Sesam ( Sesamum indicum ) er en aromatisk enårig plante, der er hjemmehørende i troperne og subtroperne i Afrika og Asien. Hun er forsigtig, modstår ikke frost og har brug for lange varme somre, så hun kan gå til slutningen af sin cyklus, det vil sige dannelsen af frø.
Planten måler ca. 90 cm til 1 m og bærer løvfældende, dunede, bløde, ovale til aflange, lancetformede blade, 8 til 14 cm lange.
I bunden af bladene, fra maj, dannes gule, lyserøde, lilla eller hvide klokkeblomster. I slutningen af blomstringen udvikler de kapsler, der måler ca. 3 cm; de indeholder mange frø, som kan være hvide, blonde, brune eller sorte afhængigt af sorten.
Selvom sesamblade tjener som tilbehør eller krydderi i koreansk køkken, især sesamfrø, er det sesamfrøene, der er de mest populære rundt om i verden.
Med sine 573kcal / 100g indeholder sesamfrø højt kalorieindhold, da de er olieholdige og tillader produktion af en olie rig på umættede fedtsyrer. Frøene indeholder også vitaminerne B1, B2, B6, B9, E, A1, B12, mineraler (calcium, fosfor, magnesium, jern) og fibre, som også kan gøre dem lidt afførende. Vær forsigtig, sesam er genstand for relativt hyppige fødevareallergier.
Traditionelle lægemidler tilskriver det, ud over dets anti-forstoppelsesegenskaber, antioxidantegenskaber, samtidig med at det hjælper med at forhindre visse hjerte-kar-sygdomme og diabetes.
- Familie: Pedaliaceae
- Type: årlig
- Oprindelse: Asien, Afrika
- Farve: gule, hvide, lyserøde, lilla blomster
- Såning: ja
- Skæring: nej
- Plantning: forår
- Blomstring: Maj til juli
- Høst: juni til september
- Højde: op til 1 m
Ideel jord og udsættelse for sesam
Sesam dyrkes på et varmt og solrigt sted, beskyttet mod vinden, i rig, kølig og veldrænet jord, der er mere tilbøjelig til syre end kalksten.
Dato for såning og plantning af sesam
Sesamplanter udføres fra februar eller marts under ly ved 20 ° C, ideelt i potter, der holder substratet fugtigt. De skal derefter transplanteres i haven i en afstand på 15 cm, anden halvdel af maj, når frosten er gået og jorden er opvarmet. Rækkerne skal være 60 cm fra hinanden.
Såning direkte på plads forhindrer planten i at fuldføre sin cyklus, hvorfor det foretrækkes tidligt at så indendørs for at vinde dyrebare uger.
Board for vedligeholdelse og dyrkning af sesam
Vanding vil blive fulgt retfærdigt, især i starten af sesamvækst. Derefter udholder det episoder med tørke. Men det er stadig en tropisk plante, der har brug for fugt og varme.
Høst, opbevaring og brug af sesam
Frøene til kapslerne samles, når de brister: Det anbefales derfor at placere et slags net under kapslerne for at samle frøene, som skal opsamles tørt nok til ikke at blive harsk. Det er også muligt at rive stilken af og hænge den på et tørt og ventileret sted pakket ind i en papirpose, hvor frøene falder ned.
De er tørre, de kan opbevares i en lufttæt krukke. Pas på, at de ikke harskner.
Olien holder meget godt. I dermatologi bruges det til at øge hydrering af huden, blødgøre den, blødgøre den, fodre den, reparere den, genoplive den og beskytte sig mod ultraviolette stråler takket være dens antioxidantegenskaber. Det bruges også til massage.
Brugen af grillede eller ristede sesamfrø med en nøddeagtig smag er omfattende: olie, wienerbrød (kinesisk nougat, halva ...), bageri, tahini, gomasio eller tilsat til salater, saucer, kød, fisk, asiatiske retter, salater frugt osv.
Hvad angår bladene og de unge skud, spises de fx kogte som spinat eller rå som ledsagelse til ris.
Sesam sygdomme, skadedyr og parasitter
Parasitterne, der angriber sesam, skal fortrøstes hovedsageligt i afgrøder i åben mark, men i haven kan sygdomme som Sigatoka eller antracnose forekomme.
Placering og gunstig tilknytning af sesam
Hvis du ikke samler frø, kan du smage bladene og de unge skud, men under alle omstændigheder har du en smuk prydplante i din have ... snarere fra det sydlige Frankrig.
Anbefalede sorter af Sesamum til plantning i haven
Sesamum- slægten , den eneste slægt af familien Pedaliaceae, har omkring 25 arter, herunder sesam ( Sesamum indicum ), der kommer i nogle få sorter med frø i forskellige farver.
Andre arter findes, men mindre kendte: Sesamum alatum , Sesamum radiatum osv.