Kassava er en flerårig plante, der dyrkes som en etårig i troperne og subtropiske planter, der producerer en rodgrøntsag, hvorfra mel, stivelse og tapioka fremstilles. Oprindeligt fra Brasilien blev cassava-dyrkning bragt til Afrika af europæere i det 16. århundrede.
Busken danner arborescerende klynger, der når 3 eller 4 meter i højden, med et rodsystem, der består af krybende rødder, der bliver knoldede, og som er genstand for høst beregnet til forbrug: De brune knolde rødder med hvidt kød kan nå 50 cm lang og ca. ti centimeter i diameter. De alternative palmerede blade, der er 30 til 40 cm lange, har 5 eller 7 lapper, og deres kronblade er 5 til 25 cm lange, er mørkerøde. Små, gule unisexuelle blomster i panicles udvikler sig med mandlige blomster på spidserne. Derefter dannes frugter i kapsler, hvori frøene er anbragt.
Alle dele af kassava producerer en hvid latex, giftig mælkeagtig juice, der indeholder linamarin, som er en del af de cyanogene glycosider, der forårsager kronisk til akut forgiftning, som kan føre til døden, hvilket kræver, at den bitre kassava afgiftes, dvs. sige revet, vasket, tørret og kogt før det indtages: generelt er madlavning tilstrækkelig, så niveauet af linamarin kan reduceres væsentligt. Sød kassava indeholder meget lidt af den og koges derfor lettere.
Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er kassava (131 kcal / 100 g) meget rig på kulhydrater (stivelse) men glutenfri. Dens blade er en kilde til protein og vitamin A og C. Denne mad giver også magnesium og kalium.
- Familie: Euphorbiaceae
- Type: flerårig dyrket som en årlig
- Oprindelse: Brasilien, Sydamerika
- Farve: gule blomster
- Såning: nej
- Skæring: ja
- Plantning: efterår
- Høst: 8 til 18 måneder efter plantning
- Højde: op til 5 m afhængigt af arten
Ideel jord og eksponering for kassava
Kassava dyrkes i varme, i fuld sol i lys, løs eller endda dårlig jord. Det er tørke tolerant, men kan også vokse i fugtig jord, hvis det er godt drænet.
Stiklinger af kassava og plantedato
Knoldstykkerne plantes i slutningen af den tørre sæson, der f.eks. Svarer til Afrika omkring oktober.
Board for vedligeholdelse og dyrkning af kassava
Kassava er let at dyrke, men du skal arbejde landet godt og løsne det, så rødderne udvikler sig uden hindring. I betragtning af at det når modenhed mellem 8 og 18 måneder efter plantning, dyrkes det ofte med andre afgrøder, der modnes hurtigere (majs, okra, jordnødder osv.).
Høst, konservering og brug af kassava
Høstning sker manuelt og starter fra 7 til 8 måneder efter plantning. Da rødderne holder dårligt, er det bedre at høste dem, når og når det er nødvendigt, vel vidende at de over tid bliver træagtige.
Frisk kogt kassava bruges hovedsageligt til konsum på samme måde som kartofler (stegt, kogt, som tilbehør til kød eller fisk). Når det omdannes i form af mel eller stivelse (tapioca), passer det ind i traditionelle afrikanske opskrifter som foufou for eksempel.
Cassava sygdomme, skadedyr og parasitter
Kassava påvirkes ofte af cassava-mosaikvirus, cassava brown streak-virus og cassava-hvidblomst.
Placering og gunstig tilknytning af kassava
Det er en plante, der ikke kan dyrkes i en gryde. Cassava har brug for, at jorden forbliver til rådighed i næsten 2 år. Afgrødedrejning er nødvendig for at opretholde en vis frugtbarhed i jorden: plantning af kassava efter afgrøder af squash, majs, sorghum eller forbedret braklægning vil være gavnligt.
Anbefalede sorter af kassava
Man skelner mellem bitter kassava (meget giftig, der kræver forberedelse for at gøre den spiselig) og sød kassava (som næppe indeholder giftige stoffer).
Der er mange kassava-sorter valgt for deres udbytte, nem opbevaring, modstandsdygtighed over for sygdomme og skadedyr.