Fra Morchellaceae-familien er morelen ( Morchella ) en forårssvamp , som er en af de mest eftertragtede for sin smag, som både er meget særlig og meget fin. Lidt som trøffel er det en af de prestigefyldte svampe, sandsynligvis også på grund af sin lunefulde karakter med hensyn til dens udseende!
Hvordan finder og genkender man moreller?
Moreller indsamles fra marts til maj, de annoncerer generelt forårets ankomst. Et termisk chok mellem en meget kold vinter efterfulgt af opvarmning med regn er befordrende for udseendet af moreller. De kan samles i alle regioner, men Franche-Comté, Vosges eller Jura er godt udstyret med dem.
De kan være sjældne og er ikke altid trofaste mod de samme steder at skubbe, hvilket komplicerer lidt søgningen efter "morelle hjørner". Deres yndlingsbiotop ligner en grundjord, et køligt og fugtigt sted under asketræer ( Fraxinus excelsior ) mere specifikt, men også æbletræer, birk, liguster, hasselnødder ... De kan også vokse på rådne æbler, forstyrret eller brændt jord, forskellige husholdningsaffald indeholdende kalk eller gips, i udkanten af vandløb og floder, i din have eller frugtplantage, i vinmarkerne, i ødemarken ...
Moreller har en mørk og derefter lys hætte dannet af uregelmæssige celler, der måler 4 til 10 cm høje, en hvidlig stilk, der når 5 til 10 cm i en bredde på 2 til 3 cm. Dette gør det generelt til en stor svamp. Dens kød udstråler en let frugtagtig lugt. Der er forskellige sorter:
- almindelig morel ( Morchella esculenta ): med en aflang hætte,
- lækker morel ( Morchella deliciosa ): med en tynd og kort stilk og en konisk hætte,
- konisk morel ( Morchella conica ): med en ægte konisk, næsten spids hat,
- rund morel ( Morchella rotunda ): med ovoid til afrundet hætte,
- høj morel ( Morchella elata ): med langstrakt hætte længere end stilken.
Hvilke svampe kan se ud som moreler?
Som med alle svampe, hvis din tvivl skal din plukning undersøges af en farmaceut mykolog, men moreller er stadig meget karakteristiske med deres brune til grålig hætte.
Den eneste svamp (foto ovenfor), som vi ikke bør forveksle morelen med, uanset hvad det er, er gyromitre ( Gyromitra esculenta ), hvis indtagelse kan være dødelig. Dens rødbrune eller gulbrune hætte er dannet af grove lapper, der ligner en hjerne, der ikke desto mindre er meget forskellig fra alveolerne af moreller, der er svejset sammen. Derudover er dets kød lugtfri.
Hvordan man laver morel?
Spis aldrig rå morel. Moreller spises kun kogte, fordi de indeholder et giftigt stof, hemolysin, der forsvinder, når det koges: De siges derefter at være "termolabile". Når den jordiske fod er skåret, skal du hurtigt køre dem under vandhanen for at rense cellerne og derefter tørre dem i et viskestykke eller papirhåndklæde, inden du koger dem dampet i smør, mindst 15 minutter, så toksinet forsvinder.
Morellen kan tilberedes i en gryde, i en suppe eller med røræg, men den kan også ledsage retter i sauce, hvoraf nogle er berømte: coq au vin jaune og morels, sweetbreads med morels ...