Mousseron eller rettere faux-mousseron, engsvamp

På dagligdagen taler vi ofte om mousseron, men i virkeligheden, selvom det er en af ​​de mest populære almindelige svampe, er det den falske mousseron ( Marasmius oreades ) fra Marasmiaceae-familien, også kaldet knap til gamacher eller Marasmus af Oreads.

Hvordan finder man og genkender monsuner?

Falske mousserons findes meget let på enge og græsplæner eller andre steder med græs. Det findes aldrig alene, men altid i grupper, der danner heksekredse. Det samles mellem juli og november.

Det er en lille svamp, der ofte måler omkring 5 cm høj og højst 8 cm. Dens hat, 2 til 5 cm i diameter, har en cremefarvet farve, der spænder fra en lys okker til rødorange skygge. Det er lidt ujævn og nogle gange lidt bølget rundt om kanten. Svampens kød er relativt hård, det afgiver en bitter mandelluft. Knivene er hvide, indrykket, ret tykke og med mellemrum, og dens fod, der er ret tynd og slank (3 til 7 mm i diameter), har en mørkere farve end knivene, men lettere end hætten med en gummiagtig og sej tekstur. .

Foden er så stærk, at du kan holde den mellem to fingre og dreje den for at skære den forgæves: den går ikke i stykker, du bliver nødt til at bruge en kniv.

falsk mousseron (Marasmius oreades)

Hvilke svampe kan se ud som monsuner?

Navnet "mousseron" bruges til forskellige svampe, som kan være forvirrende ud over den lighed, som falsk mousseron kan have med andre svampe:

- Saint-Georges tricholome ( Calocybe gambosa ), fremragende spiselig: faux-mousseron er naturligvis imod det, der kaldes "sand mousseron" eller "spring mousseron", tricholome af Saint- Georges, som kun vokser om foråret, også i en heksecirkel, ved siden af ​​stien. Hans hat er hvidlig til bleg okker, hans knive er meget stramme, og han lugter af mel.

- efteråret mousseron eller lille grå ( Clitocybe nebulosa ) skal afvises, fordi det forårsager fordøjelsesforgiftning, det vokser i en heksecirkel, men under de grønne træer har det en gråbrun farve og en tykkere fod, det afgiver en lugt ikke særlig velsmagende, især med aldring.

- Clitocybe på vejene ( Clitocybe rivulosa ), er giftig og vokser undertiden i græs. Hans hvide hat er udhulet i midten, hans fod er skrøbelig og han lugter næppe svampe.

Forvirring med andre clitocybs kan ske, selv om lighederne ikke er slående, men hvis du er i tvivl om spisbarheden af ​​de "mousserons", du har hentet, skal du ikke tage nogen chancer og vise dem til en farmaceut mykolog.

Hvordan laver jeg mousserons? Opskriftsideer

Så snart du vender tilbage fra plukningen, skal du tørre moserne med en fugtig klud, hvis der er et par græsstrå fast til hatten. Ellers bør fødderne ikke være snavsede, da du vil have skåret dem rent med en kniv.

Mousserons er især populære som en omette, men du kan også tilberede dem sauteret i smør som ledsagelse til kød.

(foto af Archenzo - Eget arbejde, CC BY-SA 3.0)