Det er ikke altid let at navigere blandt alle disse frugtgrøntsager af Capsicum- slægten, der tilhører Solanaceae-familien, som har en tendens til visuelt at ligne hinanden, men hvis smag kan være særlig overraskende eller endda krydret! Disse er alle varmekærlige planter (mindst 10 ° C) og er meget følsomme over for kulde, da de er hjemmehørende i Mellemamerika.
Den sødeste peber
Peber er virkelig fætter til peber, men dens frugter har en meget mildere smag. Desuden kaldes den også "sød peber". Derudover er de meget større, mere eller mindre kødfulde, med et hult indre indeholdende frø. Dens farver varierer mellem grøn, rød og gul afhængigt af sorten.
Det spises rå, i forskellige salater, men det konserveres også i eddike eller i olie. Når det er tilberedt kogt, fyldes det derefter, grilles, steges, sauteres og findes f.eks. I en ratatouille eller couscous.
Paprika er også lavet af tørrede og malede røde peberfrugter: dette røde krydderi bruges især til gulasch fra Ungarn, escabèche sauce eller chorizo fra Spanien, som også er et af de største producerende lande i peberfrugter.
Peberfrugter er lave i kalorier (20 kcal / 100 g), men rige på vitamin A og C samt B, K og PP. Den indeholder også fiber, magnesium, jern, kobber, mangan, kalium, fosfor og zink.
De sorter af peber, der dyrkes i dag, er meget mange. I kolde områder vil Capsicum annuum 'Canapé' eller 'Early Niagara Giant' være mere egnet. Ellers producerer Capsicum annuum 'Golden belle' gule frugter tidligt, mens Capsicum annuum 'Clio' producerer rød peber. Capsicum annuum 'Ludo F1' er meget produktiv, sygdomsresistent og kommer i grøn eller rød.
Blandt originalerne vil Capsicum annuum 'Aconcagua' give dig store, meget lange frugter (30 cm), Capsicum annuum 'Chocolate beauty' , chokoladebrune frugter, Capsicum annuum 'des Landes' , fine og lange frugter (15 cm), Capsicum annuum 'Petit carré de Nice' bliver rød, når den er moden, Capsicum annuum 'Rond de Hungary' ligner tomater, Capsicum annuum 'Ruby king' med meget store frugter ...
De hotteste peberfrugter
Peberfrugten findes i fem arter af slægten Capsicum , hvis ret små frugter sammenlignet med peberfrugter kan være hængende eller oprejst, sfæriske, koniske mere eller mindre langstrakte, pyramideformede eller firkantede. Også hule, grønne til røde til orange og gule farver, peberfrugter har en skarp til meget varm smag, men generelt jo mere rød de er, jo stærkere er de.
I køkkenet bruges peberfrugter til at krydre saucer, salater, supper, fyld ... De kan konserveres i eddike eller olie, men også tørres: Som i Baskerlandet kan de kombineres i bundter, fastgjort af deres hæng dem i solen for at tørre dem. Vær forsigtig, når du håndterer peberfrugter med fingrene: rør ikke dine øjne bagefter eller nogen slimhinde! Hvis du har spist en chili, der brænder din mund, foretrækker du at drikke mælk eller yoghurt i stedet for vand for at berolige dig selv.
Chili har ikke flere kalorier end peberfrugter, indeholder vitamin A, C, B, E, PP, jern og mangan samt capsaicin, aktiv ingrediens i alkaloidfamilien, ved oprindelsen af fornemmelserne af forbrænding, men også med antioxidant og antiinflammatoriske dyder. I urtemedicin er peber desuden anerkendt for sine fordøjelses- og smertestillende egenskaber (smertestillende middel). Det er også takket være disse capsaicinoider, at peber ikke har parasitter, fordi de er afskrækket. Scoville-skalaen bruges til at klassificere peber efter deres capsaicinindhold og derfor efter deres styrke.
De forskellige sorter af peber
Varianter af peberfrugter er meget mange og er kendetegnet ved forskellige farver, krydderi og størrelser:
- Capsicum annuum samler de fleste peberfrugter, blandt hvilke vi kan nævne 'Ancho' eller poblano peber, banan peber, meget mild, ligesom Espelette peber (BOB), 'Jalapeño' , 'italiensk sød' moderat krydret, 'Serrano' og 'Cayenne' , meget stærk ...
- Capsicum baccatum eller Ají er meget varm peber, især sorten Capsicum baccatum var. pendul også kaldet "Hat af Frade", fordi det er klokkeformet. Deres smag er frugtagtig sammenlignet med andre peberfrugter. Let at dyrke.
- Capsicum chinense er meget peberfrugter, hvoraf den mest repræsentative er 'Habanero' eller vestindisk chili, men lad dig ikke narre, de kommer ikke fra Kina! Den 'Champignonrøde' er svampeformet.
- Capsicum frutescens består af fuglepeber , en lille meget stærk rød eller grøn peber, pili-pili, en lille afrikansk rød peber, 'Coban chili' med trekantede frugter, 'Joe's round' , rund som bigarreaux, 'Tabasco ' der tjener som basis for sauce med samme navn.
- Capsicum pubescens er hovedsageligt repræsenteret af rocoto peber, hvis fod er behåret og kan modstå mere kold (-5 ° C). Delikat at vokse.