Ajowan er en plante af familien Apiaceae som karve ( Carum carvi ), dild ( Anethum graveolens ), spidskommen ( Cuminum cyminum ), som er en lille fætter, men dens lugt ligner mere duften af timian hvilket forklarer, hvorfor vi taler om indisk timian, men andre små navne identificerer ajwain: substantivkha, ammi fra Indien, anis fra Indien ... Desuden kender dets botaniske navn også nogle variationer i henhold til klassifikationerne: Trachyspermum ammi syn. Carum copticum syn. Psychotis ajowan syn. Ammi copticum .
Indisk timian, antibakteriel og mod gastrisk lidelse
Trachyspermum ammi er en urteagtig etårig plante, der når omkring 60 cm med oprejste stængler med findelte blade. Dens hvide blomster danner umbels som den vilde gulerod eller den høje ammi ( Ammi majus ). Dette er de frugter, der er diakènes, som man kalder ajowan: når det knuses, er timianens lugt, der stammer fra det, ganske identificerbar.
Denne plante af indisk oprindelse dyrkes stadig der såvel som i Iran, Pakistan, Afghanistan og Egypten. Efter høst af frøene lades de tørre til opbevaring.
Ayurvedisk indisk medicin har brugt ajwain i århundreder, mens det indiske køkken også indarbejdede det for dets aromatiske og fordøjelsesmæssige fordele.
Den æteriske olie ekstraheret fra frøene er meget koncentreret i thymol, men indeholder også terpinenes, pinene, limonen, carvacrol. Polyfenoler (flavonoider osv.) Er også til stede.
De medicinske dyder ved ajwain
Det er de diuretiske og fordøjelsesmæssige fordele ved ajwain, som værdsættes, når gastriske lidelser er for irriterende, såsom flatulens, diarré, kolik, gastrointestinale spasmer. Dens fordøjelsesbesvær, antispasmodiske, karminative medicinske egenskaber ville endda også være ormekur ved at kæmpe mod tarmormene.
I tilfælde af influenzalignende symptomer med migræne og feber ville ajwain være til god hjælp på grund af dets antivirale og antimikrobielle egenskaber.
Derudover ville dets antiinfektiøse egenskaber være gavnlige for insektbid, men pas på den essentielle olie er dermocaustisk, det vil sige meget irriterende, så den skal fortyndes kraftigt til hudbrug.
Ajwain kan købes i eksotiske butikker (indisk, pakistansk osv.), Men essentiel olie og forarbejdede produkter fremstillet af ajwain findes på apoteker. Ajwain frø præsenteres og bruges på forskellige måder:
- infusion: 1 tsk tørrede frø / 150 ml (op til 3 kopper maksimalt / dag), lad det trænge ind i 10 minutter,
- i æterisk olie, på recept eller på indikationer af en naturopat,
- i væskeekstrakter ifølge farmaceutens anvisninger.
Ajowan i køkkenet
Ajwain bruges også som krydderi eller krydderi med en meget stærkere smag end timian. I Indien er mange retter aromatiseret med ajwain: fra kød til fisk, inklusive ris og grøntsager, for ikke at nævne kager og pandekager (naan ...).
Cat masala, som er en blanding af krydderier, der almindeligvis anvendes i det indiske køkken, indeholder normalt ajwain blandt andre krydderier som spidskommen, koriander, ingefær, chili osv.
Brug af planter til heling skal ske ved først at søge råd hos en læge, apotek eller urtelæge. Gravide kvinder, personer med kroniske og alvorlige sygdomme eller tager medicin bør konsultere en læge inden selvmedicinering, som kan forårsage bivirkninger, herunder lægemiddelinteraktioner.
(billedkredit: Mon OEil - CC-BY 2.0)
