Basilikum, mange sorter for at variere smag i syd

Basilikum ( Ocimum basilicum ), der tilhører den store Lamiaceae-familie, er en aromatisk og årlig urteagtig krydderplante, absolut ikke hårdfør, hvilket kan forklares, da den er blevet dyrket og brugt i meget lang tid i Middelhavsbassinet, men oprindeligt fra Indien. Små blade, store blade, mørkegrøn, lysegrøn, lilla, basilikum kommer i en bred vifte af forskellige sorter, fra de mest klassiske til de sjældneste, hver med karakteristiske aromaer og smag, der adskiller dem.

fin grøn basilikum

De vigtigste sorter af basilikum

Stor bladbasilikum

Oprindeligt fra Italien er grand vert basilikum den nemmeste at dyrke i den nordlige halvdel af Frankrig. Den har store, let blærede blade og afgiver en duft, der kombinerer anis, nelliker og muskatnød. Det er den ægte provencalske pesto, der kommer til at smage tomatbaserede retter, salater, pizzaer, pasta, gazpacho eller smage olie eller eddike.

'Grand vert' basilikum er standard, 'Genovese' basilikum tilbyder en af ​​de reneste dufte af al basilikum, 'Mammoth' basilikum, lysegrøn og 'Salatblad' basilikum (foto nedenfor) afgiver en kraftig duft og er i sig selv virkelige kæmper, da deres let blærede blade kan sammenlignes med størrelsen på en hånd ...

basilikum med salatblade

Lille blad basilikum

Den 'fine grønne' basilikum med sine små, ovale, lysegrønne blade ligner næsten en dværgsort, fordi dens vane er kompakt, men duften er mere subtil. Det er især velegnet til dyrkning i potter på en altan.

Basil 'Balconstar' danner en afrundet tuft med små grønne blade og en let citron duft, der gør det muligt at parre perfekt med fisk. Den 'græske' basilikum har den fordel, at den ikke blomstrer indtil slutningen af ​​sommeren.

Basilikum med lilla blade

Både aromatisk og dekorativ, lilla basilikum skelnes derfor frem for alt af sin farve.

'Purple Ruffles' basilikum har let blærede, tandede lilla blade og lyserøde blomster. Basil 'Dark Opale' har næsten sorte blanke lilla blade og lilla blomster. Basil 'Rubin' har lilla blade og blomster, den er ret stor. 'Tulsi Krishna lilla blad' basilikum har en meget forgrenet vane og lilla blomster.

lilla blad basilikum

Basilikum med specielle smag

Ud over basilikumet, hvis duft og smag lever op til de forventede standarder for basilikum, er der udviklet sorter med mere originale dufte for at overraske gartnere lidt:

  • Basil Citron med en citronsmag: 'Citron med små blade', i modsætning til klassisk basilikum, er denne citronsort tørret og bevarer sine aromaer intakte for urtete, 'fru Burns' med små spidse blade og en meget citron. udtalt, 'Sweet Dani' meget citron med noter af mynte, 'Thai Citron' fra Thailand, 'Kivumbasi Lime' med en meget markant citron duft ...
  • Basil anis , let anis: 'Thai med store blade' og 'Thai med røde stilke', begge blandende anis og nelliker, 'Mrihani' med anis smag ...
  • Basil kanel , med en udtalt kanel duft, fra Mexico: 'Kanel' med meget grønne blade, lavendel blomster og lilla stængler, stærkt lugter af krydderi, 'Aromatto' med brogede grønne og lilla blade, meget dekorativ, giver en lignende duft af sorten 'Kanel' ...
  • Basil Mint , med en mynte duft: 'afrikansk' højt værdsat til terapeutisk brug, 'Tulsi kali', godt præget, 'Malawi kamfer' afgiver en lugt af kamfer snarere end mynte, 'peruansk' en smart blanding af mynte og kamfer ...
  • Lakridsbasilikum smagret med lakrids: 'Lakrids', 'Siam Queen Thai' ...

De sundhedsmæssige fordele ved basilikum

Uanset sorten er basilikum altid blevet anerkendt for sine medicinske egenskaber, selvom dens kulinariske egenskaber i dag har overtaget.

Basil er stadig en effektiv antispasmodisk infusion mod gastrisk spasmer, kolik og flatulens. I tilfælde af kvalme eller opkastning kan det virke forebyggende.

Det har også beroligende egenskaber, som er særligt nyttige mod søvnløshed, angst og nervesygdomme.

Til behandling af kankersår viser basilikum at være et effektivt desinfektionsmiddel.

Æterisk olie er særlig værdifuld mod smertefulde perioder, i massage og lindrer også mavepine af nervøs oprindelse.

basilikum i køkkenet

Kulinariske anvendelser af basilikum

Basilikum er en af ​​krydderiplanterne, der ikke kan adskilles fra det italienske og middelhavsretter. Det passer perfekt til tomater og sommergrøntsager. Ingen pesto eller genøs pesto uden basilikum selvfølgelig ...

Ved madlavning afslører basilikum det fulde omfang af sin duft, når den bruges frisk, hakket, rå. Det egner sig ikke til madlavning (undtagen i slutningen) eller til tørring, hvilket får det til at miste al sin smag.