Peberrodsrod er det, der indtages fra planten: dens stærke sennepssmag gør det til et meget populært krydderi, især i de nordiske lande, Østeuropa og Nordamerika. Men det er også dets antimikrobielle, fordøjende antioxidant, smertestillende, depurative og stimulerende egenskaber, der værdsættes .
Peberrod, en stærk og krydret krydderi
Armoracia rusticana syn. Cochlearia rusticana , peberrod har forskellige navne som stor peberrod, tysk sennep, engelsk kran, hestreddike eller vild peberrod. Det vokser meget let i haven, men pas på, det har tendens til at være lidt invasivt. Derudover udtømmer dens kødfulde taproots jorden: det er bedre at vente flere år, før de genplantes på samme sted.
Bland ikke peberrod med andre krydderier, der har samme smag eller navn: wasabi (Wasabia japonica) eller japansk peberrod, hvis rod er grøn og som er meget mere krydret, peberrodtræet ( Moringa oleifera ), hvis blade og frø spises.
Glucosinolater, svovlforbindelser indeholdt i peberrod, er kilden til denne ekstremt skarpe smag. Derudover er peberrod rig på vitamin C.
De medicinske dyder af peberrod
Peberrod har fordøjelsesegenskaber, mens den stimulerer appetitten. Det bidrager til plejen af luftvejssygdomme, bronkier og lunger. Ligeledes behandler det svælg og mundtlige lidelser såvel som urinvejsinfektioner. Det er et stærkt antimikrobielt middel mod bakterier og endda stafylokokker.
Det lindrer også muskelsmerter og fungerer som en blodcirkulationsstimulator.
Hvis du ikke har en i din have, kan du finde dens friske rod til salg i frugt- og grøntsagsbutikker.
Peberrod kommer og bruges på forskellige måder:
- i juice produceret af en centrifuge: 20 g frisk peberrod om dagen
- revet i massage eller grødomslag for at stimulere blodcirkulationen.
Peberrod i køkkenet
Peberrod bruges til madlavning, især revet, efter afskalning af roden. Du finder det også i afsnittet om tørre krydderier. Afhængigt af landet finder du forskellige peberrodsopskrifter:
- peberrodssovs fra Storbritannien, der spises med roastbeef, lavet af revet peberrod, sennep, eddike og creme fraiche,
- den italienske peberrodsomelet, "rafenata",
- blandet med rødbeder, ifølge jødisk tradition, "chrein",
- at ledsage kød og fisk i især Tyskland og Østrig
- i sauce i nordamerikanske fastfood-restauranter.
Det er også muligt at spise bladene i salater eller kogt som spinat.
Hvis du har let irriterede tarme, halsbrand eller svage nyrer, er det bedst ikke at overspise peberrod, hvilket kan gøre irritationen værre.
Brug af planter til heling skal ske ved først at søge råd hos en læge, apotek eller urtelæge. Gravide kvinder, personer med kroniske og alvorlige sygdomme eller tager medicin bør konsultere en læge inden selvmedicinering, som kan forårsage bivirkninger, herunder lægemiddelinteraktioner.
(Foto af Alpha - CC BY-SA 2.0)