Agern, frugter produceret af egetræ ( Quercus ), er ret kendt for at være en traditionel diæt af vildsvin og i forlængelse heraf svin, som begge er balanofagøse dyr. Imidlertid har agern længe været en del af den menneskelige diæt, og denne anvendelse understreges i stigende grad i dag.
Hvornår skal jeg høste agern?
Agern er de tørrede frugter af egetræet, og mere specifikt er de hækken fra et enkelt frø. På toppen fastgør en kop den til stammen som hårde, svejsede skovler.
Når agernene er modne, falder de til jorden: alt hvad du skal gøre er at samle dem op. Efterlad dem, der stadig er bundet i træet, de er endnu ikke modne. Høstperioden er i oktober, undertiden fra slutningen af september, indtil allehelgensdag og i november.
Pas på ikke at tage agern med et eller flere små huller: disse parasiteres af orme og / eller insekter.
Hvordan opbevares agern?
Når din høst er færdig, skal du opbevare den i en kasse eller en lærredspose, mens egernene tørrer lidt, men ikke efterlader dem for meget i det fri, de holder så dårligt.
Blandet med sand eller døde blade opbevares de i bunden af køleskabet i et par måneder.
Hvordan kan man nyde fordelene ved agern?
Egernes egenskaber
Hvis agern blev brugt til at overleve perioder med madmangel, forklares dette let i betragtning af deres kalorieindhold (390kcal / 100 g). De er især rige på kulhydrater (stivelse) på næsten 50% såvel som lipider (24 til 30%) og fattige i proteiner (6 til 7%). De giver meget calcium, kalium, fosfor, magnesium, vitaminer i gruppe B (især B3 eller PP).
Men agern indeholder også tanniner, der gør dem bitre og snerpende, hvilket kræver udvaskning for at befri dem for disse tanniner: iblødsætning eller madlavning i flere farvande eller ved brug af ler eller et opløsningsmiddel.
Vi skelner mellem de "søde" agern, der vokser mere i syd, har få tanniner, såsom dem af hvid eg ( Quercus alba ), holmeg ( Quercus ilex ), tofarvet eg ( Quercus bicolor ), korkeg ( Quercus suber ) eller bur eg ( Quercus macrocarpa ) og agern, der findes i køligere regioner, der indeholder en masse tanniner, såsom dem af rød eg ( Quercus rubra ), som er bitre og giftige, hvis ikke ikke slippe af med deres tanniner.
Brug af agern
Tidligere blev melet fremstillet af agern kaldet "Arab racahout": det blev brugt til at gøre kvinder overvægtige og lade børn vokse godt. I dag bruges agern stadig i mel til at lave brød. De ligner kastanjer, men kan også smage nøddeagtig.
I Korea er en slags gelé lavet af agernmel, kaldet "dotorimuk" (foto nedenfor).
Brændt kan vi lave en "kaffe", der ikke ophidser. Denne drik, som infusion (30 g / liter vand) med en kop (150 ml) om dagen, kan bruges til at behandle halsbrand, blødninger, diarré, urininkontinens, hvid udflåd , tuberkulose ...
Sådan slipper du agern af deres tanniner
Fortsæt lidt som for kastanjerne: Hak den udvendige kuvert af agernerne og kog dem i vand i 15 minutter. Fjern derefter den ydre bark og derefter den tyndere nedenunder.
Kog agernene igen i et kvarter efter at have knust dem, skift vand og sæt dem tilbage til madlavning. Når vandet er klart (normalt efter to madlavningstider), er det et tegn på, at tanninerne er blevet ekstraheret.
Hvis du har ler, skal du tilføje noget til kogevandet, det fanger garverne: du vil fremskynde processen.
Acorn-baserede opskrifter
Agernmel : For at fremstille mel skal du bare lade dem tørre (meget blød ovn i lang tid), før du male dem.
Acorn paté : lav en puré af de kogte agern, og tilsæt purre, hakket løg og hvidløg, salt, peber, en dråbe olivenolie og lidt knust enebær. Kog i en smørret skål ved Th ° 6 i 30 minutter. Spis koldt med en grøn salat.
Acorn kage : bland de kogte agern for at lave en puré, og tilsæt en yoghurt, en spiseskefuld creme fraiche, honning, tørrede frugter (abrikoser, druer, figner, svesker ...), to æg, som du vil montere hvid sne, lidt kanel og vanilje samt mælk for at gøre dejen mere flydende. Hæld dejen i en smurt kageform og sæt den i ovnen ved Th ° 6 i 40 minutter.