Fårfoden ( Hydnum repandum ) tilhører familien Cantharellaceae, og den bærer også andre navne som almindelig hydne eller sinuous hydne, men også broquichou, barbissou eller Stoppelpilz afhængigt af regionerne i Frankrig. Blandt de mest populære almindelige svampe har det sine aficionados, og med rette.
Hvordan finder man og genkender fårens fod?
Fårens fødder udvikler sig generelt under løvtræer, men også under nåletræer. De findes i ensomme, men ofte i store tropper. Det samles fra sommer til vinter, det vil sige fra juli til december. Faktisk er det en af de sjældne svampe, der kan høstes indtil sent på sæsonen og selv efter de første frost. Vær dog forsigtig, men ældre fåres fødder har bittert kød.
Hatten er let ujævn, bleg beige eller lysebrun, buff, undertiden ligefrem hvidlig og måler 5 til 10 cm i diameter, højst 15. I stedet for at være foret med klinger, er det indre ansigt dækket af stikkende, hvis indsættelse strækker sig over foden, oftest lysere eller i samme farve som hatten og meget tæt.
Foden, der kan vokse til 5-8 cm høj og 1-3 cm bred, er ret robust med en uregelmæssig form, samme farve som stikkene. Kødet er fast og skørt, fløde eller hvidligt og afgiver en lugt, der minder om kantarellesvampe.
Hvilke svampe kan ligne fårens fødder?
Fårens fod er let genkendelig, men den kan muligvis forveksles med 3 andre svampe:
- Hvidlig hydne ( Hydnum albidum ), der ligner ham meget, men er ret hvid med et mere bittert kød.
- Brændende fårefod ( Hydnum rufescens ), som kan ligne den, men den er mindre og mere farverig med mere mellemrum.
- Ferruginøs hydne ( Hydnellum ferrugineum ), der er meget mørkere i farve og så hård, at den er uspiselig. Det er usandsynligt, at du forvirrer dem alligevel.
Hvis du er i tvivl, skal du dog undersøge dem af en mykolog farmaceut, der fortæller dig, hvad situationen er.
Hvordan laver man fårekød? Opskriftsideer
Ligesom de fleste spiselige svampe er fårekød lavt i kalorier (15 kcal / 100 g). På den anden side har den fordelen ved at reducere lidt under madlavning i modsætning til de andre. Og det adskilles også fra andre ved sit høje proteinindhold (2 g / 100 g). Det indeholder også selen med antioxidantegenskaber samt vitaminer, B, D, E og K.
Når du plukker, skal du skære foden i jorden med en kniv og placere svampen i din kurv, uden at den bærer snavs. Før du tilbereder dem, skal du dog børste de områder af svampene, der stadig vil bære noget planteaffald eller passere en fugtig klud, og undgå så meget som muligt at vaske dem med rigeligt vand.
Du vil koge dem som kantareller, hvis aroma de har, det vil sige bare i en gryde med en smørknap. Det passer perfekt til kød, creme-baserede saucer, omeletter, men også quiche og svampe- eller skovtærter.