Kardemomme ( Elettaria cardamomum ) tilhører familien Zingiberaceae. Denne aromatiske plante af tropisk oprindelse, nærmere bestemt der kommer til os fra Sydindien, hvor den er en integreret del af det lokale køkken, dyrkes i dag i alle de tropiske zoner, der spænder fra Mellemamerika til Sydøstasien. . Imidlertid har grøn kardemomme været kendt i Europa siden middelalderen, selvom det antikke Rom allerede havde værdsat det, og Babylon havde opdaget det i 700 f.Kr.
Kardemomme, fordøjelsessystemet og tonic
Elettaria cardamomum er en flerårig urteagtig plante, der kan nå 2 til 3 m, hvis kødfulde jordstængel producerer høje sterile stængler og kortere frugtbare planter: sidstnævnte giver hvide blomster, farvet lyserød og blå, som giver plads til frugt i form af en Hævede kapsler fyldt med meget duftende mørke frø.
Når frugterne høstes, tørres og opbevares uåbnede, bevarer frøene indeni deres aromatiske kraft. Frugt og frø bruges traditionelt.
Frøene indeholder en aromatisk essens rig på kamfer, borneol, pinene og carvone.
Kardemommens dyder i ayurvedisk medicin
I Indien har ayurvedisk medicin brugt kardemomme i årtusinder til behandling af fordøjelsesforstyrrelser, bronkitis og astma. I Kina blev det brugt til behandling af tarmsygdomme, diarré og dysenteri. I middelalderen tilskrives en apoteker fra Tours vanddrivende egenskaber.
I dag genkender vi kardemomme karminative egenskaber, der tillader evakuering af tarmgas såvel som en gavnlig aktivitet i fordøjelsesforstyrrelser (fordøjelsesbesvær, flatulens, kolik, dyspepsi af nervøs oprindelse ...).
I tilfælde af dårlig ånde er den asiatiske tradition for at tygge et par kardemommefrugter effektiv: åndedrættet renses, og tænderne er hvidere.
Smerter på grund af muskelsmerter eller fordøjelsesproblemer kan også beroliges ved massage med kardemommeæterisk olie. Det kan også indgives oralt på grund af dets antispasmodiske egenskaber og som en fordøjelsestonic.
Kardemomme kan købes på apoteker, urtelæger eller i eksotiske eller naturlige butikker. Det præsenteres og bruges på forskellige måder:
- infusion: 2 teskefulde tørret kardemomme / 50 cl (1 kop efter måltidet - højst 2 til 3 kopper / dag), så infusion er 10 minutter,
- i afkog: 2 teskefulde tørret kardemomme / 50 cl (1 kop efter måltidet - 2 til 3 kopper maksimalt / dag), til kogning i 10 minutter og lad det blande så længe
- i æterisk olie, oralt mod fordøjelsesproblemer, 2 dråber fortyndet i en teskefuld honning 3 gange om dagen; ved den kutane vej mod smerter, 3 til 5 dråber blandet med en teskefuld vegetabilsk olie, 3 applikationer / dag,
- i tinktur i henhold til farmaceutens anvisninger
- i tygge: en frugt at tygge efter hvert måltid.
Planten i køkkenet
Kardemomme er ikke krydret, men smagen er stærkt markeret. Det er en del af det traditionelle indiske køkken, men det krydrer også retter fra Mellemøsten, Sydøstasien og Nordeuropa.
Det parfumerer wienerbrød i Indien, men også kaffe i den arabiske verden og te blandt asiaterne. Med mørk chokolade danner det også et perfekt match.
I de nordiske lande fra Storbritannien til Skandinavien er det en del af ingredienserne i kager, tærter, honningkager, gløgg og endda koldt kød.
Føj nogle kardemomme frugter til en frugtsalat eller en kompot, og du vil sætte pris på denne subtile note, den bringer.
Karryopskrifter og kød i sauce understøtter meget dette krydderi, der passer godt til fjerkræ og lam, især hvis de ledsages af grøntsager som gulerødder, courgette og aubergine.
I Indien, især i Kerala, hvor den stammer fra, er kardemomme vigtig: den indgår i sammensætningen af blandinger af krydderier såsom garam masala eller pan masala.
Kardemomme til velvære
For at lindre smerter relaterede smerter, som angivet ovenfor, er massage med essentiel olie af kardemomme gavnlig.
Brug af planter til heling skal ske ved først at søge råd hos en læge, apotek eller urtelæge. Gravide kvinder, personer med kroniske og alvorlige sygdomme eller tager medicin bør konsultere en læge inden selvmedicinering, som kan forårsage bivirkninger, herunder lægemiddelinteraktioner.