Nødder nyder ikke længere så meget kredit i dag som tidligere, da de var en integreret del af kosten, især i landdistrikterne. De forbliver dog godt værdsat, og deres kerner bruges i vid udstrækning i konfekture og wienerbrød, blandet med chokolade eller kaffe, som valnød går vidunderligt med. Det er godt at altid have nogle derhjemme ...
- Se valnødfilen ( Juglans regia )
Hvornår skal jeg høste nødder?
Valnød vokser meget let i vores regioner med et tempereret klima, så du kan plante en i din have for at nyde sin majestætiske vane, dens glatte og klare bagagerum og dens frugter dækket med en grøn bark kaldet "husk". Du kan også finde vilde valnøddetræer langs veje, stier, floder ...
Men hvis du vil have nødder af høj kvalitet, skal du henvende dig til en af de to BOB'er (beskyttet oprindelsesbetegnelse), der dyrkes i valnøddeplanter af valnøddyrkerne:
- valnød (BOB i 1996), der producerer 'Franquette', 'Mayette' og 'Parisienne', der alle dyrkes i Isère og i visse områder i Drôme og Savoie
- Périgord valnød (BOB i 2004), hvis sorter er 'Corne', 'Franquette', 'Grandjean', 'Fernor' og 'Marbot', i et produktionsområde, der dækker Dordogne partiet, Corrèze og Charente.
Når skallen bliver brun, splittes op og falder møtrikken til jorden, er det tid til at samle nødder. Nødderne høstes fra midten af september til slutningen af oktober afhængigt af år, region og sort. Disse tørre nødder kan f.eks. Fortsætte med at lufttørre i hylderne og holder i lang tid.
Friske valnødder er dem, der høstes inden modenhed, når skallen stadig er lukket på frugten. Det anbefales at tage nødderne ud af deres skaller og fortære dem hurtigt.
Hvordan opbevares nødder?
Kun såkaldte "tørre" nødder kan opbevares i flere måneder i et ret køligt ventileret rum (ideelt <10 ° C), i det fri, i en kurv eller kurv, så luften cirkulerer naturligt; lejlighedsvis håndbryggning må heller ikke overses. Undgå at opbevare dem i et bagkøkken, hvor mus også ville være gæsterne!
Når de opbevares ordentligt, kan du indtage nødderne, når og når du har brug for dem, i flere måneder ved at bryde skallen ved hjælp af en nøddeknækker for at udtrække kernen.
Hvordan kan man nyde fordelene ved nødder?
Egenskaberne af nødder
Meget energisk (580kcal / 100g), valnødder er også meget rig på lipider (60%).
Det giver vitamin E, B3, B5 og B6, kalium, magnesium, fosfor og fibre, betragtes sammen med vitamin E som antioxidante beskyttende faktorer. Valnødder producerer en fedtolie med et højt indhold af flerumættede fedtsyrer, hovedsageligt oliesyre (monoumættet fedtsyre), linolsyre og linolensyre (omega-3 essentiel fedtsyre).
Valnød har dokumenterede antioxidantegenskaber, og dens forbrug hjælper med at sænke kolesterolniveauet i blodet, især dets mest skadelige del.
Brug af nødder
Valnødskerner kan f.eks. Tilsættes til vintersalater lavet med endiv, æbler og Roquefort, men valnød passer også meget godt til lammesalat, unge spinatblade eller rødbeder. Valnødolie dekorerer og forbedrer forsigtigt alle vintersalater: Vær omhyggelig med at opbevare den i køleskabet, fordi den bliver harsk meget hurtigt.
Mange fjerkræfyldningsopskrifter inkluderer malede valnødder i deres blanding. De kan også erstatte pinjekerner i pesto- og pyntost.
Hvad angår desserter, kan nødder koges i kager, kager, muffins, budding, müsli, brød og mange andre tilberedninger, såsom at tilføje et par knuste nødder i syltetøj eller tilberede vin fra nødder!
Møtrik kage opskrift
Her er en variant af yoghurtkage, der er personliggjort til at lave en nødtekage, ideel til at tage med til skolefesten eller tage en picnic! Du mangler :
- 1 yoghurt
- 1 gryde mel yoghurt
- 1 gryde yoghurt med majsstivelse
- 1 gryde med brunt sukker yoghurt
- ½ gryde yoghurtolie
- 3 æg
- 100 g kerner i valnød
- 1 pose bagepulver
- kanel (mulighed)
Bland æggene og sukkeret, indtil det hele er hvidt. Tilsæt yoghurt, majsstivelse, mel, bagepulver, olie og afslut med de nødder, du vil have knust.
Hæld i en tidligere smurt kageform og bages i 35 minutter i en ovn ved 210 ° C.