Sloe er frugten af sorttorn ( Prunus spinosa ), der findes på landet, og danner krat og mere eller mindre vilde hække i udkanten af marker, ødemark eller skov. De små pupiller, der vokser på denne "sorte torn", er spiselige, men hårde over for smagen. For at afhjælpe dette har du valget mellem at vente på et par frost eller fryse dem et par dage: de mister deres hårdhed. Du kan derefter sammensætte, meget simpelt, en sloe-likør eller en sloe-syltetøj, så ved din komfur!
Ingredienserne i sloelikøren
- 750 g sløg
- 1 liter brandy ved 40 °
- 250 g. rør sukker
- 1 vaniljestang
- 30 g mandler med deres hud (skrællet)
Saml så vidt muligt sloet fra en sorttorn, der ikke er ved vejkanten eller langs et felt, der har modtaget pesticider ...
Forbered sloelikøren
Hull sloeserne og rengør dem ordentligt for at fjerne alle de små kviste og blade, der er der. Tøm dem godt.
Hæld de små sorte frugter i en stor krukke med et tætsiddende låg, og knus dem groft med en spatel.
Tilsæt sukkeret, vaniljestangen skåret i halve hele dens længde, mandlerne og brandy. Bland alt godt og luk krukken.
Opbevar krukken i mørke et køligt sted, omrør dens indhold hver uge eller deromkring.
Efter 2 eller 3 måneder, filtrer og flaske. Du kan derefter opbevare flaskerne i din kælder i et par måneder.
Server denne drink som en fordøjelseslikør i slutningen af et måltid.
Sloe likør variant
En anden opskrift bestrider titlen på sloe-likør med denne: den er lavet, ikke fra sloesens kød, men fra stenene. Du er nødt til at samle 1 glas sloe sten, som du groft vil bryde for at afsløre mandlen. Bland dem med 1 liter brandy og lad dem macere i mindst 2 måneder.
I slutningen af denne periode kan du filtrere for at isolere alkoholen og genvinde de sten, du vil blande med 20 cl vand og 250 g sukker. Kog groberne, vandet og sukkeret i et par minutter, og lad det afkøle, inden den blandede sirup med den oprindelige macerationalkohol er afsat. Flaske og opbevares i flere måneder.
Ingredienserne i sloe marmelade
- 1 kg slo
- ½ liter vand
- 250 g. rør sukker
- 1 citronsaft
- 2 g agar-agar
Mere end en marmelade er det en gelé, da saften ekstraheres fra frugten.
Forbered sloe gelé
Stam og vask sloeserne. Hæld dem i syltetøjsskålen med lidt vand, mens de opvarmes, så de brister, ca. 10 minutter.
Tryk derefter på eleverne med en kinesisk eller osteklud.
Føj til den opnåede juice, sukkeret, citronsaften. Kog i 15 til 20 minutters madlavning.
Tilsæt agar-agar et par minutter inden madlavningen er afsluttet.
Hvis en dråbe gelé straks fryser på et underkop taget ud af fryseren, er geléen klar. Sæt i gryder og forsegl dem.