I hundreder af år har mennesker, der bor nær havene, indtaget alger, der er spiselige, velsmagende og gavnlige for helbredet. Historisk set er det imidlertid asiaterne, der har udviklet en ægte kulinarisk tradition med tang. Den interesse, som vesterlændinge tog for dem, manifesterede sig virkelig, da de indså, at de leverede usædvanlige og sjældne næringsstoffer (antioxidanter, mineraler, sporstoffer, vitaminer, proteiner i form af aminosyrer).
Oprindelsen til salat
Havsalat ( Ulva lactuca ) hører til Ulvaceae-familien og er en af de mange eksisterende arter af marine grønalger. Det ligner en smule havesalat, den er højst 20 cm høj, men kan sprede sig mere. Det er kendetegnet ved en fin og meget fleksibel struktur, elastisk, så den ikke rives ved det mindste hak. Dens meget grønne farve skyldes den klorofyl, den indeholder.
Den lever kun et par måneder, men den kan indsamles hele året, vel vidende at fornyelsesperioderne er de mest gunstige, nemlig forår og efterår, fordi de så stadig er unge. Pas på områder, hvor det er højt udviklet, hvilket er en indikator for eutrofiering af vand, dvs. vandet indeholder meget kvælstof og fosfor, et fænomen på grund af landbrugsforurening (gylle, pesticider ...) Men også til byspildevandsudledninger. Havsalat er nitrofil, det værdsætter den rigelige tilstedeværelse af nitrogen, og når det har tendens til at blive invasivt, bliver det derefter en god bioindikator "nitrogenmarkør", men indikerer også tilstedeværelsen af metaller såsom mangan, nikkel , jern, kobber, zink, cadmium, bly.Det er derfor vigtigt at sikre, at salaten kommer fra zone A og således klassificeres af landbrugsministeriet efter analyser, der vidner om fravær af bakteriologisk eller kemisk forurening.
Salatsalat findes i Atlanterhavet, meget på de bretonske kyster, men også i Nordsøen, Kanalen og Middelhavet, på den supralittoral del, det vil sige den del, der er tættest på landet, som ikke 'er kun nedsænket af højvande, storme og spray. Den hentes ung, hængende på jorden, på diget, anløbsbroen eller på klipperne: Det, der gør det muligt at fastgøre den til sin støtte, er en lille monteringsskive, som vi finder en mini-støtte på. Det kan også vokse op til 10 meter under vandet.
De ernæringsmæssige fordele ved havsalat
Havsalat spises rå eller kogt (10 til 15 minutter i vand) og kan koges på forskellige måder, tilsættes i en salat, en omelet eller med fisk for eksempel. Det værdsættes for sin faste og ømme konsistens såvel som sin friske, men udtalt smag, som måske minder om sorrel.
Forbruget af salat (30 til 45 kcal / 100 g) giver kun lidt jod sammenlignet med andre alger, men det giver mulighed for store indtag af C-vitamin, da det indeholder 8 gange mere end appelsin, calcium, jern og magnesium med en mængde på henholdsvis 10 gange højere end mælk, spinat og hvedekim, for ikke at nævne at havsalat også er en kilde til vitamin A, klorofyl, mens er rig på protein, fiber, mineralsalte og lavt indhold af lipider. Mærkeligt nok har det også et lavt natriumindhold. Dens høje antioxidantindhold gør det særligt attraktivt, især for at forhindre forekomsten af visse kræftformer og hjerte-kar-sygdomme.
Opbevaring og brug af havsalat
Bortset fra at spise frisk mad, kan havsalat fryses eller tørres ud af direkte sollys, hvilket kan misfarve det. Når de er dehydreret, i flager, holder den tør, kølig og mørk, indtil du bruger den som krydderi eller mens du rehydrerer den.
Havsalat kan opsamles til andre formål end kulinariske, især når det har udviklet sig meget i et kystområde, da alger er en grundlæggende gødning til haven.