Spelt ( Triticum spelta ) eller storstavet, er en del af de overtrukne kornhvede (omgivet af deres lim og lemma, der beskytter kornet mod skimmel), en underart af blød hvede ( Triticum ), der bruges i mad human. Det dyrkes praktisk talt organisk, fordi dets udbytter ikke betragtes som interessante nok i konventionelt landbrug, og det reagerer ikke på kvælstofindgange som andre planter. Derudover formår spelt, som er meget hårdfør og modstandsdygtigt over for sygdomme, også at vokse selv i tørre og dårlige jordarter på grund af dets rødder, der synker dybt for at søge friskhed.
Stavets blade er glatte, øret er aflangt, og halmen er længere og tyndere end hvedens, mens den modstår bedre logi end hvedestrå. Det er stadig ret vanskeligt at skelne stavet fra hvede, visuelt.
Det giver gode kvaliteter til brødfremstilling og til fremstilling af pasta. Pas på ikke at forveksle det med lille stavet ( Triticum monococcum ) eller indgraveret, kendt for sit lave glutenindhold.
Dyrkning af spelt var næsten forsvundet med udviklingen af intensiv dyrkning af hvede, majs og ris på verdensplan. Men dyrkningen er ved at komme tilbage over hele Frankrig med den fornyede interesse for produkter fra økologisk landbrug og på grund af dets fordøjelighed og ernæringsmæssige kvaliteter. Desuden har IGP-mærket i Italien, stavet fra Garfagnana-regionen i det nordlige Toscana (farro della Garfagnana).
- Familie: Poaceae
- Type: årlig
- Oprindelse: Sydvestasien
- Farve: grøn derefter gylden gul
- Såning: ja
- Skæring: nej
- Plantning: oktober-november
- Høst: slutningen af juli-begyndelsen af august
- Højde: ca. 1 m
Ideel jord og eksponering for stavet
Spelt dyrkes i fuld sol i alle jordtyper, især fattige, op til 1000 m højde. Det vil også vokse i kolde, våde, dårligt drænet jord.
Stavet sådato
Spelt sås i oktober-november, ikke tidligere, ellers modstår det muligvis ikke vinteren godt. Frøene er adskilt med 5-6 cm mellemrum og sunket 4-7 cm med rækker 20 cm fra hinanden.
Board for vedligeholdelse og dyrkning af spelt
Efter vinteren er det velkomment at luge ukrudt for at fjerne ukrudt, men frem for alt at fremme fræsning. Blomsterne befrugtes i juni, og kornene bliver modne ca. 1,5 måneder senere.
Høst, brug og fordele ved stavet
Spelt høstes i slutningen af juli-begyndelsen af august efter hveden, når stammen er tør, gul og kornet kan gå i stykker: den høstes med skallen eller lemmaet, dets beskyttende ramme. Det bliver derefter nødvendigt at gå videre til beskydningen.
Spelt sælges i forskellige former: mel, korn, semulegryn, flager, knust (groft knust afskallet korn), knust (mere fint knust afskallet korn), pasta, kager, forskellige kulinariske præparater ... Den har en nøddeagtig eftersmag . Hvis det ikke er forkogt, skal det gennemblødes i 12 timer, inden det tilberedes som ethvert andet korn.
Gluten indeholdt i stavet er af mere interesse end hvede, hvis sorter er blevet udsat for for meget udvælgelse: det forårsager ikke allergiske reaktioner eller intolerance undtagen naturligvis hos mennesker med sygdommen. cøliaki.
Spelt (335 kcal / 100 g) indeholder fiber, det er meget rigere på magnesium end hvede, ris eller soja. Det tilbyder et godt indhold af fosfor, calcium, zink, jern, kobber, vitaminer B1, B3 og B9, proteiner og især essentielle aminosyrer, herunder lysin. Dens meget lave glykæmiske indeks ville være et aktiv for mennesker med diabetes.
Den stavede skaller bruges som polstring af puder: den er behagelig og smuldrer ikke ned.
I middelalderen gjorde Hildegarde de Bingen stavet dronningen af korn, der især var i stand til at behandle depression og melankoli: pas på, denne strøm af naturlig medicin er baseret på svage fundamenter! ...
Sygdomme, skadedyr og stavede parasitter
Spelt er ikke modtagelig for parasitter eller svampesygdomme, da lemmaene beskytter frøet mod fugtighed: dette er hele dets interesse, da det derfor ikke har brug for plantesundhedsprodukter.
Placering og gunstig tilknytning af stavet
Stavet dyrkes normalt ikke i haven, men der er intet, der forhindrer dig i at eksperimentere!
På markerne anbefales såning af spelt i rotation efter en eng eller andet korn.
De mest almindelige sorter af stavet
Der er stadig få stavesorter i forhold til de eksisterende hvedesorter! Lad os nævne Oberkulmer , Tyrolien rouge , Ostro , Souabencorn ...