I den store familie af Cucurbitaceae skal du vide, at courgette ( Cucurbita pepo ) ikke er en bevarings squash. Hvis man tager hensyn til den generøse sommerproduktion, ville det være mærkbart at være i stand til at opbevare det i et par måneder for at finde det igen med glæde om vinteren end at blive mættet med det fra august måned! Der er dog løsninger til konservering af courgetter alligevel.
Hvornår skal jeg høste courgette?
Courgetter plukkes efter behov ved at skære stilken med en kniv for at undgå at rive og beskadige stilken og bladene. De samles generelt små, når de er meget ømme, og frøene næsten ikke er dannet.
Og hvis du glemmer at samle op, eller hvis courgette undgår dit syn, bliver de større og får en hårdere hud samt overdimensionerede frø, der skal fjernes. For ikke at nævne, at courgetterne, der bliver større, fanger hele fodens saft, hvilket forhindrer den lille courgette i at vokse et minimum.
Når produktionen begynder, i juni for de tidligste sorter, fortsætter dette generelt hele sommeren, undertiden endda indtil september eller oktober:
- Juni til august: Abondance F1, Stella F1 ...
- fra juli: Fra Tripoli, Diamant F1, Ronde de Nice, sort skønhed, Geneve, Nimba, Coutor, Ortolana di Faenza, grøn ikke-løber af gartnere ...
- fra august: Jedida F1, Mayan F1 ...
Hvordan opbevares courgette?
Courgette er ikke en opbevaringsgrøntsag, den kan kun opbevares i køleskabet i et par dage. Jo mindre courgetter høstes, jo mindre holder de i lang tid. Større prøver kan vente et par uger i en kælder eller i et mørkt mørkt sted.
Når du ikke længere er i stand til at variere zucchiniens smagsoplevelser, tøv ikke med at ty til forskellige konserveringsmetoder.
Fryser
Frysning er den nemmeste og hurtigste måde at opbevare courgette på. For at gøre dette skal du bare skrælle dem, fjerne frøene og skære dem i små stykker, terninger eller ringe. Læg dem enten i poser direkte, eller frys dem på en bakke, så de kan sækkes senere, når de er frossne, uden at stykkerne klæber sammen: Du kan ikke bruge en fuld pose, hvis du ikke gør det. behøver kun en lille del om vinteren.
Naturbeskyttelse
Naturlige courgettekrukker kræver lidt mere tid og udstyr, fordi det er bedre at have en sterilisator, der indeholder flere krukker end en trykkoger. Skræl og skær de udsåede courgetter i små stykker. Fyld krukkerne, pakk godt, fordi de smelter, tilsæt lidt salt og nogle urter efter din smag. Hæld en meget lille mængde vand. Anbring gummiskiverne, luk dem og dæk dem med vand i sterilisatoren. Varigheden er 1h30. Tag dem ud efter afkøling, kontroller at de er lukket ordentligt, og opbevar dem i mørke.
Tørring
Tørring af zucchini kræver, at de skæres i skiver på 1/2 cm, som skal trækkes på en ledning i et par varme dage, før de opbevares i en lufttæt krukke.
Laktofermentering
Laktofermentering består i at rive zucchinien og derefter salte dem (10 g / kg), inden de anbringes i en krukke fyldt med vand op til zucchininiveauet. Opbevar krukken et mørkt, køligt sted.
Oliebeskyttelse
Konservering i olie indebærer, at man tidligere har skåret sektioner, der skal skoldes og derefter pocheres i eddike, før de lægges i krukker med urter og dækkes med olie.
Tilberedte måltider som ratatouille, suppe eller fyldt courgette kan også fryses. Steriliserede krukker er et alternativ til ret flydende præparater.
Hvordan kan man nyde fordelene ved courgette?
Zucchiniers egenskaber
Det anbefales at forbruge zucchini fra økologisk landbrug, især hvis du ikke skræller dem, er denne grøntsag også forurenet af pesticidrester.
Meget lavt kalorieindhold (15kcal / 100g), courgette indeholder meget vand. Den er rig på vitaminer A, B, C og PP samt kobber, jern, zink, calcium, magnesium og kalium.
Courgetter har vanddrivende, depurative, blødgørende, afførende, nærende, forfriskende og beroligende egenskaber.
Brug af courgette
Courgetter spises rå, revet for at drage fordel af deres C-vitamin eller koges, og opskrifterne omkring courgetter er varierede.
De tilberedes i ratatouille, provencalsk stil, sauteret med hvidløg, fyldt, Niçoise-stil, stegt, i en fløjlsagtig suppe, i mos ... Mandlige blomster tilberedes i donuts, omeletter eller fyldte.
Revet rå courgetteopskrift
For en starter, der vil overraske dine gæster, foretrækker du en lille, meget ømt courgette. Du mangler :
- 2 eller 3 små courgetter
- 1 fed hvidløg
- 1 citronsaft
- persille, salt, peber
Riv den uskrællede courgette efter at have vasket dem. Hæld citronsaften og bland godt. Tilsæt hakket hvidløgsfed, hakket persille, salt og peber.
Opbevares i køleskab og serveres meget kølet. Ideel, når det er meget varmt!