Den informerede gartner ved, at hans køkkenhave kan give ham mange friske grøntsager om vinteren, den sæson, som de er tilpasset; dette er tilfældet med rødbeder, gulerødder, selleri, kål, pastinetter, porrer, lammesalat, arugula, cikorie, jordskokker osv. Hvis du supplerer dine menuer med grøntsager fra den foregående sommer, kan du dog variere smagsglæden såvel som ernæringsindtagelsen. Til dette er konserverings squash meget mærkbar, forudsat at de opbevares under passende forhold.
Hvad er konserveringsmiddel?
Cucurbitaceae eller squash danner en stor, varieret og farverig familie af grøntsager, inden for hvilke slægten Cucurbita, der tæller utallige sorter, tilbyder frugter, der er velegnede til vinterbeskyttelse.
Arten Cucurbita maxima har mange squash, der holder godt, såsom græskar eller græskar, squash, giraumon, ungarsk blå, oliven squash, buttercup, med en særlig omtale for hubbard blue, der holder meget godt og især Tristar, der kan opbevares i op til 2 år, mens Etampes 'lyserøde holder moderat godt sammenlignet med de andre ...
Arten Cucurbita pepo tæller det gyldne æble, Jack være lille, Jack o 'lanterne, Patidou blandt dets sorter, der er nemmest at bevare sammenlignet med den marmorerede melonnette fra Vendée eller den spaghetti squash, den tager. se mere, så de ikke bliver beskadiget.
Arten Cucurbita moschata tilbyder også sorter af god bevarelse som butternut, butternut squash fra Provence eller lang fra Nice.
Hvordan opbevares squash?
Squash beregnet til opbevaring skal være fuldt moden og høstes så sent som muligt, men naturligvis før frost, så den tykke, beskyttende hud udvikler sig nok til at fremme god levetid. Skær stilken, og hold den længe nok til at forhindre, at rådne kommer ind i frugten af denne vektor. De bør rengøres i god tid inden opbevaring.
Opbevaring af squash skal opbevares i et ventileret, ikke fugtigt rum, hvis temperatur om vinteren er omkring 15 ° C. De skal ikke placeres på fugtig jord, men snarere i kasser på en stråbund uden at røre hinanden. Overvåg regelmæssigt deres udvikling for ikke at lade frugten ødelægge helt.
Courgetter, generelt meget produktive, kan ikke opbevares, som den er, den skal underkastes konserveringsteknikker: frysning, krukker, olie, tørring ...
Pickles er berømte for deres konservering i hvid eddike dekoreret med krydderier efter at have disgorged 24 timer i groft salt.
Fordelen ved at bevare squash
Ikke alene spiser squash om vinteren, at du kan variere din kost, det supplerer også næringsværdien af vintergrøntsager. Frugter af slægten Cucurbita er rige på vand, fibre, mineraler (calcium, fosfor, magnesium, kalium osv.), Beta-caroten (især græskar), C-vitamin (især når man spiser dem rå), langsomme kulhydrater såsom stivelse.
Om vinteren kan du også nyde fordelene ved squashfrø efter at have grillet dem: de giver dig proteiner og lipider.