Fra kantarel-familien familien, trompet af de døde eller dødens ( Craterellus cornicopioides ) også kaldet craterelle eller overflødighedshorn, er en af de mest populære fælles svampe trods sin mørke farve, som kan virke utiltalende til ikke-kendere.
Hvordan finder og genkender jeg dødens trompeter?
De dødes trompeter findes i undertiden meget tætte tropper eller i cirkler, deraf navnet på overflodens horn under træerne i skovene på den nordlige halvkugle, der består af løvtræer som bøg, hornbjælker eller egetræer, men også kastanje- eller hasselnøddetræer. Det samles fra sommer til efterår, det vil sige fra august til november. Ofte kan en kraftig regn forårsage en bølge af dødstrompeter. Hvert år vokser de tilbage de samme steder.
Hans hat er bredt blusset i form af en dyb tragt (3 til 10 cm) med bølgede, skulpterede og uregelmæssige kanter, ofte skåret. Det er sortbrunt eller askebrunt, ofte plettet med små mørke pletter. Den har hverken folder eller individualiserede lameller. Hymenium findes på ydersiden. Foden er rørformet, sortlig, meget kort i kontinuitet med hætten. Kødet er tyndt, elastisk, behageligt duftende, frugtagtig på næsen med en meget let bitter smag.
På grund af sin sortlige farve er denne svamp ikke nødvendigvis let at finde, så længe den er dækket af døde blade. Skær foden af ved basen for ikke at lægge for meget forskellige affald i din kurv.
Hvilke svampe kan se ud som dødens trompeter?
De dødes trompeter er virkelig lette at genkende, især på grund af deres farve og deres karakteristiske form. Hvis du er i tvivl, skal du åbne døren til en mykolog farmaceut. Muligvis kan det forveksles med askekantarellen, der har folder under hatten, men også spises, derfor uden risiko for forgiftning.
Askekanterellen ( Cantharellus cinereus ) ligner derfor lidt dødstrompeten ved sin bistegrå til gråbrun farve, men den er kendetegnet ved sin bedre differentierede fod, stribet med langsgående fibre og dens plisserede hymenium. Dens spiselige kød afgiver en lugt af mirabelleblomme.
Hvordan laver man dødens trompeter? Opskriftsideer
På trods af dets navn, der fremkalder død, er overflødighedshornet en fremragende spiselig svampe, lav i kalorier (15 kcal / 100 g). Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er det interessant for dets rigdom i fibre, mineraler (kalium, fosfor, jern) og vitaminer (B, D, E, K).
Efter plukningen holder dødens trompeter meget dårligt, de skal koges hurtigt. Børst dem forsigtigt for at fjerne snavs, der kan være fastgjort til dem, eller kør dem hurtigt under en vandstrøm; undgå at vaske dem med rigeligt vand, de er skrøbelige. Når du først er ren, kan du tørre dem ved at tråde dem på en ledning, som du holder på et ventileret og varmt sted for at holde dem ved dehydrering. For at rehydrere dem skal du bare suge dem i vand i cirka femten minutter. De fryser også meget godt.
Du koger dem bare i en gryde med en smørknap eller en dråbe olivenolie: de frigiver vand, som du lader fordampe. Dødens trompeter vil således perfekt ledsage en sauce baseret på frisk fløde, der får deres smag ud. Rundt ristet eller endda grillet kød eller i en omelet vil du hygge dig.
(fotos af tomasz przechlewski - CC BY 2.0)