Kartofler: hvilke sorter skal man plante til hvilken brug til madlavning?

Kartofler, der tilhører den store Solanaceae-familie, er de mest konsumerede grøntsager i verden, der oprindeligt kommer fra Andesbjergene i Sydamerika. Der er mere end 120 sorter, der adskiller sig alt efter størrelse, form, farve, ørethed og stivelsesindhold, som vil påvirke kødets kvalitet. Imidlertid udgør 25% af disse sorter 90% af den franske produktion.

  • At se: kartoffeldyrkning

Nye kartofler: vælge den rigtige sort

De forskellige kartoffelsorter

Det er ofte meget vanskeligt at vide, hvilken række kartofler der skal bruges til madlavning på en bestemt måde, så her er nogle spor:

Store melede kartofler til mashing

Det er ofte de senere sorter, at 'Bintje' utvivlsomt er dronningen af ​​puréer. Men du kan også vælge 'Duke of York', 'Fanfare', 'Morven', 'Bleue d'Auvergne' ...

Store kartofler til pommes frites

De skal være faste for at modstå stegning uden at blødgøre og gå i stykker. Den bedst kendte af disse er bestemt 'Charlotte' samt 'Estima', 'Samba' men 'Chérie' og 'Désirée' roser forbliver faste, når de koges.

Møre kartofler til dampning og gratiner

'Kingston' skærer meget godt i strimler til en gratin dauphinois, 'Nicola' er meget godt dampet, ligesom 'Marine', 'Sirtema', 'Roseval' ...

Fast kartofler til sauterede kartofler og salater

'Belle de Fontenay' er ideel, ligesom 'Bonotte', 'l'Amandine', 'Ratte', 'All Blue', 'Vanessa' ...

Varianter af kartofler til pommes frites

For at spise sæsonbetonede kartofler er det også nødvendigt at tage højde for graden af ​​ægthed, der betænker høstdatoer:

  • de tidlige kartofler ankommer lidt før sæsonstart, på grund af tvangsodling (i ly eller nyder godt af et bestemt klima i milde vintre): disse er kartoflerne fra Île de Ré og Noirmoutier , tidlige kartofler fra Roussillon, Marmande ...
  • tidlige kartofler har en meget kort vækstcyklus mellem plantning og høst, men de er ikke "tidlige": 'Belle de Fontenay', 'Amandine', 'Sirtema', 'Vanessa', 'Apollo ',' Manon ',' Rosabelle '...
  • tidlige kartofler ankommer tidligt på sæsonen. De er på hylderne på samme tid som grøntsagerne, der dyrkes på de åbne marker i det sydlige Frankrig. Disse er 'BF15', 'Bonotte', 'Désirée', 'Charlotte', 'Mona Lisa', 'Ratte', 'Marine', 'Roseval' ...
  • de sene kartofler er de længste, der ankommer i sæsonen, fordi de ofte har brug for varmen i slutningen af ​​sæsonen, kortere dage: disse er 'Bintje', 'Bleue d'Auvergne', 'Edgecote Purple', 'Vitelotte' ...

De ernæringsmæssige fordele ved kartofler

Kartofler er rige på magnesium og kalium. De indeholder mange vitaminer B1, B6, C, P samt stivelse, kobber, jern, mangan, fosfor, kalium, natrium og svovl.

Med sine 85kcal / 100g er den rig på komplekse kulhydrater: det er et af de bedste langsomme sukkerarter, som kroppen assimilerer perfekt uden straks at opbevare det som fedt som raffineret sukker. Derudover har kartofler energi, nærende, fordøjende osv. Dyder.

Pas på ikke at spise de grønne kartofler, da de indeholder et giftigt stof. Derudover skal du ikke skrælle dem for tidligt, ellers bliver de sorte: For at undgå dette skal du opbevare dem i en skål vand.