Figen: høst, konservering og brug af figner

Fignen er en ikonisk sensommer-tidlig efterårsfrugt, der kan producere generøst fra figentræet ( Ficus carica ), der er hjemmehørende i Middelhavsområdet. Derfor er de bedste, sødeste og mest smagfulde figner dem, der er modnet i solen i et ret varmt klima. Der er mange varianter af figner, lilla (rødt kød) eller grønt (hvidt kød), der spises friske eller tørre.

Lilla figner: høst, opbevaring og brug af figner

Hvornår skal man høste figner?

Faktisk er figner ikke direkte "frugterne", men de hule beholdere, kaldet "sycones", der indeholder et væld af små blomster bestøvet af et lilliputisk insekt kaldet "blastophagus"; de virkelige frugter er de små korn, "achenes", indeholdt i kødet.

Figner høstes, når de er smidige og kommer godt ud og viser en smuk farve. Men der er to hovedtyper af figentræer:

  • figentræ: en enkelt høst finder sted om efteråret.
  • bifère fikentræ: to høst følger hinanden, den ene i slutningen af ​​juni eller begyndelsen af ​​juli for det, der kaldes blomsterfiken eller sommerfigen, den anden i slutningen af ​​august indtil september eller oktober for efteråret fig. I de koldere regioner, især nord for Loire, frugter denne type figentræ dog kun en gang i september; af denne grund er det bedre at vælge tidlige sorter i disse områder med et mindre gunstigt klima.

Hvordan opbevares figner?

Når figen er plukket modner den ikke længere: den skal derfor høstes perfekt, når den er moden. Da det ikke holder meget længe (maksimalt 48 timer i køleskabet), bliver du nødt til at tage sig af det hurtigt. At forbruge frisk eller tørret.

tørrede figner

For at lave tørrede figner, meget bedre end købte, skal du vaske og tørre de smukkeste figner, ikke beskadigede eller ødelagte. Placer dem på en træhylde uden at røre hinanden, dæk hylden med et tyllslør, så insekter ikke kommer på frugten og udsætter den for direkte sollys hele dagen. Om aftenen skal du lægge dem i bunden af ​​køleskabet ved at placere dem i en tallerken dækket med et viskestykke.

Gentag disse manipulationer i en uge. Lav en krans af figner med stegt garn, som du vil passere rundt om hver figenes hale, og placer dem nok, så de ikke rører hinanden. Hæng kransen i solen, så den har et udløb til afkøling af træk. Den komplette tørretid afhænger af vejret ... Hvis det ikke lykkes dig at tørre dem på denne måde, skal du afslutte dem med at sætte dem i ovnen i et par timer ved maksimum Th ° 1 eller 2.

Hvordan kan man nyde fordelene ved figner?

Egenskaberne ved fig

Meget nærende (300 kcal / 100 g tør figen mod 57 kcal / 100 g frisk fiken), figen er meget fordøjelig og afføringsmiddel. Det er meget rig på sukker (50%), fiber, kalium og mineralelementer. Den indeholder flavonoider, enzymer og furanocoumariner.

hvide figner

Blandt dens terapeutiske egenskaber er figen blødgørende og blødgør, den er også en del af de "fire brystfrugter" sammen med dadler, jujube og rosiner.

I gurgler anbefales afkok af figner mod ondt i halsen, hæshed, hoste og endda tandabscesser.

Anvendelsen af ​​figner

Friske figner, fulde af solskin, spises almindeligt eller i tærter og andre kager til dessert, men de passer også meget godt sammen med alt fjerkræ og hvidt kød samt rå skinke.

Det er også lavet af syltetøj, kompotter, old boy-krukker, vin og figenalkohol ("boukha" i Tunesien) samt en berømt gæret drink: kefir, som har dyderne til at genbalancere tarmflora, styrke immunforsvaret og rense huden.

Fig syltetøj opskrift

Til din morgenmad eller eftermiddagsskål, men også til at ledsage en hjemmelavet foie gras, her er en velsmagende figen syltetøjsopskrift. For at lave 5 til 6 gryder skal du bruge:

  • 1 kg lilla (eller hvide) figner
  • 650 g caster sukker
  • 1 citron
  • en vaniljestang (valgfri)

hvid figen syltetøj

Efter rengøring og tørring af fignerne, skær dem i kvartaler og læg dem i et syltetøjsbassin med sukker, citronsaft og muligvis vaniljestangen delt i halvdelen. Når kogningen dannes, skal du holde varmen høj i 10 minutter og dreje konstant.

Piktinindholdet i figen er gennemsnitligt, kontroller indstillingen af ​​syltetøj ved at hælde en dråbe på et underkop, der kommer ud af fryseren. Fjern om nødvendigt skummet og læg det i en gryde.