 50 til 70 cm høj og danner grønne blomstrende hoveder, der skal plukkes, når de er cirka ti centimeter, før de blomstrer. Det har været meget forbrugt, siden dyrkningen stort set blev genoplivet i 1990'erne.
- Broccoli kål kulturark
Spirer ( Brassica oleracea var. Gemmifera )
Ægte "kåltræ", der når 1 m i højden, og som producerer små æbler på stammen og i bladakserne, som kan plukkes, så snart de er 2,5 til 3 cm i diameter. Passagen af en lille gelé før plukning gør den mindre stærk i smag.
- Spirelkulturark
kinakål
Pe-tsai, Pekingkål ( Brassica rapa var. Pekinensis ) og pak-choi, kinesisk kål ( Brassica pekinensis var. Chinensis ) er de to store kinesiske kål, som ikke har stængler, er meget øm og har en ret fin smag. Den første ligner romansalat og den anden ligner mangold.
- Kinesisk kålkulturark
Blomkål ( Brassica oleracea var. Botrytis )
Dette er blomsterknopperne, der danner et stort cremehvidt hoved indesluttet i bladene. Hybride sorter gør det muligt at have lilla, lyserøde eller endda gule blomkål.
- Blomkålskulturark
Grønkål kaldes også collard greens eller kale ( Brassica oleracea var. Acephala )
Dens blade er meget krøllede i kanterne, meget indrykket, store og aflange, men danner ikke et æble. Det spises som hovedkål.
- Kale kulturark
Hovedkål ( Brassica oleracea var. Capitata )
Det ser ud som en roset af glatte blade, der er 30 til 60 cm høje og brede, og danner et æble med stramme blade. Vi kan skelne mellem Savoykål, som kan genkendes af dens prægede eller blærede blade, og hovedkål, som er den ideelle kål til fremstilling af surkål. Rødkål er en slags hovedkål med lilla blade.
Kålrabi ( Brassica oleracea var. Gongylodes )
Dens stilk er formet som en hævet kugle, som er den del, vi spiser, omtrent på størrelse med en stor appelsin. Dens farve kan variere fra hvid til lilla til lysegrøn. Længe ignoreret på grund af det negative image, der blev efterladt af Anden Verdenskrig, er det blevet opdateret for sin smag mellem kål og majroe med en let duft af hasselnød.
- Kohlrabi kulturark
Romanesco-kål ( Brassica oleracea var. Botrytis )
Det handler om en form for blomkål med mere gult æble, som kommer til os fra Italien, og som Frankrig allerede har vedtaget i nogle år, måske på grund af sit "design", der er så originalt med sine tårne. pyramideformet konisk.
- Romanesco kål afgrøde ark
Rutabaga-kål ( Brassica napus var. Napobrassica )
I modsætning til andre kål danner rutabaga en stor knoldrod, der ligner en stor gul majroe. Det kaldes også majroe.
Ernæringsmæssige fordele og sundhedsmæssige fordele ved kål
De antioxidanter , som beskytter vores celler mod ældning er særligt efterspurgt i vores mad, og kål indeholder meget (flavonoider, karotenoider ...), især kål broccoli.
Det calcium, der findes i kål, især kinesisk kål, har i en interessant andel også fordelen ved at blive meget bedre assimileret af kroppen end calcium i mejeriprodukter.
Den vitamin K1 tilbydes af kål er så meget mere interessant, fordi, når de kombineres med calcium, det hjælper med at forhindre osteoporose.
Den vitamin B9 kål er afgørende og værdifuld for en hensigtsmæssig udvikling af fosteret: blomkål, broccoli, er rosenkål forbruges af gravide kvinder!
Kål indeholder også fibre , interessante for tarmtransit, proteiner, i betydelige mængder, kalium ...
I sidste ende forhindrer kål synsforstyrrelser og osteoporose især på grund af aldring, regulerer tarmtransit, men det er også en "detox" -grøntsag, der vil spille en rolle i forebyggelsen af visse kræftformer. Det er derfor meget sundt at forbruge dem regelmæssigt, kogte, helst dampede eller endnu bedre, rå.
Tips til madlavning af kål
Du frygter den stærke madlavning af kål på grund af svovlet, den indeholder, vanskeligheder med at fordøje den eller gas. Sådan undgår du alt dette.
I modsætning til hvad der ofte er blevet sagt, er det bedre at undgå at blanchere kålen, fordi jo længere den koger, jo mere frigøres svovl, hvilket desuden medfører tab af mange næringsstoffer og vitaminer. Foretrækker en damptilberedning i gryden ikke for længe, så kålene er "al dente".
Til madlavning i vand, glem ikke at lægge en god knivspids bagepulver i kogevandet for at gøre kålen mere fordøjelig, for at undgå gas og for at fremskynde madlavningen!
Og for at overraske dine gæster, få dine børn til at elske kål eller bare variere idéerne til madlavning rå eller kogt, kan du henvise til bogen "Kål, stjerne i køkkenet!" af Delphine Pocard, der tilbyder 60 lækre opskrifter! ( Terre Vivante-udgaver - 23. september 2016 - € 12 ). Ledsaget af en introduktion skrevet af Angélique Houlbert, diætist-ernæringsekspert, vil du vide alt om kål, og du vil være overbevist om fordelene ved at dyrke det i haven!