Opskriften på valnødvin varierer efter region og afhængigt af den anvendte del af valnød: grøn valnød, tør valnød eller valnød. Derfor vil sæsonen til forberedelse af valnødvin ændre sig, da udviklingen af vegetationen ikke vil være den samme. Opskriften på valnødvin fremstillet af grønne valnødder ser dog ud til at være den mest udbredte, men den fremstilles først i juni ...
Ingredienserne i valnødvin
- 40 grønne nødder
- 4 liter fyldig rødvin som sydlige vine er
- 1 liter brandy
- 350 g rørsukker
- 1 vaniljestang
- revet muskatnød
- kanel
De bedste grønne valnødder plukkes i det sydlige Frankrig ved Saint Jean (24. juni), når valnødden stadig kun er på fosterstadiet, og skallen danner en fleksibel skal. Jo længere nordpå du går, jo mere skifter datoen indtil 22. juli med møtrikkerne fra den hellige Maria Magdalena. Du finder disse grønne nødder i dit valnøddetræ ( Juglans regia ) eller hos vennerne eller på landet under dine gåture, helst omkring marker, der ikke er behandlet med pesticider ...
Proportionerne kan variere afhængigt af om du kan lide ret runde, søde eller mere bitre, alkoholholdige aperitiffer. Det samme gælder for krydderierne, som skal forblive med værdsættelse af hver enkelt.
Forbered valnødvinen
Tag en stor dreng som de gamle stentøjskrukker og læg de grønne valnødder skåret i 4 i den.
Tilsæt rødvin, brandy, sukker og krydderier. Bland godt.
Dæk tæt, så alkoholen ikke fordamper. Vær ikke bange, præparatet gærer ikke.
Efter 2 eller 3 måneder, filtrer, undgå omrøring, så de faste ingredienser og aflejringer forbliver i bunden. Sæt i flasker, der holder meget godt i de måneder, der adskiller dig fra den næste Saint John, eller endnu mere, så det forbedres!
Server valnødvinen, der har en let garv og grøn smag på samme tid, som en aperitif, helst frisk: den har toniske, fordøjelsesmæssige, genoprettende og rensende egenskaber. Det kan også erstatte port med melon serveret som en starter eller ledsage en chokoladefondant til dessert.
De andre valnødvinopskrifter
Valnødvin fra tørre nødder
Valnødvin fremstillet af tørre valnødder fremstilles i oktober, når valnødhøsten er kommet: opskriften er den samme som den, der er lavet med grønne valnødder, men blandingen skal overlades længere (mindst 3 måned).
Smagen af denne nøddevin vil være anderledes uden den bitterhed, der efterlades af grønne nødder.
Valnødvin fra valnødblade
Valnødvin fremstillet af valnødblade tilberedes i juni-juli som grønne valnødder, når bladene er unge og ømme. Du bliver nødt til at samle 150 g af det, som du klipper efter at have vasket dem og blandet med 1 liter brandy. Efter en uge tilsættes 4 liter rødvin. Vent endnu en uge, og filtrer. Tilsæt en sukkersirup (450 g sukker / 1 liter vand). Brug ikke denne valnødvin inden mindst 1 måned med maceration.