Boletaceae-familien er meget stor, især Boletus- slægten, der ud over de 4 arter af "ædle" boletus (porcini-svampe) indeholder mange boletus, som er meget mærkbare i madlavning. Hvis porcini-svampe er kendt som de mest raffinerede, forbliver faktum, at porcini-svampe ofte er meget efterspurgte på grund af deres subtile smag og struktur.
Hvordan finder man og genkender de forskellige boletus?
Ud over slægten Boletus skjuler boleten sig også bag slægterne Leccinum , Suillus og Xerocumus samt nogle andre af mindre betydning.
Bolter samles fra juli til efterår, mere eller mindre sent afhængigt af svampe og vejr.
Bolter vokser hovedsageligt under løvtræer (især egetræer). Det findes overalt i Frankrig, men nogle regioner er mere forkælet end andre. Dette er tilfældet for Périgord, Aquitaine mere generelt såvel som Lozère, Aveyron og Gard.
Hatten kan måle op til 30 cm, og farven kan variere fra beige til ret mørkebrun eller fra gullig til rødlig. Ved berøring kan det være tørt eller fedtet, glat eller revnet. Nedenfor varierer rørene også fra lysegul til grønlig til orange, en slags lyserød eller grå. Ved berøring bliver nogle arter blå eller grønne. Foden er altid pottemaven, mere eller mindre høj, tegner et netværk eller ellers stribet eller plettet. Hvidt, gråt eller gult kød har ikke en rigtig karakteristisk lugt.
Blandt de bedst kendte af boletus, lad os citere de bedste:
- Bay Bolete ( Xerocomus badius ) - foto 1,
- Orange boletus ( Leccinum aurantiacum ),
- Appendiculate Bolete ( Boletus appendiculatus ),
- Rødfodet Bolete ( Boletus erythropus ) - foto 2,
- Bolete de Quélet ( Boletus queletii ),
- Orange boletus af egetræer ( Leccinum quercinum ).
Men disse værdsættes også godt:
- Grov boletus ( Leccinum carpini ),
- Cracked rørhat ( Leccinum crocipodium ),
- Rough aspen boletus ( Leccinum duriusculum ) - foto 3,
- Holm eg boletus ( Leccinum lepidum ),
- Gul boletus ( Suillus luteus ) eller Veiled nonnette,
- Gulkødet boletus ( Xerocomus chrysenteron ).
Hvilke svampe kan boletus se ud?
Selvom ingen bolete virkelig er dødelig, kan nogle føre til alvorlig forgiftning, som med alle svampe og sandsynligvis endnu mere for meget mange bolete, i tvivlstilfælde, få dem undersøgt af en farmaceut mykolog.
Satans bolete ( Boletus satanas ) er den mest giftige af bolete (foto nedenfor): For at undgå at lægge den i din kurv skal du ikke vælge dem med gul-orange porer, der bliver blå ved berøring. Når du skærer dets kød, lugter det af råddent kød.
Den bitre bolete ( Tylopilus felleus ) er ikke rigtig giftig, men den er så bitter, at den er uspiselig: dens hat er buff, dens porer er lyserød og dens fod er dækket af et brunt netværk.
Forlad også boletus med fin fod ( Boletus calopus ), den blege boletus ( Boletus luridus ), boletus radicant ( Boletus radicans ), den granulerede boletus ( Suillus granulatus ).
Hvordan tilberedes boletus?
Boletus er tilberedt som porcini-svampe: Efter plukningen skal du skære de jordiske fødder af, børste dem om nødvendigt og tørre dem af med en fugtig klud, men ikke dyppe dem i en skål vand, ellers bliver de mættet med vand. Du vil skære fødderne af, når de er for store. Du vil skære fødder og hatte i kvartaler.
For at tilberede dem kan du saute dem i en gryde i 7 til 8 minutter over høj varme. Derefter ledsager de saucen med kogte retter, fjerkræ, svinekødfilet, risotto eller frisk pasta ...