Kastanjen er en markør for efteråret, da den fylder underskoven med kastanjetræer, og alt hvad du skal gøre er at bøje sig for at hente kastanjerne stadig i deres gyldne bugs ved at stikke fingrene lidt! Men pas på, kastanjen skal optjenes, da en gang ud af sin fjendtlige kuvert, bliver du stadig nødt til at fjerne den hårde skorpe og derefter dens skarpe hud, før du kan smage den ...
Hvornår skal man høste kastanjer?
Hvis kastanjen ( Castanea sativa ) findes i næsten alle de løvfældende skove i Frankrig, undtagen øst og nord, forbliver Ardèche den mest overdækkede afdeling af kastanjetræer, da den ankommer til produktionschefen foran Limousin og Korsika. Kastaniedyrkerne fik endda en AOP Châtaigne de l'Ardèche der i 2014, mens det korsikanske kastanjemel blev klassificeret AOP i 2010.
Dette er de 12 til 20 cm lange katte, der vises om foråret til sommeren, og som vil omdanne sig til frø eller hævelser, der ikke er andet end frugterne af træet, kastanjerne.
Kastanjer kan ikke høstes fra træet: kun bugs, der er faldet til jorden, skal samles for at samle achene. Nogle ryster de nederste grene for at få bugs til at falde og lægge et net på jorden for lettere at samle dem, men den nemmeste måde er at gå en tur i skoven eller i skoven, der ikke forbyder plukning og opsamling: dig vil uden tvivl vende tilbage med en velfyldt kurv, forudsat at du kommer derhen på det rigtige tidspunkt.
Hvad er forskellen mellem kastanje og kastanje?
Det er almindeligt at tale om "kastanje" for at betegne en stor kastanje (foto til venstre) eller forarbejdede kastanjeprodukter, såsom kastanjefløde eller kandiserede kastanjer. Faktisk refererer her kastanjer til store kalibervarianter af kastanjer. Kastanjen er snarere frugten af hestekastanien ( Aesculus hippocastanum ), uspiselig (foto til højre), hvis bug er grøn, ujævn og tyk med adskilte og ikke særlig fremspringende pigge. Forveks ikke de to!
Pas på kastanjetræer, der bliver angrebet af cyniperne, for der vil være få kastanjer: dette insekt fra Asien skaber galler, hovedsageligt på bladene, som deformerer dem, forstyrrer blomstringen og derfor frugter. Ud over canker og blæk tilføjes cynips til listen over de vigtigste skadedyr i kastanje.
Kastanjer høstes fra september til begyndelsen af november afhængigt af år, region og sort, men vent ikke for længe, fordi bugs, der har været tilbage på jorden for længe, bliver beskadiget. Hvis jorden begynder at være strødd med kastanjeblade, er tiden til at samle frugten utvivlsomt kommet.
Tag handsker på for at undgå at blive stukket, og læg kun kastanjer i din kurv og lad bugs være på plads. Vælg friske kastanjer, der kan genkendes ved deres skinnende skal, fraværet af huller i skallen og deres vægt.
Hvordan opbevares kastanjer?
Kastanjen er ikke en tør frugt, det er en frisk frugt, som derfor er meget skrøbelig, og som frygter varme og fugtighed. Det holder i en god uge i køleskabet.
For at holde dem i flere uger, sug dem i vand, som du vil fornye dagligt i en uge: Dette vil ødelægge eventuelle parasitter og larver, der måtte være der. Hvis nogle få kommer til overfladen, skal du smide dem ud, fordi de sandsynligvis er tomme, rådne eller skæve.
Når du tager dem ud, skal du lægge dem ud på gulvet eller på hylderne på et godt ventileret og ventileret sted. Normalt efter 7 til 10 dage er de tørre og kan opbevares væk fra små gnavere i et køligt og ventileret rum, hvor du vil passere dem under omrøring fra tid til anden.
For at fjerne huden, der dækker den under skallen, er det nødvendigt at smide kastanjerne et par minutter i kogende vand: det fjernes lettere. Du kan derefter fryse dem sådan, klar til at blive kogt.
Hvordan kan man drage fordel af fordelene ved kastanjer?
Egenskaberne ved kastanjer
Kastanjen er energisk, da den indeholder mere end 40% kulhydrater (235kcal / 100g). Det er meget rig på fiber og lavt i protein, fedt, natrium og kolesterol. Det er en god kilde til mangan og kalium, men også af vitamin C. Dens stivelsesandel er meget højere end kartofler, men dets fedtindhold er meget lavere end hasselnødder og valnødder på trods af dets ernæringsrigdom. Jordkastanjer tilbyder et glutenfrit mel, der er meget populært på Korsika, som skal blandes med hvedemel for at blive brødfremstilling.
Anvendelse af kastanjer
Kastanjen nærede mange indbyggere i de regioner, hvor kastanjetræerne voksede, i tider med krig og hungersnød. Jordkastanjer er et meget populært mel på Korsika, som er glutenfrit og derfor skal blandes med hvedemel for at blive brødfremstilling.
Ellers spises kastanjer grillet på en pejs eller i ovnen efter at have skåret skallen. De koges også i vand, når deres skal og hud er fjernet i 20 til 30 minutter for derefter at blive kogt med en kalkun, i en suppe, med chokolade eller endda i kastanjefløde eller kastanjesyltetøj!
Grillede kastanjer opskrift
Ideelt set ristes kastanjer i en pejs, så de har den lille grillede smag og derefter til spillet! I dette tilfælde skal du give en gryde med huller med et langt håndtag, hvor du placerer de indskårne kastanjer. Spred gløderne (uden flammer), og læg gryden ovenpå, uden at den berører dem. Grill dem i ca. 15 til 20 minutter, omrør dem lejlighedsvis. Hvis du ikke har pejs, skal du bruge ovnen ved at sætte kastanjerne på bagepladen i 20 til 25 minutter ved termostat 6 eller 7.
For at kontrollere doneness skal du stikke en pigge i en kastanje, den skal let grave ind.
Så snart du fjerner kastanjerne fra varmen, skal du hælde dem i en fugtig klud og holde dem pakket ind i et par minutter: Efter sveden kan de skrælle bedre.