Alger dyrkes ikke i køkkenhaven, selvfølgelig trives de i deres naturlige marine miljø, deraf deres fælles navn på havgrøntsager. Hvis de sælges i forskellige former i butikkerne - hovedsageligt økologiske - disse Havskatte kan også for nogle samles på kysten for at drage fordel af deres interessante ernæringsbidrag og deres særlige jodsmag. Men med forurening af havene er det legitimt at undre sig over de mulige risici ved at plukke dem direkte og finde ud af om reglerne for høst.
Fordelene ved at indtage tang
I Asien har tang været en del af køkkenet i århundreder, hvorimod forbruget af dem stadig er fortroligt med et billede knyttet til profilen af "vegansk bobo". Hvilken skam! Faktisk er de langs kysten, især Breton, ikke kun næsten alle spiselige, men desuden er de lækre og gavnlige for helbredet.
Alger er særligt rige på mineraler (kalium, natrium, magnesium, jod, jern, mangan osv.), Vitaminer (pro-A, C, B, K osv.) Og indeholder fibre, hvoraf nogle efterlader et indtryk af mæthed. Deres antioxidantindhold giver beskyttelse mod frie radikaler, mens deres høje jodindhold er et aktiv for mennesker med hypothyroidisme (men skal udelukkes for dem med hyperthyroidisme).
Også interessant for deres høje proteinindtag, alger tilbyder således et alternativ til animalske proteiner, som vi skal reducere vores forbrug af. De har lavt fedtindhold og lavt kalorieindhold og dermed deres integration i slankekure.
Du vil blive forkælet med valg af havgrøntsager: havsalat, lidt iodiseret og ideel til at opdage tang, dulse, lilla i farve, også velegnet til smagning, wakame og nori, begge med en stærk marine smag. , kombu, brun farve med en meget markant jodsmag, salicornia, crunchy og mere berømt osv.
Og for at lære at tilberede dem, konsulter fisk og andre skaldyr af Marie Chioca *, madfotograf og kok, der er engageret i økologisk landbrug , som giver hende råd om valg og tilberedning af fersk, frossen, røget eller dåse samt fisk og skaldyr og tang med opskrifter til at forkæle dig selv, mens du tager dig af planeten.
Høstning af algerne selv: pas på!
Medmindre du lejlighedsvis går ned til stranden for at samle lidt tang for at dekorere dit skaldyrsfad, skal der tages hensyn til to punkter vedrørende høst af spiselige alger ved kysten i Frankrig: deres hygiejniske kvalitet og bevarelsen af fisk og skaldyr. ressource.
Sanitær kvalitet af det høstede tang
Inden høsten af algerne er det bydende nødvendigt at sikre vandets kvalitet ved at undgå nærheden af havneområder og spildevandsudløbsområder for rensningsanlæg: kontakt rådhuset, fordi algerne, som du selv høster, vil være uden garanti for uskadelighed. Mens du køber disse alger i butikkerne, har de bestået sundhedskontrol, der forhindrer dig i at indtage alger, der er forurenet med bakterier eller f.eks. Indeholder tungmetaller (især spirulina koncentrerer dem).
At vælge økologisk tang er ikke en absurditet på trods af havets enorme betydning: når de er certificeret økologisk af et certificeringsorgan, der er godkendt i Frankrig, betyder det, at vandene i høstområderne opfylder visse kvalitetskriterier, og at Høstpraksis er i overensstemmelse med bæredygtig forvaltning af alger: et vigtigt plus!
Regulering af indsamling af landalger
Betingelserne for høstning af strandalger er reguleret af præfektursdekret, der fastsætter høstperioder for visse alger, forbudte områder af sundhedsmæssige årsager samt minimumsstørrelser, der skal overholdes, for at bevare ressourcen. Desuden skal du vide, at algerne ikke rives, de kan skæres med en saks 6-10 cm fra bunden for at fremme genvækst. Det tilrådes derfor at finde ud af de lokale bestemmelser om de gældende regler fra sag til sag, hvis du ønsker at vælge et køkken for at opdage deres smag.
* (Living Earth Editions - 26. februar 2019 - 224 sider - 22 €)