Blommetræet ( Prunus domestica ) findes ofte i private frugtplantager, mens det underligt sjældent er i frugttræmarker. Dette lille træ med en spredende vane, der måler mellem 3 og 8 m, tilpasser sig det tempererede klima i storbyfrankrig, hvor det kan udvikle sig selv i kolde regioner, da det tåler ca. -17 ° C, med en ulempe dog siden tidlig blomstring udsættes for sen frost, som således kan udslette produktionen.
Blommer, der ofte høstes i slutningen af sommeren, mellem august og september, tæller ikke mindre end 300 sorter, ofte forbundet med den lokale jord og regionen, derfor er det vigtigt at bevare dem for at undgå deres forsvinden til fordel for mere markedsføres, som ikke altid er de bedste eller mest egnede i hele territoriet.
De forskellige blommer
I modsætning til æbler er blommer ikke konserverede frugter. Ved at passe på at bevare blomsten, der dækker deres hud, og som fungerer som en naturlig beskyttelse, vil du være i stand til at holde blommer i ti dage et køligt og mørkt sted. Men pas på dem, der er faldet til jorden efter omrystning af træet eller galden, de vil blive svækket og vil blive beskadiget meget hurtigt på slagpunktet.
Blommer kan klassificeres i 5 kategorier, hvis vi udelukker prydplommer: Japanske blommer, dronninger, blommer, blommer og blommer, præcist. Mellem sorterne med små eller store frugter, de gamle, det mere eller mindre faste kød og farverne, er det op til alle at træffe deres valg:
- Japanske blommer : de er mere følsomme over for forårsfrost, så det er træer, der plantes i Middelhavsområdet. Japanske blommer høstes tidligere i midten af juli, men de er ikke særlig duftende, relativt kedelige på trods af at de er saftige. 'Allo' , 'Burbank' , 'Santa Rosa' , 'Golden Japan' , 'Methley' , 'First' eller endda 'Beauty' med store frugter skal nævnes ...
- dronninger-claudes : de findes ofte fra sydvest til Loire-dalen, hvor klimaet er mere egnet til disse blommetræer. De mellemstore, runde frugter af god smagskvalitet høstes i august og september. Nogle autosterile sorter skal plantes sammen med andre kompatible sorter. Blandt de mest berømte er 'Reine-Claude d'Oullins' , for tidlig, med store gule grønne frugter perfekt til syltetøj, den relativt tidlige 'Reine-Claude d'Althan' også, 'Reine-Claude tardive de Chambourcy' med grøn-gule frugter besat med rose, 'Reine-Claude dorée' eller 'Reine-Claude verte' med en honningsmag kendt for at være den bedste bordblomme ...
- blommer : de når modenhed fra slutningen af august og begyndelsen af september og produceres hovedsageligt i det nordøstlige Frankrig, da blommen vokser godt i kolde og fugtige områder, hvor jorden er ret tung. De mest kendte sorter er især 'Quetsche d'Alsace' , meget produktiv, mørk lilla i farve, men gult kød, 'Quetsche de Buhl' , tidligere med små blålig, runde og søde frugter, 'Quetsche fremmede d 'Ersingen' meget sjældent skæv ...
- Mirabelles : det kontinentale klima i det østlige Frankrig og dets lerkalkjord passer dem perfekt, så de kan producere fremragende marmelfrugter. Blandt mirabellierne er 'Mirabelle de Nancy' med små ravfarvede gyldne gule frugter farvet med rødt utvivlsomt den mest lækre (saftig, sød, lidt syre), men der er også 'Mirabelle de Metz' , meget produktiv, med mindre frugter, 'Mirabelle de Flotow' , den tidligste ...
- blommer : blandt de rigtige blommer må vi ikke glemme at nævne 'Prune d'Ente', som, når den er tørret, vil gøre det berømte Pruneau d'Agen, der drager fordel af en IGP (Protected Geographical Indication) i Syd-vest produktionsområde, der dækker en del af Lot-et-Garonne, Dordogne, Gironde, Tarn-et-Garonne, Gers og Lot. Andre sorter kan også tørres som 'Stanley' eller 'Sainte Catherine' kendt som 'Pruneau de Tours' . Den 'Sorte Amber' af amerikansk oprindelse, næsten sort, er saftig, men fast og ikke meget sød ...
Ernæringsværdien af blommer
Blommer har få kalorier (52 kcal / 100 g) og indeholder et højt fiberindhold, som fremmer fordøjelses- og tarmfunktioner uden at være irriterende, hvis de indtages modne, hvilket gør dem interessante for deres afføringsegenskaber. Blomme er også meget rig på vitamin B og E på bekostning af C-vitamin.
Blommen har et højere indhold af polyphenol (antioxidant) end gennemsnittet af frugt generelt, og den indeholder også i interessante mængder kalium, kobber og mangan.
På ernæringsniveau vil regelmæssigt forbrug af blommer begrænse risikoen for hjerte-kar-sygdomme og hjælpe med at reducere kolesterolniveauer.
Blommer i køkkenet
Meget moden, blommen spises almindelig, frisk, men hvis du foretrækker at tilberede den, kan du selvfølgelig lave kompott, tærter, clafoutis eller syltetøj.
For svesker integreres de lige så godt i søde præparater som Breton langt, som i salte retter som kanin med svesker eller tagine. Fyldt eller pakket ind i bacon er de også fremragende som aperitif. Med hensyn til drinks, beskær vin eller svesker med Armagnac får dit hoved til at dreje!