Caper har sine tilhængere og dens ildfaste materialer i køkkenet, fordi de blomsterknopper, der udgør den, tidligere har været genstand for et specifikt præparat, der muliggør langvarig konservering i eddike på samme måde som syltede agurker. Vi finder generelt brugen af kapers i bøf tartare, kogt fisk (Grenoble skøjtefløj), gribiche sauce, pizzaer ...
Ved oprindelsen af disse uudklækkede blomsterknopper er der en tornet busk med en udbredt vane, der kan lide Middelhavsområdet, hvor den er meget modstandsdygtig over for tørke. Desuden vokser den der selv i spalterne på gamle vægge! Det giver også god hårdhed (-7 ° C), selvom det mister sine blade fra 0 ° C.
På sine fleksible, undertiden hængende stængler, der når op til en meter, udvikles stedsegrønne blade 5 cm lange, skiftevis, runde til ovale med to torne på petioles.
Blomster med en diameter på 5 til 7 cm, hvide til let lyserøde, med 4 kronblade og lange lilla stammer, blomstrer i overflod hele sommeren. Busken dyrkes også undertiden kun for sin storslåede blomstring.
De høstede blomsterknopper giver kapers, men hvis de får lov til at modnes, giver de en frugt kaldet kapers, der ligner en grøn oliven med en lang stilk, som også bruges til madlavning som syltede agurker. Uplukket kapers vil blive mørkerød og frigive frø.
- Familie: Capparidaceae
- Type: aromatisk plante
- Oprindelse: Middelhavsområdet, Mellemøsten
- Farve: hvide blomster
- Såning: ja
- Skæring: ja
- Plantning: forår
- Blomstring: juni til august
- Højde: op til 1 m
Ideel jord og eksponering for kapersplanten
Kapersplanten dyrkes i fuld sol, ideelt set beskyttet mod vinden, mod en mur mod syd, i dårlig, stenet, tør, let og godt drænet jord.
Dato for såning, klipning og plantning af kapersplanten
Det er om foråret, at du vil så kapersfrøene i en sandblanding, enten varm i februar eller udendørs efter de sidste frost, men efterårssåning kan også udføres indendørs: spiring vil være længere ( 3 til 4 måneder).
Stiklinger er meget mindre vanskelige at få succes: halv august om sommeren eller woody om efteråret. Tuft division kan også overvejes.
Plantning skal finde sted om foråret.
Råd om vedligeholdelse og kultur af kapers
Du kan klemme de unge stilke i begyndelsen af marts, så de forgrener sig.
Høst, konservering og brug af kapertræet
Du kan høste blomsterknopperne, inden de åbnes, tørre dem i solen og derefter opbevare dem i eddike eller marinere dem i salt, hvor lacto-gæring vil forekomme. Opbevaring er den samme for kapers.
Sygdomme, skadedyr og parasitter i kapertræet
Kapersplanten er følsom over for sygdomme forårsaget af fugtighed: grå rådne, kronrot, rodrot, dæmpning.
Placering og gunstig tilknytning af kapersanlægget
Kapersplanten klarer sig meget godt i en gryde eller container, især i koldere regioner, hvor det risikerer at fryse: på en solrig terrasse vil den være storslået. I det sydlige Frankrig vil det udvikle sig meget godt i jorden med en sydlig eksponering eller på en tør stenmur.
Anbefalede kapersorter til plantning i haven
Typearten , Capparis spinosa , er den mest dyrkede bortset fra den tornløse sort ( Capparis spinosa var. Inermis ), som også producerer kapers.