Navnet "Nori", der betyder "tang" på japansk, dækker flere arter af røde alger, men det, der er en af de mest forbrugte alger i verden, er lilla-brunt og bliver grønt, når det tørres. I Japan bruges det som en skal til sushi, men det bruges også til fremstilling af maki. Den voksende interesse for Nori-tang forklares med dets høje proteinindhold, som er meget efterspurgt af veganere.
Oprindelse af Nori tang
Nori-tang ( Porphyra umbilicalis ) tilhører familien Bangiaceae, og det er blandt hele slægten Porphyra den , der er samlet i Bretagne i et par år nu. I Japan er det snarere andre arter ( Pyropia tenera og Pyropia yezoensis ), der dyrkes i Tokyo Bay.
Nori-tang kan genkendes ved sine store, næsten gennemskinnelige lilla-brune lapper, uregelmæssigt skåret og måler 10 til 12 centimeter, som er meget skrøbelige og kan rive, hvis de strækkes. Det er ikke en dyrket tang, men en vild tang, der kun plukkes ved lavvande, hvorfor det ofte er dyrere, fordi det kræver mere tid at finde det. Det kan genkendes i luften ved sin olivengrønne farve, der bliver sort, og som igen bliver lilla, når den er nedsænket.
Nori tang findes i Atlanterhavet, især på de bretonske kyster, men også i Nordsøen og Middelhavet, men ikke i Østersøen. Det fokuserer på den supralittoral del, det vil sige den del, der er tættest på jorden, som kun er nedsænket af højvande, storme og spray. Det hænger på alt, hvad der kan bruges som støtte, hvad enten det er sten eller pontontræ f.eks.
I Asien dyrker de lande, der er de største producenter og forbrugere af Nori tang (Japan, Sydkorea og Kina), efter såning. I Europa, Frankrig og Spanien (Galicien) høster det i naturen, men måske vil samlerne starte med tangopdræt for at imødekomme den voksende efterspørgsel ...
De ernæringsmæssige fordele ved Nori tang
Nori tang har en lille smag, der er et sted mellem hasselnød og svampe, meget delikat, men relativt markeret på trods af alt. Desuden er det bedre ikke at tilsætte salt til dine kulinariske præparater, der indeholder Nori-tang, fordi det ofte er tilstrækkeligt til at salte fadet.
Forbruget af Nori-tang (35 kcal / 100 g rå eller 217 kcal / 100 g tørret) giver meget protein (det indeholder ca. 30%), omega3-fedtsyrer samt kostfibre og frem for alt alle essentielle aminosyrer.
Nori tang er også rig på vitamin A (beta-caroten), C og B12 samt mineraler (jern, zink, calcium, magnesium, jod, kalium, fosfor, natrium). Dens høje natriumindhold bør tages i betragtning af mennesker med forhøjet blodtryk. Det samme gælder for mennesker med hyperthyreoidisme, selvom Nori-tang indeholder mindre jod end andet tang, er det klogt at indtage det i moderation.
Opbevaring og brug af Nori tang
Nori tang kan spises rå eller grilles kortvarigt for at tjene som krydderier eller smuldres for at krydre saucer, salater, pasta, ris, grøntsager, fisk ... Pakket i form af tørrede blade, vil Nori tang derefter blive brugt til forberedelse. makis og sushi.
Den fås i butikkerne enten frisk (i salt) eller tørret i form af flager, hvilket muliggør lettere brug eller i dehydreret ark. De opbevares i lang tid, når de tørres: du skal bare rehydrere dem i vand i et par minutter.