Efteråret er høstsæsonen, kastanjer og ... svampe ! Men pas på, hvert år registreres flere hundrede forgiftninger såvel som 3 til 4 dødsfald. Så det er bedre at vide, hvordan man genkender dem.
Hvordan man samler svampe?
For det første skal du kun plukke svampe i skov eller græsgange, der tillader det. Hvis skiltene advarer om, at dette er et privat område, der er forbudt for offentligheden og svampeplukning, skal du vende tilbage.
Tag en kurv og papirposer for ikke at blande de svampesorter, du vælger . Ideelt set skal du hænge en speciel svampeknive fra dit bælte med et tyndt blad til at skære foden, en mini børste til rengøring og en gradueret lineal til at måle hver svamp, om nødvendigt.
En guide til lommesvamp med illustrerede kort på hver art hjælper dig med at identificere dem, du ikke er bekendt med.
De vigtigste spiselige svampe i skoven og enge
Afhængigt af regionen, hvor du bor, varierer de mest opsamlede spiselige svampe, men her er et ikke-udtømmende valg:
Porcini svampe
Bordeaux cep ( Boletus edulis ) findes under løvtræer, i sletterne såvel som i bjergene, den kan genkendes af sin glatte hat, lidt fedt, kaffefarvet, dens hævede fod. Det forveksles ofte med bay bolete, spiselig med blå porer og bitter bolete, uspiselig på grund af sin bitterhed. Den bronzede porcini eller Tête-de-nègre ( Boletus aereus ) skjuler sig især under egetræer: dens tørre hat er brun, dens pot-bellied fod er brunlig, dens porer og kød er hvide. Det forveksles også med andre ceps (fyr, Bordeaux, bitter), der ikke er farlige.
Bay bolete (Xerocomus badius)
Bugten bolete med sin glatte chokoladebrune hat og dens stribede gulbrune fod erstatter ofte porcini-svampe og er ligesom dem forvekslet med bitter bolete.
Coulemelle (Macrolepiota procera)
På enge, langs stier og landeveje, kan du finde lepiote eller coulemelle, med hatten dækket af brune skalaer på en lysere baggrund, dens tykke ring glider på foden, dens ret hvide knive. En anden lepion spises, den flossede lepion ( Macrolepiota rhacodes ). Det kan forveksles med den giftige lepiot, der vokser på gødningsbunker, og den brunrosa lepiot, hvis ring ikke glider.
Eng rosé (Agaricus campestris)
Meadowsweet vokser i dyre enge, i kolonier med sin hvide hætte, dens stilk, der smalner mod bunden. Andre agarics er spiselige, såsom anis træ agaric, med sin behagelige duft af anis, eller dowagar (snowball), som er meget større. Vær forsigtig, det kan forveksles med dødbringende hvid amanita.
Kantarell (Cantharellus cibarius) eller almindelig kantarell
Kantareller findes under løvfældende træer. Alle gule, hatten er hul i midten og dens knive ligner folder. Der findes mange andre arter af kantareller, der alle er spiselige, såsom kantarellen, gråbrun med gulstængler eller den gulfarvede kantarelle med en glat underside. Det kan dog forveksles med clitocyben af oliventræet, meget giftig, større og vokser på gamle stubbe.
Dødstrompeten (Craterellus cornucopioides)
Eller trompet af de døde eller endda overflødighedshorn eller kraterelle, skjuler sig under løvtræer som egetræer og hornbjælker og kan genkendes ved sin tragtform, sin sortgrå farve, undersiden af dens glatte, men uregelmæssige hat og dens fod i hatets kontinuitet. Det kan forveksles med den askeformede kantarelle, der har folder under hatten, men også spises.
Fårfod (Hydnum repandum)
Fårens fod er ofte i flokke (!). Hans hat er lysebeige, og under de lysere pigge erstatter lamellerne. Dens kød er fast og skørt. Det kan forveksles med hvidlig hydne og svidd fårefod, begge spiselige, men også med ferruginøs, mørk rødbrun, læderagtig og uspiselig hydne.
Falsk mousseron (Marasmius oreades)
Den vokser i enge i heksekredse. Hans okker-orange hat skjuler adskilte knive. Hans fod er hård og gummiagtig. Det kan forveksles med den giftige vejklitocybe med strammere knive og en mere skrøbelig fod.
Langhåret coprinus (Coprinus comatus)
Den hårede coprinus vokser langs veje, stier og enge. Han kan genkendes ved, at hans næsten cylindriske hvide hat bliver sort nedenunder med hvide uldlåse og en lang ringfod. Det kan forveksles med sort sort coprin, uspiselig eller magpie coprin, der lugter meget dårligt.
Blåfod (Lepista nuda)
Bluefoot har en glat, fedt, lilla-brun hætte, lilla knive og en cylindrisk, bulbless, hvidlig fod. Det kan forveksles med den sordid lépiste, mindre og mindre kødfulde, de blå cortinarians, hvis hætte er tyktflydende og foden har en pære.
Caesar amanita (Amanita caesarea) eller oronge
Amanita des Caesars samles kun i de sydlige regioner i Frankrig. Hele svampen er gul: lys mod hætten, øm til foden og knivene. Bortset fra volvaen ved foden, som er hvid. Det kan forveksles med den spiselige gyldne russula og den giftige fluesvamp, men de har hvide fødder.
Blodlactaria (Lactarius sanguifluus)
Blodlaktæren samles også i det sydlige Frankrig under fyrretræerne. Hatten er hul i midten, lyserød orange, dens knive er stramme, foden er også orange. Et sår frigiver en rødvinagtig mælk. Det kan forveksles med den mælkeagtige, spiselige milkshake eller den lækre milkshake.
Hvis du er i tvivl om en svamp, skal du afholde dig fra eller bede om råd!
Nogle svampe er ikke velsmagende, andre er giftige, men nogle er fatale: falloid amanita, virous amanita, annatto-farvet kortinat, pragtfuld kortinium, margineret kabyss, gyromiter, tuftet hypholoma, Patouillards inocybe, lysebrun lepiot , lepiote de Josserand, oprullet paxilla, gylden tricholome.
Så hvis du er i tvivl, skal du søge råd hos en mykolog farmaceut.