Så snart vi nævner deres navne og smag, efterlader alle tropiske frugter og grøntsager en duft af eksotisme, der får os til at drømme og begejstrer vores smagsløg. For det meste vil du ikke være i stand til at dyrke dem på vores breddegrader og håber at samle en produktion, de vil kun producere i troperne (Caribien, Latinamerika, Fjernøsten, Afrika ...).
"Eksotiske" eller tropiske frugter
Vi kalder dem eksotiske, fordi de ikke er en del af vores naturlige miljø på det franske fastland, men dette navn er ikke rigtigt. Bedre at tale om tropiske frugter.
- bananen , frugten af banantræet ( Musa spp. ), er den mest eksporterede eksotiske frugt i volumen. Vi skelner mellem dessertbananen, madlavningsbananen eller plantainen og ølbananen. I Vestindien forurenede klordecone, et organisk klorinsekticid, der blev brugt indtil 1993 mod bananbladen, jorden og vandet med meget alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser for befolkningen.
- mangoen er frugten af mangotræet ( Mangifera indica ), et smukt træ med en afrundet port. Frugten er gullig, rød, grønlig eller gul afhængigt af dens modenhed. Det gule eller rødlige kød findes omkring en stor kerne. Det er den 6. mest producerede frugt på planeten!
- ananas ( Ananas comosus ) kommer fra Sydamerika og skylder amerikanerne, der kaldte det "nana nana", dvs. "parfume af parfume". I dag er det tvunget til at dyrke det og kræver en betydelig anvendelse af plantesundhedsprodukter.
- papaya ( Carica papaya ) er en orange frugt med et tykt og fast kød. I hjertet af frugten samles mange sorte frø.
- Avocado er frugten af avocadotræet ( Persea americana ), hjemmehørende i Mexico og meget brugt og indtages i salt mexicansk køkken. I dag er dette "stakkels mands smør" blevet fuldstændig demokratiseret.
- guava , frugt af guavatræet ( Psidium guajava ), kommer i grønne til gule farver med lyserødt, hvidt eller orange kød, der er meget rig på vitamin C.
- Kokosnoten , frugten af kokospalmen ( Cocos nucifera ), kan genkendes af sin tykke brune skal dækket med træagtige fibre, indeni hvilken en hvid mandel omgiver en slags centralt hulrum indeholdende kokosnødsvandet.
- carambola , frugt af carambola ( Averrhoa carambola ) har en æstetisk interesse, da den danner en stjerne, når den er skåret i bredden. Massen er gennemsigtig, den er rig på polyphenoler og C-vitamin.
- maracudja eller passionsfrugt eller endda granatæble ( Passiflora edulis ) er en lilla eller gul bær afhængigt af sorten, der indeholder mange små spiselige kerneskaller.
- granatæble , frugt af granatæble træet ( Punica granatum ) er opdelt i rum, hvori der er mange frø, der hovedsagelig bruges til at fremstille juice.
- litchi ( Litchi chinensis ) er omgivet af en fin skællet lyserød-lakseskal. Den hvide, saftige papirmasse omslutter det glatte uspiselige frø.
- landet kirsebær er frugten af Acerola ( Malpighia emarginata ): det er ofte forbruges i saft, dens smag er pikant, bær har en stjerneklar kerne.
- Cayenne-kirsebæret , frugt af Cayenne-kirsebærtræet ( Eugenia uniflora ), har ribben, det indtages også i juice.
- Kythera blommen , frugten af Kythera blommetræet ( Spondias dulcis ) har ingen relation til blommer og andre mirabelle blommer! Det er også grønt eller gult og indeholder meget vand.
- soursop eller graviola er frugten af soursop ( Annona muricata ). Dens hvide, tykke og saftige papirmasse værdsættes for sin smag, der minder om litchi, sød og tangy på samme tid.
- kanel æble , frugt af attier ( Annona squamosa ) er en fætter til soursop hvis bløde, søde og velduftende kød er beskyttet af en skal fremstillet af hårde skalaer.
- tamarind , lækket fra tamarindtræet ( Tamarindus indica ), kommer i form af en brun bælg indeholdende sur pulp med frø, som ikke kan spises.
- kiwano eller horn agurk eller hornmelon ( Cucumis metulifer ) er en del af Cucurbitaceae. Dens orange hud danner pigge, dens klæbrige kød er grønt med mange frø, men dens smag mellem banan og kiwi er meget værdsat.
- mælken æble eller stjerne æble er frugten af den caimita ( Chrysophyllum cainito ). Mørk lilla eller grøn farve, caimiten indeholder et forfriskende, melagtig kød, men frøene er ikke spiselige.
- vandæblet eller den røde jambose , frugten af den røde jambosier ( Syzygium malaccense ) ligner en lille lyserød-rød pære, sprød og saftig, forfriskende med en let sød smag. Store brune kornede frø skal fjernes.
- quenetten , frugt af quenettier ( Melicoccus bijugatus ) ligner en lille kalk, men indeni, omkring en stor mandel, tilbyder den en appelsinmasse, saftig og sød, tæt på litchi.
- rambutan eller behåret lychee ( Nephelium lappaceum ) har en smag, der minder om druer med sin papirmasse, der klæber til stenen.
- pitaya- eller dragefrugten ( Hylocereus undatus ) har en smuk lyserød eller gul farve med store skalaer, og inde i det hvide, søde kød er fyldt med små sorte frø.
Tropiske grøntsager
Grøntsager fra troperne og subtroperne eksporteres meget mindre til Europa. De er derfor mindre kendte her, men er en del af basisfødevarer, hvor de produceres.
- den søde kartoffel ( Ipomoea batatas ) værdsættes for sine knolde, rig på stivelse, mere eller mindre langstrakte, med gulligt og sødt kød, der minder om kastanjer. Det koger som kartofler.
- christophine eller chayote ( Sechium edule ) er en grøntsag af familien cucurbitaceae i form af en stor pære med et gulligt kød, der spises meget i gratin. Den indeholder også meget stivelse.
- garnet ( Dioscorea ) producerer lange knolde, rige på stivelse, med brun hud og hvidt kød. Når du skræller det, bliver det lidt klæbrigt på grund af de saponics, det indeholder. De spises for deres kastanjesmag, braiseret eller i pommes frites. I dag er Saint Claude-de-Diray, nær Chambord (41) blevet den europæiske hovedstad inden for garnproduktion takket være sin sandjord: du kan derfor prøve at dyrke den i din have!
- brødfrugten , fra brødfrugttræet ( Artocarpus altilis ), er afrundet med en kornet grøn hud og et gulcreme kød, der spises som en grøntsag. Bland ikke det med jackfrugt ( Artocarpus heterophyllus ), der smager svarende til ananas og mango.
- landkastanjen eller uruen er en række brødfrugter, der indeholder store frø, der kan spises som Ardèche kastanjer, grilles eller koges.
- dachine, madeira eller chou chine ( Colocasia esculenta ), som er betegnelserne for henholdsvis Martinique, Guadeloupe og Réunion, er en rodgrøntsag med gråkød, der ligner kartoffel i madlavning som smag. sød. Forveks ikke denne kinakål med kinakål (Brassica pekinensis og chinensis), de har intet at gøre med det.
Mange tropiske frugter og grøntsager har flere navne afhængigt af deres produktionsland, desuden er denne liste ikke udtømmende!