Hvornår skal man så tidlige grøntsager?

Når foråret nærmer sig, vil markedsboder tilbyde tidlige grøntsager: de er friske, farverige, duftende, unge, mere og mere varierede ... de får dig til at bide i dem for at tage et bad af ungdom! Men hvor kommer de fra, fordi kulden ikke er forsvundet helt?

Hvad er en tidlig grøntsag?

Tidlige frugter og grøntsager er dem, der høstes allerførst omkring marts-april inden fuld modenhed, men i den normale sæson ved hjælp af naturlige teknikker. Således kan de tidlige grøntsager derfor prale af at være ømme, ømme og fulde af smag: de kan genkendes af deres tynde hud, deres sarte farve og deres friske blade.

De bør ikke forveksles med planter, der dyrkes kunstigt og produceres uden for den normale sæson, generelt uden enhver smagsinteresse.

tidlige kartofler

Der er imidlertid ingen strenge og lovgivningsmæssige rammer for at skelne mellem tidlige frugter og grøntsager undtagen tidlige kartofler, der kun kan markedsføres under denne sondring indtil 15. august, og som endda gav anledning til oprettelse af BOB'er i Frankrig: "kartoffel fra Île de Ré" og "tidlig kartoffel fra Roussillon".

Tidlige grøntsager, rig på vitaminer, kan ikke opbevares, de adskiller sig som sådan fra grøntsager til konservering. Du opbevarer dem kun i et par dage maksimalt i køleskabet for at forhindre dem i at oxidere. Du kan dog fryse dem, så snart de er købt. Vær forsigtig, når du laver mad, som er meget hurtigere end modne grøntsager, især da de er lidt knasende, de tilbyder endnu mere deres sarte smag fyldt med vitaminer til vores smagsløg.

Hvilken tidsplan for tidlige grøntsager?

Når de første tidlige grøntsager begynder at ankomme, ophører lagringsperioden for vintergrøntsager. De vil tilbyde en overgang inden de bliver "sæsonbestemte grøntsager". Generelt taler vi ikke længere om tidlige grøntsager efter juli.

I begyndelsen af ​​marts debuterede radisen, som ikke er en grønthandler, med stor succes, et ubestridt symbol på, at en springnote er kommet ind i menuen, fulgt tæt af asparges. Et par dage mere, og i midten af ​​marts er den tidlige majroe tilgængelig, så øm at den spises med god fornøjelse.

I april er det jordbær, der indvier ankomsten af ​​tidlige frugter. Pas på ikke at forveksle dem med jordbær fra andre steder, der er dukket op på hylderne i februar eller endda januar!

tidlige gulerødder

Efter begyndelsen af ​​april kartofler, ved siden af ​​dem, i maj, kommer der små hvide løg med en så sød duft, at de føjes til salater og planter af forårsgrøntsager. Ikke langt bagefter står klaser af nye gulerødder i kø: deres hud er så tynd, at de kan spises ved at spare os for skrælningens arbejde. Sneærter, ærter og bønner bønner deres smarte grønne farve til vores forårsmåltider.

Dyrker tidlige grøntsager

Tidlige grøntsager dyrkes nemmest i regioner med milde vintre som Middelhavskanten, men ikke kun er Bretons og Aquitaine-kysten også privilegerede områder, hvor jordtemperaturen forbliver over 7 ° C at skifte sol og regn. I koldere regioner kan de sås i ly: ramme, tunnel eller tvangsslør. Ideelt fra slutningen af ​​januar til februar, så de kan høstes tidligt.