Fyrretræsmosen er produceret af paraplyfyren ( Pinus pinea ) i Frankrig, selvom omkring tyve andre arter producerer den, men i størrelser, der er for små til at kunne udnyttes. Vi taler om pinjekerner eller pinjekerner afhængigt af regionen. Under alle omstændigheder er det et middelhavsprodukt, da paraplyfyren er symbolsk for det store syd.
Hvornår høstes pinjekerner?
Paraplyfyren blomstrer meget diskret og giver plads til ovale kegler på cirka femten centimeter i højden. Disse kegler eller fyrkegler er lavet af mere eller mindre stramte skalaer. Når termometrene klatrer maksimalt, vil varmen være høj nok til at forårsage adskillelse af skalaerne, som frigiver frøene kendt som pinjekerner. Det betyder, at pinjekerner er nået modne, og høsten kan begynde. Så høstperioden kan variere lidt fra et område til et andet, men det er den stærke sommervarme, der gør det muligt at sprede høsten i ganske lang tid.
Hvordan opbevares pinjekerner?
Du vil derfor genvinde elfenbenfarvede aflange mandler omgivet af en hård skal, som du bliver nødt til at bryde for at genvinde den dyrebare pinjekerner, der vejer ca. 5 gram. I betragtning af skallenes lille størrelse er det ikke så let at bryde den.
Når de er friske, har pinjekerner en stærk harpiksagtig smag og er sej, men de mister den smag ganske hurtigt. Derfor har de, der findes i handelen, for det meste intet at se: de er ofte kedelige og relativt usmagelige, men kommer fra andre fyrretræsarter, der dyrkes i Kina, såsom koreansk fyr ( Pinus koraiensis ).
Hvordan drager du fordel af fordelene ved pinjekerner?
Pinjenøddernes egenskaber
Meget kalorieindhold (685 kcal / 100 g), pinjekerner indeholder hovedsageligt lipider: den er rig på essentielle fedtsyrer, jern, fosfor, kalium, magnesium, vitamin B1, B9 og fibre.
Når pinjekerner spises spirede (blød dem mindst en nat før), giver de flere vitaminer, især E og K, mineralsalte og sporstoffer (zink, mangan, kobber osv.).
Anvendelsen af pinjekerner
Pinjekerner kan spises rå, som en aperitif, tilsættes til en salat, men også være en af de essentielle ingredienser i visse salte opskrifter som fyld eller pesto. Det er også vigtigt for søde præparater som pinjekerner, nougat og andre delikatesser.
Pesto opskrift
Den rigtige pesto, der kommer til os fra Italien, er lavet af basilikum, pinjekerner, olivenolie, hvidløg og parmesan.
For at lave en pestosauce på få minutter, når din basilikumplante er frodig, har du brug for:
- 30 g friske basilikumblade med store blade
- 1 fed hvidløg
- 35 g pinjekerner
- 30 g revet parmesan
- 6 spiseskefulde olivenolie
- Salt peber
Ideelt set skal du knuse alle ingredienserne med en pistil i en mørtel, så de udånder det bedste af deres smag. Hvis du ikke har en eller vil spare tid, gør en elektrisk chopper det.