Cardoon ( Cynara cardunculus ) er en grøntsag, der meget ligner artiskok, høstet om efteråret. For at det skal være mere ømt og virkelig velsmagende på din tallerken, skal det blancheres, før det høstes, det vil sige fratage dets ribben lys: de bliver derefter hvide, men øger også deres farve. ømhed. Her er de nemmeste og mest effektive teknikker.
Hvornår skal blanchere cardoon?
Da det tager cirka 3 uger for kardonen at blive hvidere, bliver du nødt til at gribe ind om efteråret, når og når dine behov tager højde for denne periode.
Under alle omstændigheder er det nødvendigt at handle før de stærke frost, der vil ødelægge kartonplanterne og fratage dig deres høst.
Blancher kardonen i køkkenhaven
Start med at smøre foden 20 til 30 cm. Tag en spole af snor eller raffia. Løft bladene og ribbenene og bind dem for at holde dem lodrette uden at stramme båndet for meget, hvilket kan fremme deres råd på grund af mangel på luft.
Brug genbrugsemballageæsker og brug dem til at omgive kartonplanterne over deres højde, så kun en løvtuppe stikker ud. Brug garnet igen for at holde dem. Selv om pap ikke er vandtæt, modstår det regn under hvidvaskningen.
I lang tid har nogle brugt sort plastfilm, men vi anbefaler ikke dette materiale af miljømæssige årsager: plast kan ikke genbruges og har et meget skadeligt kulstofaftryk.
Vent 3 eller endda 4 uger for at få en kardon med etiolerede ribben.
Blancherer kardonen i kælderen
I koldere områder, hvor kulden er tidligere, så snart termometeret når 0 ° C, i værste fald -2 til -3 ° C, men ikke mere, skal du rive alle dine kartonplanter af med deres rodkugle og opbevare dem i måler, i sand, mod hinanden, ideelt set i en mørk kælder.
På samme måde bliver du nødt til at vente ca. 4 uger på, at ribbenene på cardoons bliver hvide. Derfor vil de alle blive hvide samtidigt og være klar til at blive fortæret på samme tid: de vil ikke holde for meget, så følg deres udvikling nøje. Du kan fremstille krukker af dem, men det er bedre at undgå frysning, som ikke passer dem særlig godt.