At være gartner og kok går ofte hånd i hånd, hvilket kan virke logisk, når det kommer til at nyde at smage, hvad du har dyrket i din have. De mest erfarne havekokke ved det allerede, men lad os alligevel tale om det: blomster og vilde planter kan koges!
Paletten af spiselige haveblomster
Spiselige blomster er mange og tilbyder raffinerede smag, der er kendt i lang tid: nasturtium, blåbær, violet, borage, blåregn, dahlia ... De har desuden ofte interessante ernæringsmæssige dyder (rig på vitaminer og antioxidanter) såvel som dyder medicinsk (mod forkølelse, depression eller for at lette fordøjelsen ...).
Ved at følge årstidens rytme vil du være i stand til om foråret at værdsætte violer, primulaer, stedmoderblomster, gøgler, og derefter om sommeren opdage kløver, hibiscus, lavendel, nelliker, inden du ser asters, krysantemum eller georginer ankomme om efteråret, mens vinteren også vil reservere dig nogle blomster som camellia eller mimosa i det sydlige Frankrig! Glem ikke blomsterne på dine aromatiske planter eller blomsterne på dine grøntsager (courgette, kål ...).
Hvis du er interesseret i madlavning af blomsterne, så tag ikke fejl, de er ikke alle søde og søde, men tilbyder snarere en række forskellige smagsoplevelser: træt, tangy, sød, pebret, krydret, anis, eksotisk, musky. , iodiseret, bitter ...
For at kombinere det nyttige med det behagelige kan du invitere blomsterne til grøntsagshaven eller integrere dem så meget, som venskabet mellem de to er ret gavnligt for at bekæmpe skadedyr og for en mere farverig æstetik. For eksempel beskytter borage kål mod hvidvægt og afviser snegle, lavendel har insektafvisende egenskaber, morgenfruer og morgenfrue afviser nematoder osv.
De mest almindelige spiselige vilde planter
Blandt de spiselige vilde planter er mange meget velkendte såsom plantain, purslane, vild hvidløg, malet vedbend (ikke klatring), mynte, amarant osv.
Bedre at begrænse dig selv til de bedst kendte, som ikke kan forveksles med andre, der er giftige, som f.eks. Umbellifera. Hvis du er i tvivl, skal du ikke gå efter det eller søge råd hos en urtelæge.
Suppe af unge brændenælder, en kretensisk salat med crunchy purslane, en vild hvidløgspesto, vilde myntsirup, en mælkebøtte salat med et blødkogt æg ... endelig findes der mange opskrifter med vilde planter meget let genkendelig!
Rådgivning inden madlavning af vilde blomster og planter
Vær forsigtig og anbring kun dine køkkenplanter, som du er sikker på, at de er spiselige på den ene side og på den anden side er vokset langt fra trafikområder uden kemisk gødning eller pesticider.
Du kan købe noget tørt i økologiske butikker og urtelæger, men også se på de økologiske producenter på dit marked, der måske har friske, når det er i sæsonen.
Få en bog om planter, inden du går ind i deres køkken, fordi nogle blomster er giftige og endda dødbringende.