Blandt de mest populære almindelige svampe er engrose ( Agaricus campestris ) fra Agaricaceae-familien, også kaldet markagaric eller feltpsalliote, en svamp, hvis farve er særlig karakteristisk.
Hvordan finder man og genkender engroser?
Engroser findes meget let i forholdsvis korte enge, især hvis de græsses af køer eller heste. Svampen er ofte grupperet i store kolonier og samler sig hovedsageligt fra september til november efter en regnfuld episode, der varer flere dage, mere sjældent om foråret. På en nat kan det vises, men forsink ikke, fordi snegle elsker det lige så meget som plukkerne!
Med sin hvide hat på omkring ti centimeter i diameter, som har det særlige at ikke blive gul, afgiver den en god lugt af knapsvamp ( Agaricus bisporus ), når du skærer dens ret tykke kød, hvilket forklares fordi han er en fætter til det.
En anden af dens egenskaber er at have en fod på 7 til 8 cm i højden, skåret i en spindel, det vil sige at dens diameter indsnævres ned mod sin base. Den bærer en undertiden iøjnefaldende ring, der måske bare ligner en slags membranafgrænsning. Hvad der giver det sit navn er dets frie blade af lyserød farve, der bliver brun.
Vær forsigtig, når du samler engsøde roser, skal du afskære foden i bunden for ikke at lægge for meget forskellige affald i din kurv og især forbruge dem hurtigt, fordi de forværres meget hurtigt og næppe holder. Foretrækker unge roséer fra enge med meget lyserøde knive.
Hvilke svampe kan ligne engroser?
Som med mange svampe kan du være i tvivl om spisbarheden af de engroser, du har plukket op: hvis du som altid er i tvivl, skal du ikke tage nogen chancer og vise dem til en mykolog farmaceut.
Rosé des enge kan muligvis forveksles med andre svampe, især hvis du samler dem i nærheden af skoven:
- Gulende agaric ( Agaricus xanthoderma ), som er giftig, men hvis kød straks bliver gul, især på sin pæreformede fod, der adskiller den fra engrose; desuden lugter det ikke særlig godt, da det er en lugt af jod, der stammer fra det.
- Amanita som Spring Amanita ( Amanita verna ), Amanita virosa ( Amanita virosa ), Amanita phalloid ( Amanita phalloides ) i sine hvide former: men de adskiller sig fra engroser ved deres hvide blade og deres volva til fodens fod.
Hvordan laver man engroser? Opskriftsideer
Rosé des Prés spises rå som en parisisk fætter i en salat, forudsat at den er plukket ung. Som alle svampe er den lav i kalorier (25 kcal / 100 g).
Holder meget dårligt, skal engroséer koges hurtigt. Børst eller tør forsigtigt foden og hatten af med en fugtig klud for at fjerne snavs, der kan sidde fast. Du kan derefter koge dem på samme måde som du bruger svampe: i en sauce til ledsagelse af kød eller fjerkræ, i risotto, i omelet osv.
(øverste foto: CC BY-SA 2.5 og nederste billede af James Lindsey ved Ecology of Commanster, CC BY-SA 3.0)