Hvilken vinelsker har ikke drømt om at plante et par rækker vinstokke på sit land for at producere sin egen vin? Hvis disse projekter, der virker utopiske, spirer i slutningen af aftenen efter at have smagt et par flasker, er dette ikke umuligt i forbindelse med familieforbrug. Vi bliver så nødt til at opdage alle hemmelighederne og teknikkerne ved drue gæring uden at skjule vanskelighederne med vinavl og deres løsninger.
Reguleringen af amatørvinavl
Hvis du vil hengive dig til vinavl med familie, venner via en forening uden at markedsføre din produktion, men simpelthen for fornøjelsen at dele et projekt lokalt, lidt i ånden af AMAP og locavorism, bliver du alligevel nødt til indsende administrative erklæringer om din "vingård" til toldvæsenet.
Du producerer en vin uden geografisk betegnelse (VSIG) fra din "familievinmark (og lignende)" -begreb, der forsvandt fra reglerne mellem 1953 og januar 2016, da den blev genindført.
Inden du planter din familievingård med et areal, der ikke må overstige 10 ar (1000 m²), skal du underkaste dig følgende formaliteter:
- få et Sirene / Siret nummer,
- præsentere det projekt, der motiverer vingårdens plantage, der angiver matrikelreferencen og ejeren af jorden, ved at sende et brev til det regionale (eller generelt, afhængigt af regionen) Direktoratet for Told og Indirekte Rettigheder (DRDDI) sidstnævnte registrerer dig i Computerized Wine Register (CVI) med en kvittering svarende til en identifikation fra dit vinfirma (EVV)
- udfylde og sende DRDDI formerne for "Erklæring om intention om at plante" (cerfa 11949 * 04) og "ændring af strukturen på vinodlingsområder" (cerfa 12064 * 03); blandt de anmodede oplysninger er navnet på og farven på druesorterne og navnet på grundstammerne.
Hvilke druesorter skal plantes til en familie vingård?
Vinstokken ( Vitis vinifera ) af europæisk oprindelse er den mest udbredte, men blandt sine tusinder af sorter eller druesorter, som findes, hvordan vælger man? Intet er simpelt, for afhængigt af terroir, 'Gamay' , 'Pinot' , 'Syrah' , 'Chardonnay' , 'Sauvignon' osv. vil ikke give de samme vine.
For det første synes det klogt at vælge druesorter, der er mindre restriktive med hensyn til behandlinger, herunder svovl og kobber, som ikke er uden konsekvenser for jorden på lang sigt. Derudover sigter fraværet af kemiske input til at bevare miljøet og menneskers sundhed: at sætte tingene i perspektiv, i dag indtager vinstokke 3% af den franske landbrugsoverflade, men bruger 20% af de solgte plantesundhedsmæssige produkter !
Desuden, selvom de såkaldte "vin" druer beregnet til vinfremstilling, skal være gode spisebrugsdruer til at spise, er de førstnævnte især saftigere, og det er det, der søges, når du vil vinificere.
Siden phylloxera-katastrofen i det 19. århundrede er traditionelle druesorter blevet podet på amerikanske grundstammer, der er resistente over for den farlige bladlus, men mere følsomme over for svampesygdomme. Hybrid druesorter mellem Vitis vinifera og en anden art som f.eks. Vitis riparia , Vitis rupestris af amerikansk oprindelse, er derfor blevet udviklet ligetil. Og endelig er det bedste at henvende sig til vinstokke af hybridsorter podet på amerikanske grundstammer, der sælges af vingårdsplanteskoler, der vil være af meget gode råd og endda kan foreslå en grundstamme tilpasset din jord, hvis du har en jordprøve.
Hvornår og hvordan plantes vinstokken?
Foretrækker køb af bare rodplanter, billigere end i en container og lettere at sende. De plantes mellem november og marts-april uden for frostperioden. Jo mere regionen er udsat for sene frost, desto mere tilrådes det at vente til marts eller april med at plante: Således vil spiringen finde sted senere, når frosten er forbi.
Skær rødderne et par centimeter, og praliner derefter planterne, inden du lægger dem i et hul på 25-30 cm dybt, så podningspunktet er lige over jorden (mellem 2 og 5 cm). Vand rigeligt. Placer hvert vin 50 cm til 1 m. Sæt en 1 m pæl og en plastmuffe for at forhindre, at forskellige græssere (kaniner, hjorte ...) ødelægger skuddene. Husk at dække jorden med barkflis og lad græsset vokse mellem rækkerne.
Mange andre trin venter på dig, før du tager en drink: vingårdshåndtering, træningsbeskæring, vedligeholdelsesbeskæring, skadedyrs- og sygdomsovervågning, vejrhåndtering, høst, vinificering, aftapning og smagning, endelig!
For at vide alt, lige fra plantning til smagning, anbefaler vi at lave din økologiske vin i din have * af Jean-Claude Le Bihan, amatørvinproducent, en bog, der lærer dig, hvordan du vælger druesorter, dyrker dem, beskærer dem og beskytter dem naturligt mod sygdomme og skadedyr. Du vil opdage de blide og gennemprøvede teknikker til at producere en vin (rød, hvid eller crémant) så naturlig som muligt i overensstemmelse med specifikationerne for økologisk vinfremstilling og endda videre.
* Living Earth-udgaver - 3. september 2019 - 176 sider - 25 €