Wakame tang er en mad tang, der kommer til os fra Asien, hvor den traditionelt har været brugt i det populære køkken i Japan i århundreder, men også i Kina og Korea. Efterhånden blev andre kontinenter interesseret i denne alge, især for dens ernæringsmæssige og medicinske dyder, og udviklede sin kultur, som det anbefales at indeholde, da arten kan vise sig at være invasiv og derfor skadelig på det økologiske plan og miljømæssigt.
Oprindelsen til wakame
Wakame-algerne ( Undaria Pinnatifida, men der findes andre arter såsom Alaria esculenta , Alaria marginata , Undaria distans ...) tilhører familien Alariaceae, der inkluderer brune alger, hvoraf der er 80 slægter i verden, vel vidende at de mest kendt er wakame: dets spiselighed har bidraget til at etablere sin berygtelse. Manen efter asiatiske retter og især japanske gastronomi introducerede wakame til vesterlændinge. I modsætning til havsalat, som findes naturligt ved havet, er wakame en dyrket tang, der har givet anledning til opdræt af tang.
Det var i 1980'erne, at dyrkning af wakame tang først dukkede op i Frankrig, hovedsageligt på maritime indrømmelser ud for Bretagnes kyst.
De frugtbare baser af wakame er placeret ved bunden af stippen; frigørelse af sporer vil muliggøre såning af ledninger, der placeres til søs, når forholdene i det naturlige miljø er nået. De vil udvikle sig, indtil de unge kimplanter er klar til høst, det vil sige omkring 6 måneder efter og i den periode, hvor vandet er varmere, det vil sige mellem marts og maj.
Wakame kaldes undertiden "havbregnen", fordi den har en lang, tyk midrib med indrykket løv på begge sider. Den knasende ribben er konserveret i eddike og spises som "havets pickle", mens de ømme blade, når de er unge, smages friske, konserveres i salt eller tørres. Det er helt tilrådeligt at tilberede dem, ellers mister de deres næringsværdi.
Ernæringsmæssige fordele ved wakame
Wakame tang, naturligt mørkegrøn, spises rå. Det er værdsat for dets ømme, let gelatinøse konsistens såvel som dets smag, der kombinerer en sød side med en marin fornemmelse, der minder om østers, og som gør det muligt at spille en rolle som smagsforstærker som salt.
Energiværdien af wakame ændres afhængigt af om den er tør (228 kcal / 100 g) eller frisk (45 kcal / 100 g). En af dens ernæringsmæssige fordele ligger i dens rigdom i calcium, der er større end mælken, såvel som i opløselige fibre. Dets proteinindhold er også meget interessant, ligesom den række vitaminer, som tanget giver: A, B1, B2, B9, B12, C, K. De essentielle aminosyrer, som wakame giver, er ret velafbalancerede, for ikke at nævne næringsstoffer, sporstoffer, antioxidant beta-carotener. Som alle alger af Laminaria-slægten indeholder wakame alginat, et polysaccharid, der findes i alle brune alger, og som hjælper med at eliminere toksiner i fordøjelsessystemet.
Ud over denne afgiftende dyd stimulerer wakame immunsystemet, letter blodcirkulationen og renser huden. Det begrænser udviklingen af osteoporose og forhindrer kardiovaskulære risici.
Vær forsigtig, denne tang er også meget rig på jod, som er kontraindiceret hos mennesker med skjoldbruskkirteldysfunktion.
Bevaring og brug af wakame
Wakame sælges enten frisk i salt eller dehydreret. Når det er i saltet, skal det skylles med klart vand og derefter lade det ligge i blød i et par minutter i et sekund vand, før det tilsættes til dine retter (salat med 'goma', 'miso' suppe, pasta, ris, bulgur, fisk, kød ...). Hvis algerne er dehydreret, skal den nedsænkes i vand i 5 minutter, så den genvinder sin normale størrelse og mørkegrøn farve.
Frisk, det kan opbevares i køleskabet i et par dage, som alle grøntsager. Dehydreret holder det meget godt, så længe du holder det væk fra fugtighed, varme og lys.