Vintersalater, der kræver lidt manipulation for at gøre deres hjerter hvidere, er krøllet cikorie og escarole cikorie. Dette gør det muligt for dem at gøre deres blade mere ømme og mindre bitre. Der findes forskellige teknikker at vælge imellem afhængigt af situationen.
Hvornår skal man blanche salater?
Nogle sorter af cikorie udvikler naturligt en lysegul kerne: i dette tilfælde er blanchering unødvendig. For de andre beslutter du at blanche dem, når de kun er et par dage før deres modenhed, klar til at blive høstet og spist.
Planlæg hvidvaskningen af salaterne, gør det ikke på samme tid, fordi du muligvis bliver nødt til at høste dem alle samtidigt, da de først er plukket, og de forbliver i jorden efter fjernelse af beskyttelsen, vil de genoptages. meget hurtigt en grøn farve og en bitter smag.
Det bedste tidspunkt at installere en hvidtekalk på en tør dag. Det bør aldrig gøres, hvis der meddeles frost, selv lys, fordi du risikerer at finde dine salater helt rådne.
Uanset hvilken teknik der bruges, vil hjertet blive hvidere om 8 til 10 dage: gå ikke ud over dette med risiko for at rådne begynder.
Omvendt, hvis vejret er for tørt og salaterne mangler vand, skal du vandre dem med foden uden at væde bladene.
Teknikker til blanchering af salater
Spredningsvoksende cikorie-sorter kan blive hvide alene, når de er plantet tæt nok: På denne måde vil de ydre blade rette sig op mod dem fra deres nabo, hvilket vil have samme effekt som blegeteknikker.
Bind bladene for at blanche salaten
Princippet består i at hæve cikorieens ydre blade for at binde alle bladene og dermed fratage dem, der danner hjertet for alt lys. Derefter stoppes udviklingen af klorofyl, og bladene bliver hvide. Brug en ledning, snor eller raffia.
Risikoen for denne teknik er dobbelt: på den ene side rådner hvis der er fanget for meget fugt mellem bladene, og på den anden side skaden, der er begået af snegle, hvis mange af dem har ladet sig fange i midten. blade: et ideelt spisekammer til dem! Af disse grunde er det vigtigt ikke at gribe ind på en regnvejrsdag og være på vagt over for det varme og fugtige efterårsvejr.
Dæk salater for at blanche dem
Princippet for denne metode ligger i placeringen af en klokke, en væltet gryde, en tallerken eller andet uigennemsigtigt låg på salaten. Hurtig og let, denne metode forhindrer, under forudsætning af at have tilsluttet drænhullet i den omvendte gryde, regnens afstrømning i hjertet af salaten. Risikoen for rådning minimeres derfor.
Vær på trods af alt forsigtig med den manglende luftcirkulation: For at kompensere skal du placere gryden på ikke meget tykke sten eller andre kiler, så den er lidt hævet og lader lidt luft passere. Hvis du bruger klokker eller plastikpotter, skal du ballastere dem for at forhindre dem i at blæse ud med vinden: Placering af en lille mursten på potten tilslører også afløbshullet.
Installer en uigennemsigtig minitunnel
At dække din række salater med en uigennemsigtig mini-tunnel er mere forbeholdt gartnere eller meget store forbrugere af salater, fordi de alle blancherer samtidigt.
Derudover skal installationen udføres med stor omhu ud over de omkostninger, der skal tages i betragtning, for at opnå total mørke. Ganske vist, når denne uigennemsigtige minitunnel er installeret, vil den bedre beskytte dine salater mod kulde og tilbyde dem god luftcirkulation, men i betragtning af investeringen bør denne metode kun forbeholdes visse gartnere.