Allerede i den græske og romerske oldtid hævdede hvede, der hører til Triticum- slægten , sig som grundlaget for menneskelig mad og som et symbol på civilisation. Lidt efter lidt diversificerede kulturer sig med produktion af grøntsager og kød.
Hvede, en generisk betegnelse for kvalificering af forskellige kornarter såsom blød hvede, hård hvede, blød hvede, spelt, gravering, stivelse osv., Har ikke længere en god presse i dag på grund af mode for "glutenfri", som ikke har intet at gøre med de begrænsninger, der er forbundet med cøliaki.
Hvede er en korn, en årlig urteagtig plante af Poaceae-familien, med alternative blade, der kommer ud af knudepunkterne på den cylindriske kulme (stamme), i slutningen af hvilken blomsterne er grupperet i pigge. Øret består af to rækker af sessile og flade spikelets på hver side af aksen. Blomsterne er omgivet af to lemmaer. Hvede, en monokotyledonøs plante, er selvbestøvende, og de korn, der vil udvikle sig efter befrugtning, er karyoper. Deres kuvert kaldes klid, der er rig på fiber og tilbyder betydelig næringsværdi.
Hvedekorn indeholder næsten 70% stivelse såvel som gluten, som bringer pastaens elasticitet, så deres "stigning" er afgørende for brødfremstilling.
Hvedekim bliver hurtigt harsk: på grund af denne skrøbelighed fjernes de generelt fra kornene under forarbejdning, men de smides ikke tværtimod. Da de er meget rige på fedt (15%), B-vitaminer, men også A, C og E, aminosyrer, zink og proteiner, anbefaler diætister deres forbrug.
Stænglen af hveden, kaldet stråtag, opsamles under høsten beregnet til at samle hvedekornene. Tør, det udgør halmen, der vil blive konditioneret i bundter eller baller, der skal bruges som strøelse til dyrene, der bliver til gødning, der er beregnet til at befrugte jorden i marker og haver. Halm bruges også til at dække grøntsager i haven, især store og bladgrøntsager, med en tykkelse på 10 til 15 cm. I dag bruges halmballer også mere og mere til opførelse af halmhuse, fordi de tilbyder fremragende energiydelse.
- Familie: Poaceae
- Type: årlig
- Oprindelse: Nær øst
- Farve: grøn derefter gylden gul
- Såning: ja
- Skæring: nej
- Plantning: forår eller efterår
- Høst: sommer
- Højde: 0,60 til 1,2 m afhængigt af arten
Ideel jord og eksponering for hvede
Hvede dyrkes i fuld sol i alle jordtyper undtagen sure, ret neutrale eller kalkholdige, ikke for ændrede.
Hvedesådato
Vinterhvede, der har brug for kulde til god blomstring senere (fænomenalisering), sås om efteråret, mens såning af forårshvede, der er mere følsom over for lavere temperaturer, udføres om efteråret. forår. Frødensiteten varierer fra 150 til 200 frø / m².
Board for vedligeholdelse og dyrkning af hvede
Hveden vil spire og derefter udvikle sig til "tre blade" -fasen: du bliver nødt til at luge ukrudt for at fjerne ukrudtet og smør let hvedestænglerne, så det falder mere. Indtil kolberne begynder at modnes, skal du prøve at holde jorden lidt fugtig. Lad så bønnerne modnes.
Høst, brug og fordele ved hvede
Hveden høstes, når stilken er tør og øret buet, alt sammen en "strågul", omkring midten af juli.
Hvede kan spises i forskellige former: fuldkorn, knust, pustet, flager, semulje, bulgur, mel osv. Mel klassificeres efter deres sigtningshastighed, der skelner mellem hvidt, brunt, hel eller hel mel: F.eks. Er mel af type 55, det mest almindelige i butikkerne, meget mindre nærende end type 110 mel, som er semi- komplet.
Kilde til mineraler og vitaminer (mangan, fosfor, jern, magnesium, kobber, vitaminer B1, B3, B6, B9, E), hvede er grundlaget for brød, kager og alle bagværk, så snart det er behandlet i mel af en møller. Det er blød hvede, også kaldet "hvede", den mest brødfremstilling, rig på gluten, som vil blive brugt i mel. Durumhvede er beregnet til fremstilling af pasta og semulje.
Sygdomme, skadedyr og parasitter af hvede
Kryptogamiske sygdomme kan påvirke hvede i forskellige faser (septoria, henfald, fusarium, nøgen smut osv.), Men hvedevirvlen og billerne i slægten tribolium skal også frygtes for ikke at nævne fugle og gnavere, skadedyr, der ikke bør være forsømme.
Placering og gunstig sammensætning af hvede
Hvede er dårligt egnet til at dyrke i haven bortset fra at eksperimentere og have det sjovt at lave lidt mel! Det kan drage fordel af kvælstofforsyningen af en samtidig eller efterfølgende afgrøde til en bælgfrugt.
De mest almindelige sorter af hvede
De to største typer skroghvede er almindelig hvede eller "hvede" ( Triticum æstivum ) og hård hvede ( Triticum turgidum subsp. Durum ), der findes i hundredvis af sorter.
Blandt hvede med overtrukne korn (omgivet af deres blødhed og lemma) er den bedst kendte spelt ( Triticum aestivum subsp. Spelta ) eller storspelt, en underart af blød hvede, næsten altid organisk dyrket, meget hårdfør med gode kvaliteter til bagning.
Kornet, der almindeligvis kaldes småstavet ( Triticum monococcum ), er en gammel sort, hvis udbytte er ret beskeden i forhold til andre; dets interesse er at være lav i gluten.
Stivelse eller tartarisk spelt ( Triticum turgidum subsp. Dicoccon ) har også et lavt udbytte, men dens fordel er, at den er tilpasset til fattige og tørre jordarter.
Poulard eller Kamut hvede ( Triticum turgidum L. subsp. Turgidum ) er en øm skægget hvede, gammel, bliver sjælden, men opdateret, især til fremstilling af pasta.