Shiitaken, også kaldet linsen af eg ( Lentinula edodes ) eller duftende svampe, er en asiatisk svamp, der er meget populær i hele verden, på den ene side fordi den kan dyrkes, og på den anden side, fordi den udgør en ægte svamp medicin, der er brugt i kinesisk medicin siden tidernes morgen.
Hvordan genkender man shiitake?
Shiitake, fra Marasmiaceae-familien, har en konveks hat 5 til 15 cm i diameter, rødbrun i farve, ret kødfuld, med hvide uldstrenge. Den har stramme hvid-beige gæller og en cylindrisk, kraftig hvid fod med en uldring. Shiitakes kød er hvidligt. Vær forsigtig, dens mycelium er meget skrøbelig og kan derfor gensåes let.
Hvordan man dyrker shiitake?
Den duftende svamp vokser naturligt i Fjernøsten på træet af forskellige løvtræer som det japanske shiitræ ( Castanopsis cuspidata ), der ligner eg og bøg.
Den traditionelle dyrkning af shiitake på træstammer er meget mulig, men i en svampefarm dyrkes den i kælderen på et substrat af halm og savsmuld af egetræ.
Hjemme, for at teste dyrkning af shiitake, er den nemmeste måde at få et sæt indeholdende mycelium på et underlag af savsmuld af flis. Efter brugsanvisningen bliver du bedt om at klippe vækstsættets plastik og placere den i en meget lys eksponering, men uden direkte sollys. Efter flere uger skal overfladen blive brun: Du bliver derefter nødt til at fjerne plasten og læg blokken i 2 dage i et vandbassin og lægge en vægt på den, så den er perfekt nedsænket.
I slutningen af 48 timer skal du sætte blokken tilbage i sin kasse og holde en lille mængde vand for at bevare en fugtig atmosfære. Hygrometrien kan øges ved vandtåger. Beskyt den kommende afgrøde ved at fjerne dækslet uden at lave en samling: Målet er at opretholde god ventilation. Hvis din kasse er placeret omkring 15 ° C, vil du se en første høst af shiitake udvikle sig efter en uge. Flere flyvninger følger hinanden i 5 til 6 måneder på samme blok.
Hvis du ikke kan dyrke det, kan du være sikker på, at det sælges i eksotiske butikker og ofte tørret madforretninger, mere sjældent frisk.
De medicinske dyder ved shiitake
Shiitake har ernæringsmæssige egenskaber uden sidestykke (296kcal / 100g): den har et højt indhold af vitaminer B5, B2, B3 (PP), D, kalium, selen, jern, zink og kobber. Det er rig på fiber (polysaccharider inklusive lentinan).
Historisk har asiatisk medicin tilskrevet shiitake evnen til bedre at modstå forkølelse og sygdomme, som en eliksir. I forlængelse heraf spiser kinesiske, japanske, koreanske præparater i dag fremstillet af shiitake for at stimulere deres immunforsvar samt for at forebygge og behandle kræft.
Anticancer-virkningen af shiitake skal sættes i perspektiv: lentinan virker på immunsystemet hos mennesker med kræft eller hiv, så det er frem for alt et ledsagelse at afhjælpe de negative virkninger af sygdomme. Kliniske studier viser dette og fortsætter med at arbejde på de mulige dygtige kræftformer for at blive bekræftet af pålidelige videnskabelige data.
Lentinan ville også påvirke kolesterol ved at sænke det.
Hvordan laver man shiitake? Opskriftsideer
Shiitake er lækker med sin søde og behagelige smag og egner sig til alle slags kulinariske anvendelser.
Det koges ofte som knoppesvamp, sauteret i en wok, som ledsagelse til kød- eller fjerkræretter, men det kan også være forbundet med andre asiatiske svampe som maïtake ( Grifola frondosa ) eller reishi ( Ganoderma lucidum ) .
Shiitake kommer og bruges også på andre måder: i kapsler, ekstrakter eller tabletter ifølge farmaceutens anvisninger,