Æbletræet ( Malus communis ) vokser i hele Europa og kommer i dag i en lang række sorter (mere end 6000) som følge af kryds og forskellige valg fra forskellige arter af Malus . Det er umuligt at undvære æbler, som er blandt de frugter , der er let tilgængelige om efteråret og vinteren .
For at være i stand til at tygge dem og forbruge huden, der indeholder interessante stoffer, er det bedre at købe økologiske æbler, for bag fersknet indtager æblet andenpladsen blandt de mest forurenede frugter med op til 13 forskellige pesticidrester ( et æble modtager i gennemsnit 35 fytosanitære behandlinger)!
Spis æbler fra september til marts
Æbler høstes afhængigt af sorten fra august til januar, men holdes så godt i kælderen, at det er muligt at have dem hele året rundt. Mellem de tidlige sorter, de sene, de gamle, de nyere, smag og farver, er det op til alle at træffe deres valg:
- sommeræbler : de høstes fra slutningen af juli til september, men disse tidlige æbler holder ikke i mere end en måned. 'Jersey Mac' er meget velsmagende, 'Transparente de Croncels' , kraftig sort, byder på store tangy frugter, der let falder, 'Vista Bella' , uden tvivl det bedste sommeræble, 'Akane' , ikke særlig følsom over for skur, giver ret almindelige røde frugter, 'Duchesse d'Oldenbourg' producerer saftige æbler, der holder meget dårligt ...
- midt i sæsonen æbler : disse er fra september, som holder til november eller endog februar, hvis forholdene er gode. 'Royal Gala' , er især kendt for sin høje produktivitet af kødfulde og crunchy frugter, 'Reine des Reinettes' tager tid at producere, men tålmodighed belønnes med meget duftende crunchy frugter, den berømte 'Golden Delicious' tilbyder en rigelig produktion , det er det mest forbrugte i verden, men smagen er ret almindelig, 'Jonagold' tilbyder store, meget søde frugter, 'Reinette blanche du Canada', hvis ru hud er værdsat for dets duftende kød ...
- vinteræbler : de modnes fra oktober og holder i flere måneder, de fleste af dem indtil marts. 'Calville blanc' beskrives ofte som et af de bedste æbler, men det er følsomt over for skur, 'Rivière' tilbyder et fint, ømt og sødt kød, 'Querina' modstår skur godt, 'Reinette du Mans' producerer frugt crunchy, saftig og duftende, 'Winesap' , attraktiv med sin røde farve, manglende smag, 'Granny Smith', der kan genkendes ved sin lyse grønne farve, er crunchy, tangy, saftig og ikke særlig sød, 'Winter Banana'med sit bløde og saftige kød holder sig meget godt ...
Ernæringsværdien af æbler
Englænderne har sagt det i lang tid: "Et æble om dagen holder lægen væk", med andre ord "et æble om dagen holder lægen væk"! Faktisk er æblet meget interessant fra et ernæringsniveau, da dets regelmæssige forbrug påvirker kolesterolniveauer, blodsukkerniveau og diabetes. Det har et højt indhold af C-vitamin (variabelt afhængigt af sorten) samt vitamin B og E. Rig på fiber, det indeholder også meget kalium, fosfor, calcium, magnesium, sporstoffer og polyphenoler, især quercetin, som kan hjælpe med at begrænse udviklingen af kræftceller.
Lavt kalorieindhold, da det indeholder 85% vand (54kcal / 100g), er æblet en detoxfrugt, der kan fungere som en appetitnedsættende, hvis du vil overvåge din vægt.
Kogte æbler: søde eller salte!
Æblet, vi bider det, det spises naturligvis rå i frugtsalat, i salte salater, revet med rå grøntsager, i små terninger ... Og citron dem så snart de skrælles og skæres, så de oxiderer ikke!
Det spises også kogt og er en fryd for børn, når det er i en kompot eller en tærte, smagfuld med kanel eller vanilje. Hvis du kan lide søde og salte, vil du gøre det til akkompagnement til sort budding, men også til andet kød samt oste.
For at vide alt om æbler i køkkenet, fordyb dig i "Æbler, mine bedste opskrifter" af Amandine Geers og Olivier Degorce , hvor du ikke kun opdager 45 måder at tilberede dem, salte og søde, på en original måde (hummus med æblejuice, apple-kale gazpacho, æble-kød-yakitori fra Graubünden, apple-roeburger, crumble, chutneys osv.), men også en oversigtstabel over sorterne med deres smagskvaliteter, deres sæsonbestemthed, deres foretrukne madlavningsmetoder bevarelsesmetoder osv.
(Living Earth Editions - 26. august 2016 - 120 sider - 12 €)